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欢迎吃货们来看本文文章,对美食来说,只要一句我喜欢,那么一块钱买来的可以是美食,一百块买来的也可以是美食,自己制作的是可以美食,山上采的也可以是美食,都是因为我们自己喜欢,所以对美食,只要自己喜欢就够了,别人怎么看不重要!很多人说卤肉吃了对身体健康不好,但是这毕竟是我们传统的美食,很多人都割舍不下,72岁的爷爷就卖卤肉40年了,因为大家都嫌弃太累无人继承这份事业,爷爷只好含泪公开秘方。

猪瘦肉卤制原料:瘦肉 1000克,酱油 半碗,五香 1小把,冰糖 1小把,大葱 1根,盐 1小勺,鸡精 1小勺,姜 6片,水 适量,干辣椒 3颗,油 1大勺!

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准备好大料配料,花椒可以捣碎会更加的入味,把肉洗干净准备好;油烧香 导入五香、干辣椒 炒香;倒入捣好的花椒粒 炒出香味;葱切两节、酱油 倒入锅中炒香;注入高汤烧出香味(烧开 中火多煮一会),放入猪瘦肉 煮香即可 (煮好后 如果可以 在卤汁中浸泡一晚 味道更佳)。

牛肉卤制:配方牛腱子 2大块,食盐 1小勺,冰糖 30克,葱 4根,姜 2小块,蒜 4瓣,八角 10克,花椒 10克,桂皮 10克,料酒 2小勺,老抽 200毫升,草果 10克,陈皮 10克,茴香籽 10克,香叶 10克,豆蔻 10克,高汤 适量,植物油 3小勺,丁香 7克

做法:五香料(八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克)用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用料包;锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了;牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫;牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。

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这就是爷爷的配方了,但是做卤肉肯定还是需要很多经验和过程中的技巧的,只有一个配方,做出来的卤肉味道不会差,但是可能没有我们外面吃的那么好吃,大家不要气馁,多做几次,掌握好要领,一定会做出自己喜欢的美味的卤肉的!

相关问答

问:卤菜店装修有什么妙招

答:如今大大小小,形式各异的卤菜店我们随处可见,有没有让你印象特别深刻的呢?卤菜店的装修其实要突出一个主体——就是要让顾客感觉很明亮。让顾客首先在视野上就要找到感觉,开店者要将环境卫生做好,食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。

问:请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势?

答:“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,比尔盖茨也曾经说过,如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧,毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广,就业空间大,目前根据权威人士调查,饮食行业属于高收入行业,学好了技术月收入上万是不成问题的,并且开个餐饮饮食店也是投资小,见效 快的好项目,只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。

问:卤水的保管

答:当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

问:怎样开一家卤菜店?

答:开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

问:卤菜开店如何选址

答:卤菜作为快速饮食菜系中的一种,选址时应尽量选择靠近居民区或人流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。在条件允许的情况下,还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下,我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。

问:你们那小吃培训效果怎么样?

答:我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:美食凉拌菜在家怎么做

答:如果是要在家里做凉拌菜的话,需要注意以下问题:一、食材要讲究,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,二、务必清洗干净,清洗的最好方法是用流水冲洗,再用开水烫一下,三、做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。

相关评论

来自获嘉县的朋友

花生用五香料煮

来自方城县的朋友

我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

来自汕尾市的朋友

卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

来自曲靖市的朋友

看到这麽多自然的调味料真好

来自丰都县的朋友

不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

来自宿迁市的朋友

煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

来自渑池县的朋友

好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

来自安庆市的朋友

卤汤加酒烧开,常温静置即可。

来自获嘉县的朋友

真学到了不少

来自叶县的朋友

你这个问题好!给你赞一个。


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