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玄机卤肉实验:卤肉所用香料分类性能解密

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网上充斥着很多噱头文章,但基本都是为了博人眼球赚点击量的,相信很多人都试验过效果十分不理想,这是因为他们只写了皮毛的部分,我们不喜欢搞噱头,全部内容均为我们亲身实验所得。

要想把香料的作用发挥好首先要给香料分类,我们称之为做减法,只有明白了本质才能更好地搭配运用。

我们把香料分为四大类:调味料、增香料、上色料、特殊料。

调味料:高良姜、印度椒、白胡椒、肉豆蔻、红豆蔻、甘草片、古田椒、山黄皮、薄荷叶、良姜片、青麻椒、干姜、花椒、青花椒、二荆条、罗汉果、黑胡椒、荜拨、苏子、大草寇、小茴香、新一代椒、砂仁、白豆蔻、草寇、柠檬片、金樱子、川枳壳、

增香料:川砂仁、草果、山奈、白芝麻、桂心、桂皮、桂皮丝、孜然、紫苏叶、桂子、八角、长香果、香茅草、桂丁、辛夷花、公丁香、迷迭香、陈皮丝、青果片、桂枝、香叶、灵香草、青皮丝、千里香、香菜籽、白芷、母丁香、

上色料:红曲米、栀子、糖色、紫草、黄栀子、槟榔片、姜黄、

特殊料:香排草、槟榔壳、香五加皮、益智仁、一口钟、千年健、广藿香、木香、甘松、苦豆子、

另外我们还给每个类别的香料区分了四个等级,以及对应的附加色度效果和真实的使用体验。文章写的只是基础部分,如需了解更详细的卤肉知识请关注玄机卤肉公众号。会定期发送卤肉深度实验资料。每一张图每一个心得都是我们亲自实验所得

相关问答

问:生意不好的学员失误总结

答:选址错误,对于没有餐饮经验的人,选址往往犯错,很多人考察完,看有个地一个饭店都没有,那个高兴,可算找到宝地了,这里没有,只有我做,一定火爆,其实相反,谁做谁赔;菜市场出入口也是大忌,看人多如麻,但他们都不是吃饭的,所以此位置坐餐饮生意绝对不好:位置异常偏僻的地方,这个就不用说了,卫生差。因为人的素质不同,所以对卫生的要求也不同,味道再好,苍蝇店也不会好。按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良,别人吃的辣的受不了、麻的受不了,不断有人向你反映,你还洋洋自得说做的是正宗的,正不正宗无所谓,顾客爱吃才是硬道理。

问:开卤菜店的利润有多高?

答:永凡棋牌一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:永凡棋牌菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

问:鸡产品的选购

答:整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品,可根据销售品种选购。

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:永凡棋牌经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

问:妙招之店面招牌

答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:开卤菜店学习实践需要多长时间?

答:这是有要看各人的情况而定,经营卤菜店的实践,只要有信心,在很短的时间 就可以完成 ,经营卤菜店可以边做边学,成绩如何,主要取决于自己的判断能力和学习精神

相关评论

来自衢州市的朋友

要用大点的高压锅装卤汤,不能用普通锅。

来自山城区的朋友

卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

来自宿州市的朋友

少有的大师!全干货

来自巢湖市的朋友

凉水下肉汤好喝,开水下肉肉好吃

来自商城县的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自哈密地区的朋友

卤肉特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

来自河西区的朋友

永凡棋牌卤汤可以一直用,只要不坏,定时换料包就可以

来自杨浦区的朋友

你提醒我了,我想起我的卤水还没过滤,马上去弄

来自孟州市的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自荆州市的朋友

永凡棋牌炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。


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