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桂林卤肉米粉配方,一个米粉店用了10年的配方

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原标题:桂林卤肉米粉配方,一个米粉店用了10年的配方

桂林卤菜米粉配方

桂林卤肉米粉配方,一个米粉店用了10年的配方_图1

1.桂林卤菜米粉原料配方

主料——鲜米粉1000克(也可用干米粉煮制成湿米粉)卤制的猪肉片、猪肝片、一牛肉片等肉菜约150克、、桂林米粉专用卤水约100克;

配料——剥皮老蒜10枚、鲜红辣椒5_个、酸辣更豆100克,胡椒粉10克、熟油和香油适量、葱花碎适量。

2。桂林卤菜米粉烹制方法

桂林卤肉米粉配方,一个米粉店用了10年的配方_图2

(1)将米粉分为5份、每份100克绕成团放人专用漏勺,置于锅中的开水搅洗一会儿即捞出放人碗中。

(2)将专用卤水30克撒在碗中米粉上,卤制马肉片30克均匀铺放在米粉上,浇上适量熟油和香油,放人酸辣可豆。

(3)将两瓣老蒜和1个红辣椒用刀拍扁切碎,撒在米粉上即可上桌。

(4)顾客将米粉和配料搅拌均匀食用。

桂林卤肉米粉配方,一个米粉店用了10年的配方_图3

3.桂林卤菜米粉特色

米粉和肉菜香味扑鼻、佐料酸辣适口,为。国内粉条类食品之上品。

本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

相关问答

问:凉菜一般都是怎么做?

答:其实要问凉菜怎么做的话,答案是比较简单的,大多数的凉菜的总体思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多,这里仅介绍一些有代表性的,观察其思路,一般就能做出其他很多种凉菜。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:做凉拌菜的贴心提示:

答:1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料; 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道; 4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷; 凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。

问:卤菜开店如何选址

答:永凡棋牌卤菜作为快速饮食菜系中的一种,选址时应尽量选择靠近居民区或人流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。在条件允许的情况下,还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下,我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:配制卤水时应注意的事项

答:香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

问:鸡产品的选购

答:整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品,可根据销售品种选购。

相关评论

来自泰州市的朋友

颜色好看

来自昌都地区的朋友

卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

来自塘沽区的朋友

没错,卤货越多味道越稳定!

来自惠州市的朋友

教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

来自梅州市的朋友

又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了

来自宝坻区的朋友

在中原的名气不小,有九家实体店。

来自承德市的朋友

我要拜师

来自宛城区的朋友

内脏类,单独煮

来自山西省的朋友

卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。

来自黔西南州的朋友

小伍师傅教的很到位


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