永凡棋牌

电话:0371-56678883

咨询热线:15617558267

当前位置: 主页 > 卤肉配方 >

玄机卤肉实验:韭菜是否能在卤肉加工中运用

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

  

原料解读:韭菜属于大众认可的常用香辛料,在许多加工工艺中主要起到的效果是“辛”。但在我们河南有一道家常主食叫韭菜丸子,原料就是使用鲜韭菜和面粉共同揉成团,最后只需要放一点盐,就可以做出一份鲜香美味的韭菜丸子。

实验逻辑:韭菜的水煮、凉拌实验效果早有无数前辈做过,但油炸韭菜很少见,而且就算油炸韭菜目的也是为了将韭菜的效果更好的保留在韭菜内。同样是油炸只是在不同油温的情况下会产生不同的效果,本次实验主要是验证是否能将韭菜的鲜香保留在油内。

实验分析:10克油炸脱水后剩余重量2.62克,含水量等于73.8%。

实验结果1:韭菜油炸后香气很微弱,闻起来较为柔和,不适合作为卤制使用。韭菜水煮后有种自然的清香,但是并不遮掩汤里面其他的味道。

实验结果2:直接水煮辛辣感全部消失,闻着只有淡淡的甜味,品尝无明显味道。韭菜猛油炸后自身的香气基本被激发,但香气效果微弱。

实验总结:韭菜不适合卤制中应用,无论干制还是炸制效果都不算出奇。

相关问答

问:卤菜店开张怎么搞活动

答:个人觉得可以整些免费品尝的样品,效果应该还可以的参考下吧,祝你生意兴隆,帮忙设置好评谢谢 第一天可以打免费试吃,第二天可以打买一送一,送的凉菜可以自己指定,但量不要多,前几天要找些熟悉的人在你摊上购买,人喜欢凑热闹,这样就能带动起来,如果你的卤菜味道独特,那你就成功了,但竞争无处不在,还有谨防同行或者闹事者,提前做好应付措施。

问:卤菜可以加热吗 ?

答:卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也常常会将卤菜放在冰箱保存,那卤菜可以加热吗?可以,但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。

问:经营卤菜店成为内行

答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:永凡棋牌卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:开卤菜店比开酒店优势

答:一、模式 卤菜店比酒店简单可控; 二、人力 卤菜店比酒店人力成本低 三、产品 卤菜店比酒店更精简 四、利润 卤菜店比酒店节约能耗

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。

问:2018开卤菜店赚钱吗?

答:卤菜加工贩卖的均匀毛利率在60%左右,如果经营适当,店铺地址不差,日营业额一般能达到1000元左右,那么你的的纯收入非常可观。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

相关评论

来自常德市的朋友

分析到位,谢谢师傅分享

来自方城县的朋友

卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。

来自百色地区的朋友

永凡棋牌莲菜用白醋泡,越泡越白。煮的时候放醋,煮完之后泡水里不会变黑

来自葫芦岛市的朋友

卤水需要定期撇浮油

来自魏都区的朋友

小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

来自沈阳市的朋友

谢谢老师我一下午一直在看,记,也算是取经了。谢谢

来自陇南地区的朋友

卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

来自邵阳市的朋友

老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

来自贵港市的朋友

永凡棋牌我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

来自嘉定区的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!


地址:郑州市郑东新区     座机:15617558267    手机:15617558267
Copyright © 2002-2100 http://www.iodisgital.com 小五师傅 技术支持 豫ICP备17006736号-1    技术支持: