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玄机卤肉实验:韭菜是否能在卤肉加工中运用

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原料解读:韭菜属于大众认可的常用香辛料,在许多加工工艺中主要起到的效果是“辛”。但在我们河南有一道家常主食叫韭菜丸子,原料就是使用鲜韭菜和面粉共同揉成团,最后只需要放一点盐,就可以做出一份鲜香美味的韭菜丸子。

实验逻辑:韭菜的水煮、凉拌实验效果早有无数前辈做过,但油炸韭菜很少见,而且就算油炸韭菜目的也是为了将韭菜的效果更好的保留在韭菜内。同样是油炸只是在不同油温的情况下会产生不同的效果,本次实验主要是验证是否能将韭菜的鲜香保留在油内。

实验分析:10克油炸脱水后剩余重量2.62克,含水量等于73.8%。

实验结果1:韭菜油炸后香气很微弱,闻起来较为柔和,不适合作为卤制使用。韭菜水煮后有种自然的清香,但是并不遮掩汤里面其他的味道。

实验结果2:直接水煮辛辣感全部消失,闻着只有淡淡的甜味,品尝无明显味道。韭菜猛油炸后自身的香气基本被激发,但香气效果微弱。

实验总结:韭菜不适合卤制中应用,无论干制还是炸制效果都不算出奇。

相关问答

问:学习期间的食材和配料等东西还收费吗?

答:这个肯定是不收的,因为我们现在一直在营业,你在学习的过程中,食材配料都是我们自己的。让你亲自操作,做完的菜品我们会直接带市场卖,这样才能真正的实际操作。

问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:妙招之装修材料  

答:我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家,一个正常的门头如果自己采购装修材料的话,连人工在内一千元就能做的很好了,如果条件许可的话,我们也可以做一块LED显示屏,让我们的店招更加闪亮。

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

问:卤菜店装修要1万-2万元。

答:永凡棋牌1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:开熟食店有什么要求

答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

问:开卤菜店学习实践需要多长时间?

答:这是有要看各人的情况而定,经营卤菜店的实践,只要有信心,在很短的时间 就可以完成 ,经营卤菜店可以边做边学,成绩如何,主要取决于自己的判断能力和学习精神

问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:卤菜店的市场怎么样?

答:餐饮业是一个古老的行业,一直有这样一个说法:百行做遍,不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速,前途是非常的好,对于卤菜也是一个很好的机遇。

相关评论

来自永城市的朋友

煮好后捞出拌点小磨香油 超好吃

来自昭通市的朋友

你才是好师父

来自巢湖市的朋友

关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

来自乌兰察布的朋友

卤肉颜色好看

来自嘉定区的朋友

学校的资质确实是很牛。

来自柘城县的朋友

不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

来自淮安市的朋友

老汤难得,是多少钱也买不来的,时间的口味。

来自镇平县的朋友

颜色好看

来自淮安市的朋友

莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

来自静海县的朋友

目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。


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