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秘制卤牛肉

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卤牛肉是一种看起来很厉害的食物。做得好,吃起来也真的很厉害。

试着做了一下,觉得很难失败……只要三步。

食材明细

主料
  • 牛腱 1500千克
辅料
  • 老抽 100ml
  • 少许
  • 卤包 1个
  • 少许
  • 冰糖 少许
  • 生抽 100ml
  • 酱香 口味
  • 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

秘制卤牛肉的做法步骤

  • 1
    老抽、生抽,我就在超市买了李锦记的;料酒,我常用王致和牌的,开封后记得要放冰箱,不然会酸;小葱 3 条,姜 3 片;冰糖一两块约 50 克,大块传统的,不要单晶冰糖;台湾信牌卤料包一袋,淘宝买的,很好用,大家可以囤一包,做茶叶蛋都用得上;红茶一袋,用家里现成的就好,中式英式都可以,只是不要添加过香料的。
  • 2
    牛肉要香没有杂味,一定要把血水焯干净。5 升冷水,整条牛腱子下锅,3 枝小葱洗净打结,3 片姜,30ML 料酒(也即中式单人瓷勺 2 勺)。大火煮开后转中火,全程开盖保持沸腾,直到以尖细筷子插入牛肉后,不再有血水煮出。
  • 3
    把焯水的汤锅洗干净,滤完的牛肉汤倒回锅内,放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖,先倒入 100ML 老抽,再加入 100ML 生抽,搅匀。大火煮开后盖上锅盖转小火,煮约 1 个小时。开盖以筷子戳入牛肉,如果没有什么阻碍,就可以关火了。
  • 4
    牛肉自然放凉。。牛肉冷藏一晚,会更有利于香气的均匀。卤水则可以一直用,下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包,汤水里继续加生抽老抽,加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准
  • 5
    整条卤牛肉,找个长盘子,会比圆盘好看。

小窍门

任何时候放下菜刀,永远把刀背向着自己平放在砧板上。刀刃向着自己,极易划伤手指。

相关问答

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

问:卤菜行业的利润高吗?

答:想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题,小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的,现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳,原材料是10多元一斤的价格,卤好之后是30几元的卖价,毛利润是在60%以上,利润是相当的高的,如果说做的素卤的话利润就更高,制作成凉拌菜不仅口味好健康,利润的回收还非常的乐观,市场需求非常的大,尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:卤水发黑的原因

答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

问:学习做凉菜的优势

答:永凡棋牌首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:开卤菜店的利润有多高?

答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:永凡棋牌这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:开卤菜店如何做好前期宣传

答:永凡棋牌1、海报张贴在店内 2、绿色标签 3、出货时间标贴 4、播放宣传片 5、赠送礼品

问:做卤菜生意的选址?

答:卤菜的出售场合,以菜市场为好,合适在菜市场开店运营,明窗净几,清洗整齐,更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营,就需求在环境清洗,光照亮堂的当地,投合年青消费群,调配以凉拌菜,能遭到顾客的喜欢。

相关评论

来自陕西省的朋友

永凡棋牌卤味真是一绝,学完回来我就开店了,生意一值很稳定,感谢小五师傅。

来自万宁市的朋友

永凡棋牌我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

来自铜仁地区的朋友

老师给全国卤菜行业提供了很好的平台

来自山东省的朋友

洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

来自西工区的朋友

太好看,不舍得吃了

来自巴南区的朋友

卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。

来自贺州地区的朋友

萝卜杀水10斤萝卜一两盐

来自湘西州的朋友

炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

来自天水市的朋友

我要拜师

来自永州市的朋友

卤的食材不一样,高汤选的材料也不一样。


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