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玄机卤肉实验:卤肉所用香料分类性能解密

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网上充斥着很多噱头文章,但基本都是为了博人眼球赚点击量的,相信很多人都试验过效果十分不理想,这是因为他们只写了皮毛的部分,我们不喜欢搞噱头,全部内容均为我们亲身实验所得。

要想把香料的作用发挥好首先要给香料分类,我们称之为做减法,只有明白了本质才能更好地搭配运用。

我们把香料分为四大类:调味料、增香料、上色料、特殊料。

调味料:高良姜、印度椒、白胡椒、肉豆蔻、红豆蔻、甘草片、古田椒、山黄皮、薄荷叶、良姜片、青麻椒、干姜、花椒、青花椒、二荆条、罗汉果、黑胡椒、荜拨、苏子、大草寇、小茴香、新一代椒、砂仁、白豆蔻、草寇、柠檬片、金樱子、川枳壳、

增香料:川砂仁、草果、山奈、白芝麻、桂心、桂皮、桂皮丝、孜然、紫苏叶、桂子、八角、长香果、香茅草、桂丁、辛夷花、公丁香、迷迭香、陈皮丝、青果片、桂枝、香叶、灵香草、青皮丝、千里香、香菜籽、白芷、母丁香、

上色料:红曲米、栀子、糖色、紫草、黄栀子、槟榔片、姜黄、

特殊料:香排草、槟榔壳、香五加皮、益智仁、一口钟、千年健、广藿香、木香、甘松、苦豆子、

另外我们还给每个类别的香料区分了四个等级,以及对应的附加色度效果和真实的使用体验。文章写的只是基础部分,如需了解更详细的卤肉知识请关注玄机卤肉公众号。会定期发送卤肉深度实验资料。每一张图每一个心得都是我们亲自实验所得

相关问答

问:一锅卤汤可以用多久?

答:永凡棋牌汤是一直用的,只要保存好,开多少年店就用多久!

问:烧在哪个朝代流行?

答:烧在中国有悠久的历史,南北朝时已经很流行了。清代的袁枚在《随园食单》中就有关于烧的叙述。现在,关于烧的菜试,以广东最为普及。

问:永凡棋牌开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:卤菜的演变

答:大约4000年前,铜器的出现。夏商周三代是铜器烹饪时期,出现了煎、炸的烹饪方法,丰富了卤菜的内容

问:凉菜种类有哪些?

答:永凡棋牌凉拌菜材料有腐竹素鸡,水煮花生米,五香干子,木耳拌黄瓜,黄花菜,凉皮,海带丝等等,凉拌菜制作配方讲究,夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久,素负盛誉。八大菜系,各具特色,闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地,当它单列出来,又可谓独具特色,独树一帜。

问:如何挑选最“上乘”的食材?

答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

问:卤水的保管

答:当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

相关评论

来自济源市的朋友

教学设备、师资力量很好。

来自黄冈市的朋友

教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

来自光山县的朋友

天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

来自赣州市的朋友

你提醒我了,我想起我的卤水还没过滤,马上去弄

来自太康县的朋友

我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

来自大渡口区的朋友

卤肉特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

来自宜春市的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自赣州市的朋友

小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自大兴安岭的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自乐东县的朋友

石花菜买回来直接过水拌


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