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卤肉店里卖不掉的卤肉去哪里了?老板说漏嘴,暴露行业“潜规则”

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永凡棋牌现在天气越来越热,很多老酒鬼都喜欢在晚上闲暇的时候,买一点卤肉在家里配小酒,所以现在卤肉店也是越开越多,这样竞争也是越来越激烈,很多卤肉店以前是每天都不够卖,现在每天几乎都会有剩下,那小伙伴你有没有想过,这些卖不掉的卤肉去哪里了?

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我们都知道肉的成本是比较高的,而且经过经常卤制之后的卤肉,还要加上人工成本和香料成本,所以面对这么高的成本的卤肉,要是第一天没有卖完就直接扔掉显然是不现实的,这样老板得心疼死,但是要直接回锅重先卤的话,就会造成卤过头,颜色发黑,卤肉味道发苦,口感发硬等问题,可以说是完全卖不出去的,那道卤肉店里卖不掉的卤肉去哪里了?直到有一位卤肉店老板说漏嘴,暴露行业“潜规则”。

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其实对于这个问题,行业里面早就有一些不成文的“潜规则”,像卤肉刚出锅的时候,老板就会有做出没有卖掉的打算,所以在刚出锅的卤肉上就会耍上一层烧熟的植物油,用这种方法更卤肉裹上一层保护膜,减少和空气的直接接触这样避免氧化,这样如果第一天没有卖完,第二天根本就不用重新卤制,只要再刷一层油就可以再让卤肉散发出诱人的色泽了。

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第二种制作成其他拌料,把一些卖不掉的卤肉切碎,然后加上各种拌料重现加工,这样就形成新的美味了,而且由于是重新拌料的时候会加上更多调味料,所以一般人也是吃不出这个是没有卖掉的卤肉。

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永凡棋牌第三种就是回锅,把新的卤肉制作好之后,剩下的锅底还热的时候,直接把没有卖完的卤肉放进去回锅,重新煮沸就可以了,这样做的好处就是不用加热太久,对于卤肉的口感和色泽不会有太大的影响,而且重新煮沸还有杀菌的作用,这样更耐鱼储存。不过还是那句话,老板不会做亏本生意的,最终兜兜转转还是被吃货吃掉了。小伙伴对于此事你怎么看?

相关问答

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

问:10平米卤菜店究竟能赚多少钱

答:以小五师傅学员开的一家10平米左右卤菜店为例,本月预计日平均营业额在2800元左右(进入旺季,预计可翻1。5倍),纯利润在3成左右,也就是840元,本月预计营收25000元。

问:卤菜开店成功心得体会

答:生意红火的学员占70%,他们有几个共性特点,这也是他们成功的原因: 1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。 2、性格开朗。性格开朗,待人就热情,让顾客能成为熟客,发展老客户越来越多。 3、不计小节。算账的时候,不要零头,或看情况给顾客免费添加些菜品。 4、店内卫生清洁。做餐饮,卫生是个大问题,没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭,卫生好,顾客才愿意来,因为坐在干净的地方,吃起来舒服。

问:开卤菜店需要注意什么事项?

答:卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大,店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:永凡棋牌秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:卤菜生意一个人可以做吗

答:可以的,可以采用高压锅制作,现做现卖。

问:卤菜开店如何选址

答:卤菜作为快速饮食菜系中的一种,选址时应尽量选择靠近居民区或人流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。在条件允许的情况下,还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下,我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。

问:我在外地,来郑州学小吃提供住宿吗?

答:永凡棋牌放心,我们外地学员来了之后,都是就近安排住宿,一般50元到55元标间/天,除了卤肉凉菜需要4到7天左右,其他小吃培训2天左右就可以学会。

问:卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

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相关评论

来自吕梁地区的朋友

夏天猪蹄泡一晚上,放盐就不会变味

来自蚌埠市的朋友

煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

来自徐汇区的朋友

天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

来自五指山市的朋友

煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自黄冈市的朋友

不错,实力雄厚

来自吉利区的朋友

教学设备、师资力量很好。

来自宁波市的朋友

凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

来自衢州市的朋友

卤水需要定期撇浮油

来自防城港市的朋友

请问你们总部在那里,我想去看看

来自湖滨区的朋友

石花菜买回来直接过水拌


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