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【飞禽走兽篇】:卤牛肉

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食材明细

主料
  • 牛腱子 500克
辅料
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 香叶 适量
  • 桂皮 适量
  • 草果 适量
  • 白芷 适量
  • 丁香 适量
  • 肉蔻 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 香油 适量
  • 五香 口味
  • 工艺
  • 一天 耗时
  • 未知 难度

卤牛肉的做法步骤

  • 1
    牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
  • 2
    锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
  • 3
    将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
  • 4
    再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次。
  • 5
    调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
  • 6
    锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。
  • 7
    大火煮开后放入牛肉调入盐。
  • 8
    加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟。
  • 9
    转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。
  • 10
    取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。

相关问答

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:永凡棋牌这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:卤菜生意一个人可以做吗

答:可以的,可以采用高压锅制作,现做现卖。

问:做卤菜生意的选址?

答:卤菜的出售场合,以菜市场为好,合适在菜市场开店运营,明窗净几,清洗整齐,更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营,就需求在环境清洗,光照亮堂的当地,投合年青消费群,调配以凉拌菜,能遭到顾客的喜欢。

问:妙招之店面招牌

答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:美食凉拌菜要现吃现拌

答:夏天炎热,细菌滋生,所以美食凉拌菜一定要现吃现拌,当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜,一是可以直接避免细菌滋生,二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意,食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

相关评论

来自义马市的朋友

你才是好师父

来自临汾市的朋友

也是做卤菜的,学到好多。

来自潜江市的朋友

分析到位,谢谢师傅分享

来自玉溪市的朋友

如果先拌先吃还可以。但如果在酒店用这道菜出水太厉害了,调料比娃娃菜还贵。提前把菜用盐先拌一下去水分,后再用酱拌这样会好点,就是没有太多水分,但加上菠萝味道也不错,大家可以试试。不过还要感谢小五师傅。

来自浉河区的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自张掖地区的朋友

要用大点的高压锅装卤汤,不能用普通锅。

来自吕梁地区的朋友

太好看,不舍得吃了

来自潢川县的朋友

卤汤加酒烧开,常温静置即可。

来自上海市的朋友

卤汤老汤的料包要定时更换。

来自确山县的朋友

少有的大师!全干货


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