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卤菜店卖不完的卤菜怎么处理?对症下药,轻松解决问题!

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永凡棋牌原标题:卤菜店卖不完的卤菜怎么处理?对症下药,轻松解决问题!

我们经营卤菜生意时,由于各种原因,经常能遇到卤菜卖不完的情况,尤其是到了夏天,扔了肯定很可惜,不扔的话,第二天再回卤又会影响卤菜的口感,那么我们应该怎么处理这些没有卖完的卤菜?今天,我们就根据店里的经验,分享一下常见卤菜存货的一些处理办法

1:猪肉类

包括卤猪头肉、五花肉、后腿肉等存货,如果当天没卖完,第二天做成肉夹馍当早点卖。

具体做法是在每天收摊后将卤水烧开,把这些卤肉浸泡在卤水里,既能保质,又能将肉浸泡至软烂,第二天早上起来,这些肉刚好适合用来做肉夹馍。现在很多地方早点都有肉夹馍卖,特别是北方,很受欢迎,售价在5-6元一个。这样处理存货的话,不但不会亏本卖,而且肉夹馍还能赚钱。

2:牛肉

如果当天的牛肉没有卖完,第二天可以将牛肉做成五香或者麻辣牛肉干来卖,也可以将牛肉撕成细丝,稍微过油炸一下,拌上红油辣椒,花椒面等调料,做成麻辣牛肉丝来卖。通常牛肉干或者牛肉丝都比卤牛肉售价高一点。这样,不仅处理了存货,还增加了菜品。

麻辣牛肉干具体做法:将卤牛肉切成筷子粗细,长度为5厘米的条,过油稍炸干水分后捞出。锅里重新倒油,下葱姜蒜炒出香味,下入干辣椒节、花椒炒出香味,然后倒入牛肉条,加入料酒,少量清水,小火收干水分,加入鸡精、白糖,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉调味,出锅前撒上白芝麻即可。

3:鸡爪、鸭掌等

鸡爪、鸭掌如果没卖完,第二天处理起来很难。因为回锅后的鸡爪、鸭掌等不但瘦小,而且皮很容易干,特别没有卖相,这里,可以将鸡爪,鸭掌等做成另一种风味独特的菜品——酱香泡鸡爪或者酱香泡鸭掌。

具体做法:高汤烧开,加入生姜、料酒、鸡精、白糖、少许香料、黄豆酱适量,调好汤味,不咸不淡为宜,下入鸡爪、鸭掌等,小火煮制几分钟后关火,让鸡爪、鸭掌等直接泡在酱卤汁里售卖,顾客购买时,直接从酱卤汁中捞出。这和泡椒鸡爪的售卖方式差不多。因为是浸泡在酱卤汁中售卖,所以颜色黑点正常。关键是,这样浸泡的鸡爪,鸭掌等,肉皮不会发干、发硬,而且味道相当不错,这又可以给店里增加一道特色菜品。(注意,这里香料少量即可,因为鸡爪,鸭掌等本身含有卤味了)。

至于还有其他的卤菜存货处理方式,大家可以根据自己当地的口味习惯自己多想办法,这里我分享的方法,只是起个抛砖引玉的作用,只要勤于思考,善于创新,我相信,把一家卤菜店经营好不是什么难事。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:开卤菜店的流程?

答:1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

问:卤菜行业的利润高吗?

答:想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题,小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的,现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳,原材料是10多元一斤的价格,卤好之后是30几元的卖价,毛利润是在60%以上,利润是相当的高的,如果说做的素卤的话利润就更高,制作成凉拌菜不仅口味好健康,利润的回收还非常的乐观,市场需求非常的大,尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:卤水发黑的原因

答:氧化:减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。使用卤料建议用纱布包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

问:永凡棋牌卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:开卤菜店需要注意什么事项?

答:卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大,店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修

问:开一家卤菜店需要哪些东西

答:第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:开一家成功的熟食店小技巧

答:主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。

相关评论

来自宝山区的朋友

你才是好师父

来自新华区的朋友

膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

来自安徽省的朋友

卤肉特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

来自宜阳县的朋友

萝卜杀水10斤萝卜一两盐

来自长治市的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自怒江州的朋友

卤水过于浓稠,加汤

来自广西区的朋友

我发现小五师傅对于行业的介绍非常详细,教学也很用心,也愿意分享经验。赞

来自涧西区的朋友

天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

来自徐汇区的朋友

能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

来自白城市的朋友

小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。


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