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永凡棋牌欢迎吃货们来看本文文章,对美食来说,只要一句我喜欢,那么一块钱买来的可以是美食,一百块买来的也可以是美食,自己制作的是可以美食,山上采的也可以是美食,都是因为我们自己喜欢,所以对美食,只要自己喜欢就够了,别人怎么看不重要!很多人说卤肉吃了对身体健康不好,但是这毕竟是我们传统的美食,很多人都割舍不下,72岁的爷爷就卖卤肉40年了,因为大家都嫌弃太累无人继承这份事业,爷爷只好含泪公开秘方。

猪瘦肉卤制原料:瘦肉 1000克,酱油 半碗,五香 1小把,冰糖 1小把,大葱 1根,盐 1小勺,鸡精 1小勺,姜 6片,水 适量,干辣椒 3颗,油 1大勺!

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准备好大料配料,花椒可以捣碎会更加的入味,把肉洗干净准备好;油烧香 导入五香、干辣椒 炒香;倒入捣好的花椒粒 炒出香味;葱切两节、酱油 倒入锅中炒香;注入高汤烧出香味(烧开 中火多煮一会),放入猪瘦肉 煮香即可 (煮好后 如果可以 在卤汁中浸泡一晚 味道更佳)。

牛肉卤制:配方牛腱子 2大块,食盐 1小勺,冰糖 30克,葱 4根,姜 2小块,蒜 4瓣,八角 10克,花椒 10克,桂皮 10克,料酒 2小勺,老抽 200毫升,草果 10克,陈皮 10克,茴香籽 10克,香叶 10克,豆蔻 10克,高汤 适量,植物油 3小勺,丁香 7克

做法:五香料(八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克)用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用料包;锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了;牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫;牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。

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这就是爷爷的配方了,但是做卤肉肯定还是需要很多经验和过程中的技巧的,只有一个配方,做出来的卤肉味道不会差,但是可能没有我们外面吃的那么好吃,大家不要气馁,多做几次,掌握好要领,一定会做出自己喜欢的美味的卤肉的!

相关问答

问:小吃培训签合同吗?中途还有其他费用吗?

答:签订合同,中途绝不收任何费用,一次性收费。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

问:开卤菜店学习实践需要多长时间?

答:这是有要看各人的情况而定,经营卤菜店的实践,只要有信心,在很短的时间 就可以完成 ,经营卤菜店可以边做边学,成绩如何,主要取决于自己的判断能力和学习精神

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

问:2018开卤菜店赚钱吗?

答:卤菜加工贩卖的均匀毛利率在60%左右,如果经营适当,店铺地址不差,日营业额一般能达到1000元左右,那么你的的纯收入非常可观。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:开卤菜店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

相关评论

来自大庆市的朋友

紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好

来自正阳县的朋友

做食品做的就是良心

来自渭南市的朋友

永凡棋牌卤汤可以一直用,只要不坏,定时换料包就可以

来自楚雄州的朋友

永凡棋牌你这个问题好!给你赞一个。

来自琼海市的朋友

永凡棋牌煮花生米用啤酒代水更好吃。

来自新野县的朋友

小伍师傅教的很到位

来自滁州市的朋友

卤汤不易保存,卤肉的汤要撇净烧开放冰箱里下次再用比刚卤的味道要好。

来自郴州市的朋友

我发现小五师傅对于行业的介绍非常详细,教学也很用心,也愿意分享经验。赞

来自朔州市的朋友

卤肉特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

来自舞阳县的朋友

我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。


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