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卤菜店卖不完的卤菜怎么处理?对症下药,轻松解决问题!

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原标题:卤菜店卖不完的卤菜怎么处理?对症下药,轻松解决问题!

我们经营卤菜生意时,由于各种原因,经常能遇到卤菜卖不完的情况,尤其是到了夏天,扔了肯定很可惜,不扔的话,第二天再回卤又会影响卤菜的口感,那么我们应该怎么处理这些没有卖完的卤菜?今天,我们就根据店里的经验,分享一下常见卤菜存货的一些处理办法

1:猪肉类

包括卤猪头肉、五花肉、后腿肉等存货,如果当天没卖完,第二天做成肉夹馍当早点卖。

永凡棋牌具体做法是在每天收摊后将卤水烧开,把这些卤肉浸泡在卤水里,既能保质,又能将肉浸泡至软烂,第二天早上起来,这些肉刚好适合用来做肉夹馍。现在很多地方早点都有肉夹馍卖,特别是北方,很受欢迎,售价在5-6元一个。这样处理存货的话,不但不会亏本卖,而且肉夹馍还能赚钱。

2:牛肉

永凡棋牌如果当天的牛肉没有卖完,第二天可以将牛肉做成五香或者麻辣牛肉干来卖,也可以将牛肉撕成细丝,稍微过油炸一下,拌上红油辣椒,花椒面等调料,做成麻辣牛肉丝来卖。通常牛肉干或者牛肉丝都比卤牛肉售价高一点。这样,不仅处理了存货,还增加了菜品。

永凡棋牌麻辣牛肉干具体做法:将卤牛肉切成筷子粗细,长度为5厘米的条,过油稍炸干水分后捞出。锅里重新倒油,下葱姜蒜炒出香味,下入干辣椒节、花椒炒出香味,然后倒入牛肉条,加入料酒,少量清水,小火收干水分,加入鸡精、白糖,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉调味,出锅前撒上白芝麻即可。

3:鸡爪、鸭掌等

鸡爪、鸭掌如果没卖完,第二天处理起来很难。因为回锅后的鸡爪、鸭掌等不但瘦小,而且皮很容易干,特别没有卖相,这里,可以将鸡爪,鸭掌等做成另一种风味独特的菜品——酱香泡鸡爪或者酱香泡鸭掌。

永凡棋牌具体做法:高汤烧开,加入生姜、料酒、鸡精、白糖、少许香料、黄豆酱适量,调好汤味,不咸不淡为宜,下入鸡爪、鸭掌等,小火煮制几分钟后关火,让鸡爪、鸭掌等直接泡在酱卤汁里售卖,顾客购买时,直接从酱卤汁中捞出。这和泡椒鸡爪的售卖方式差不多。因为是浸泡在酱卤汁中售卖,所以颜色黑点正常。关键是,这样浸泡的鸡爪,鸭掌等,肉皮不会发干、发硬,而且味道相当不错,这又可以给店里增加一道特色菜品。(注意,这里香料少量即可,因为鸡爪,鸭掌等本身含有卤味了)。

至于还有其他的卤菜存货处理方式,大家可以根据自己当地的口味习惯自己多想办法,这里我分享的方法,只是起个抛砖引玉的作用,只要勤于思考,善于创新,我相信,把一家卤菜店经营好不是什么难事。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:学习做凉菜的优势

答:永凡棋牌首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:忌在冰箱中久存凉拌菜

答:夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

问:学习期间的食材和配料等东西还收费吗?

答:这个肯定是不收的,因为我们现在一直在营业,你在学习的过程中,食材配料都是我们自己的。让你亲自操作,做完的菜品我们会直接带市场卖,这样才能真正的实际操作。

问:怎样开一家好卤菜店?

答:永凡棋牌卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:卤菜店的市场怎么样?

答:餐饮业是一个古老的行业,一直有这样一个说法:百行做遍,不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速,前途是非常的好,对于卤菜也是一个很好的机遇。

问:卤菜的发展

答:约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

相关评论

来自原阳县的朋友

太好看,不舍得吃了

来自玉溪市的朋友

卤水需要定期撇浮油

来自巩义市的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自遂平县的朋友

卤汤老汤的料包要定时更换。

来自运城市的朋友

第一次听到这么精辟的讲解

来自东莞市的朋友

师傅说的对

来自贵州省的朋友

好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

来自项城市的朋友

卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

来自社旗县的朋友

炝拌菜时,浇入花椒油和辣椒油后要迅速盖上容器的盖子,待香辣味融入菜后,再揭盖调味。

来自达州市的朋友

卤水过于浓稠,加汤


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