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在家可以吃凉拌菜加卤肉!

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大厨教你拌莲藕不变黑的小窍门,小技巧很实用年夜饭不能没凉菜,教你做一道姜汁莲藕,清脆爽口,喝酒必备

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原料:莲菜、青红椒、大姜

制作方法:

1、首先把莲菜用削皮刀去皮,做姜汁莲菜一定要把皮去干净,如果去不干净,过水后会发黑,很多人做莲菜发黑就是因为皮去的不够干净。

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永凡棋牌2、下面把去过皮的莲菜改刀,如果莲菜来回滚动,不太好切,我们可以把底部切平,然后再切成薄片,厚度在2毫米,把切好的莲菜放进盆子内泡水,泡水时还可以加一点白醋防止莲菜变黑,泡水是去除莲菜内的粉芡,这样过水后更脆。

3、这个时候锅内加水上火加热,利用这个时间把青红椒分别切成米粒大小,青红椒要选择不辣的菜椒,这个主要是点缀装饰用,大姜切成末,要比青红椒粒小一点,姜末切的太大会有辣口的口感。

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永凡棋牌4、以上原料切好之后,这个时候锅内的水已经烧开了,下入莲菜汆水,下入后用勺子搅动下,防止莲菜粘连,使其受热均匀,锅内的水再次烧开后,把莲菜倒出控水,然后把莲菜放进冷水内浸泡,去除莲菜的温度,这样冷热交替冲击能让莲菜变的更脆,然后倒出控干净水份。

5、下面开始调味,先加入白醋40克拌匀,先加白醋能有效的防止莲菜氧化变黑,然后加入盐6克调味,再加入白糖5克、2克味精提鲜,搅拌均匀之后下入青红椒米和姜末,最后加入香油拌匀即可。

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制作关键:

1。莲菜去皮要干净。

2。切好之后就加水浸泡,防止氧化变黑。

3.过水后要快速冲凉,然后先加白醋拌一下,掌握好以上几点做出来的莲菜颜色洁白爽脆。

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这第一个关键点,卤汤和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好!卤汤和食材的比例差得太大,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了,小哥哥,你想喝肉汤吗?

这第二个关键点:不管是新汤还是老汤,稀寡淡都不行,这是比例问题。油,一般一桶卤汤,半米多高的桶,油要有三指厚,如果是家庭,不要直接勾兑卤汤,要用油炒葱姜和酱料,再加水。

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这第三个关键点,可你的卤药料把肉味全遮盖住了,试试少放药料!

卤肉就是卤肉,不是卤药材,英雄哥奉劝你少看那些个所谓大师的配方,什么荜拨,丁香,豆蔻也分什么草豆蔻,白豆蔻,你煮过白肉吗?什么药料都不放,香不香?

这第四个关键点,适度的咸味,能增加肉香感的释放、中和!咸度,就是盐了,盐乃百味之主,如果没有盐味,一切都是白给,卤肉做出来口味太淡,那就算是全失败!

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这第五个关键点,控制好你的火力,大火烧肉那是看电视呢

永凡棋牌火力,“大火出汤,小火出肉”,想要肉香,火力控制在小火,卤汤能开锅就好,但也不能太小,太小适合焖酥鱼。

永凡棋牌这第六个关键点,掌握好你卤肉的时间,不要太长。

火候,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点咬头都没有,失败!

相关问答

问:卤菜利润到底有多大?

答:利润率根据销售额而定,营业额越高利润率越高,还有要看成本,另外有的菜品利润高,有的利润低,要看你卖的菜品搭配,只要控制好,成本可以达到50%左右。

问:调味汁的介绍

答:盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。 虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。 蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

问:开熟食店有什么要求

答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

问:生意不好的学员失误总结

答:永凡棋牌选址错误,对于没有餐饮经验的人,选址往往犯错,很多人考察完,看有个地一个饭店都没有,那个高兴,可算找到宝地了,这里没有,只有我做,一定火爆,其实相反,谁做谁赔;菜市场出入口也是大忌,看人多如麻,但他们都不是吃饭的,所以此位置坐餐饮生意绝对不好:位置异常偏僻的地方,这个就不用说了,卫生差。因为人的素质不同,所以对卫生的要求也不同,味道再好,苍蝇店也不会好。按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良,别人吃的辣的受不了、麻的受不了,不断有人向你反映,你还洋洋自得说做的是正宗的,正不正宗无所谓,顾客爱吃才是硬道理。

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:卤菜行业的利润高吗?

答:想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题,小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的,现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳,原材料是10多元一斤的价格,卤好之后是30几元的卖价,毛利润是在60%以上,利润是相当的高的,如果说做的素卤的话利润就更高,制作成凉拌菜不仅口味好健康,利润的回收还非常的乐观,市场需求非常的大,尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

问:卤水的保管

答:永凡棋牌当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

问:凉菜一般都是怎么做?

答:其实要问凉菜怎么做的话,答案是比较简单的,大多数的凉菜的总体思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多,这里仅介绍一些有代表性的,观察其思路,一般就能做出其他很多种凉菜。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

相关评论

来自宿州市的朋友

火大了,容易糊底,卤汤就废了,要用小火。

来自嵩县的朋友

学校的资质确实是很牛。

来自鄂州市的朋友

不错,实力雄厚

来自阿克苏的朋友

少有的大师!全干货

来自荆州市的朋友

现在猪蹄进货价都14、15了,卖28顾客还嫌贵,今年生意不好做。

来自甘肃省的朋友

内脏类,单独煮

来自卫辉市的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自佳木斯市的朋友

人家把心得都讲了

来自洛阳市的朋友

颜色好看

来自秀山县的朋友

卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。


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