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卤肉店里卖不掉的卤肉去哪里了?老板说漏嘴,暴露行业“潜规则”

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现在天气越来越热,很多老酒鬼都喜欢在晚上闲暇的时候,买一点卤肉在家里配小酒,所以现在卤肉店也是越开越多,这样竞争也是越来越激烈,很多卤肉店以前是每天都不够卖,现在每天几乎都会有剩下,那小伙伴你有没有想过,这些卖不掉的卤肉去哪里了?

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我们都知道肉的成本是比较高的,而且经过经常卤制之后的卤肉,还要加上人工成本和香料成本,所以面对这么高的成本的卤肉,要是第一天没有卖完就直接扔掉显然是不现实的,这样老板得心疼死,但是要直接回锅重先卤的话,就会造成卤过头,颜色发黑,卤肉味道发苦,口感发硬等问题,可以说是完全卖不出去的,那道卤肉店里卖不掉的卤肉去哪里了?直到有一位卤肉店老板说漏嘴,暴露行业“潜规则”。

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其实对于这个问题,行业里面早就有一些不成文的“潜规则”,像卤肉刚出锅的时候,老板就会有做出没有卖掉的打算,所以在刚出锅的卤肉上就会耍上一层烧熟的植物油,用这种方法更卤肉裹上一层保护膜,减少和空气的直接接触这样避免氧化,这样如果第一天没有卖完,第二天根本就不用重新卤制,只要再刷一层油就可以再让卤肉散发出诱人的色泽了。

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第二种制作成其他拌料,把一些卖不掉的卤肉切碎,然后加上各种拌料重现加工,这样就形成新的美味了,而且由于是重新拌料的时候会加上更多调味料,所以一般人也是吃不出这个是没有卖掉的卤肉。

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第三种就是回锅,把新的卤肉制作好之后,剩下的锅底还热的时候,直接把没有卖完的卤肉放进去回锅,重新煮沸就可以了,这样做的好处就是不用加热太久,对于卤肉的口感和色泽不会有太大的影响,而且重新煮沸还有杀菌的作用,这样更耐鱼储存。不过还是那句话,老板不会做亏本生意的,最终兜兜转转还是被吃货吃掉了。小伙伴对于此事你怎么看?

相关问答

问:忌在冰箱中久存凉拌菜

答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:永凡棋牌卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:永凡棋牌开一家卤菜店需要哪些东西

答:第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:可以卤哪些东西?

答:所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:熟食店选址开店标准

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:永凡棋牌凉菜在什么季节卖的最好

答:说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。

问:在镇上开一家卤菜店怎么样?

答:在镇上开一家卤菜店怎么样?很多人刚刚开始的时候都想到外面打工,但是后来的时候,就不想觉得家始终是温暖的,就想在镇子上开一家店,中国是人口大国,只要有人的地方,吃的行业就不会差,卤菜行业更是这样,只要口味好就一定能有好的生意。好的口味也是抓住顾客的关键。

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相关评论

来自卫滨区的朋友

如果先拌先吃还可以。但如果在酒店用这道菜出水太厉害了,调料比娃娃菜还贵。提前把菜用盐先拌一下去水分,后再用酱拌这样会好点,就是没有太多水分,但加上菠萝味道也不错,大家可以试试。不过还要感谢小五师傅。

来自延边州的朋友

永凡棋牌紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好

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我要拜师

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永凡棋牌现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

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永凡棋牌我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

来自龙岩市的朋友

凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

来自内黄县的朋友

颜色好看

来自锡林郭勒的朋友

卤汤可以一直用,只要不坏,定时换料包就可以

来自中原区的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

来自卫滨区的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!


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