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桂林卤肉米粉配方,一个米粉店用了10年的配方

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原标题:桂林卤肉米粉配方,一个米粉店用了10年的配方

桂林卤菜米粉配方

桂林卤肉米粉配方,一个米粉店用了10年的配方_图1

1.桂林卤菜米粉原料配方

主料——鲜米粉1000克(也可用干米粉煮制成湿米粉)卤制的猪肉片、猪肝片、一牛肉片等肉菜约150克、、桂林米粉专用卤水约100克;

配料——剥皮老蒜10枚、鲜红辣椒5_个、酸辣更豆100克,胡椒粉10克、熟油和香油适量、葱花碎适量。

2.桂林卤菜米粉烹制方法

桂林卤肉米粉配方,一个米粉店用了10年的配方_图2

(1)将米粉分为5份、每份100克绕成团放人专用漏勺,置于锅中的开水搅洗一会儿即捞出放人碗中。

(2)将专用卤水30克撒在碗中米粉上,卤制马肉片30克均匀铺放在米粉上,浇上适量熟油和香油,放人酸辣可豆。

(3)将两瓣老蒜和1个红辣椒用刀拍扁切碎,撒在米粉上即可上桌。

(4)顾客将米粉和配料搅拌均匀食用。

桂林卤肉米粉配方,一个米粉店用了10年的配方_图3

3.桂林卤菜米粉特色

米粉和肉菜香味扑鼻、佐料酸辣适口,为。国内粉条类食品之上品。

本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

相关问答

问:永凡棋牌开卤菜店学习实践需要多长时间?

答:这是有要看各人的情况而定,经营卤菜店的实践,只要有信心,在很短的时间 就可以完成 ,经营卤菜店可以边做边学,成绩如何,主要取决于自己的判断能力和学习精神

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:熟食店选址开店标准

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

问:新手如何开一家卤菜店

答:投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

问:卤水发黑的原因

答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。

问:卤菜可以加热吗 ?

答:卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也常常会将卤菜放在冰箱保存,那卤菜可以加热吗?可以,但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:给凉菜加点料

答:吃生冷的东西,加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用,有的人不爱吃醋或蒜,也可以加点芥辣也有同样的功效。

相关评论

来自武汉市的朋友

现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

来自锡林郭勒的朋友

卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

来自海北州的朋友

我只学了卤肉一种系列,学完还赠送了卤菜全系列配方,非常感谢。

来自杨浦区的朋友

煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

来自宝山区的朋友

卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

来自三亚市的朋友

永凡棋牌莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

来自武威市的朋友

这就是有名的 十年源汤

来自许昌市的朋友

卤汤老汤的料包要定时更换。

来自固原市的朋友

天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

来自临颍县的朋友

你这个问题好!给你赞一个。


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