永凡棋牌

小五师傅卤菜培训网专业卤菜技术培训_不收加盟费,实体店教学,包教包会,为满为止!联系电话:15617558267(微信同号)

电话:0371-56678883

咨询热线:15617558267

当前位置: 主页 > 卤肉做法 >

卤菜的撒盐打沫法你了解吗

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:156 1755 8267

  

原标题:卤菜的撒盐打沫法你了解吗

卤菜中很多细节的把握会使得卤菜菜品质量更上一层楼。很多人其实会在一些小细节上比较疑惑,总觉得差点意思,这就是细节决定成败。比如在卤水打沫这个小细节上其实很多人操作也就是马马虎虎,导致卤水变质等比较严重的后果,今天小编就从这个小细节出发,给大家分享一下卤水打沫的小技巧,希望大家能够有所体会。 卤菜中卤水打沫如果处理的不好会导致卤汤发黑变质,打沫打不干净是将长了卤水会有一种难闻的味道,卤出的菜品也就没有想要的效果了。能够想到打沫其实已经对卤水处理的基础有些了解了,但是这还远远不够。

有些人会因为生意忙时间紧,忽视了卤水打沫,使得做出的卤菜菜品粗糙而且颜色难看,还很容易变质。正确的做法是每次卤汤在开始进行卤制的时候都要去黑色沫子和多余的油脂。操作方法就是将卤水冷却,撇去卤水表面的浮油放在一边,在差不多一公分厚度时将剩余的油沫打干净,沫子去除干净之后再将之前的浮油放进去就可以了。 卤菜中打卤水沫子时间点也是比较重要的,很多人掌握不好时间点每次打沫都很费力,甚至打了一大盆还是打不净,当然也有一些人打了一点点就认为是打净了,实际上这两种都不可取。

卤水打沫是需要知道时间点的,只有时间点判断的好才能有好效果的打沫。一般情况下根据经验打沫的时间就是在卤汤开与没开之间进行打沫操作。一定要注意如果卤水沸腾比较小,很多人是看不到沫子的,这可并不意味着沫子不存在。有些人在沸腾时候想打沫,那时候是很难操作的。 卤菜中打沫是有技巧的,小编给大家介绍一下就用撒盐的打沫法。在卤水烧开之后把锅打开开始撒盐,注意撒盐的时候一定要高温,就是卤水上下翻滚最厉害的时候撒,同时还要注意撒盐的手法,一定要在撒到卤水表面时候做到均匀。撒盐之后卤水中会有一些白色沫子,这时候一定要眼疾手快快速撇去,在撇去大量沫子之后要搅拌锅底,再撇几次就可以了。效果很好,大家可以试试。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:街边小摊卖卤菜成本有哪些?

答:设备投资1000元左右 燃气节能灶300元或蜂窝煤炉200元 不锈钢桶二到三个 200元 操作案台200元; 立地招牌300元; 原材料400元 流动资金: 400元

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:永凡棋牌如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

问:凉菜一般都是怎么做?

答:其实要问凉菜怎么做的话,答案是比较简单的,大多数的凉菜的总体思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多,这里仅介绍一些有代表性的,观察其思路,一般就能做出其他很多种凉菜。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:做卤菜生意的选址?

答:卤菜的出售场合,以菜市场为好,合适在菜市场开店运营,明窗净几,清洗整齐,更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营,就需求在环境清洗,光照亮堂的当地,投合年青消费群,调配以凉拌菜,能遭到顾客的喜欢。

问:开熟食店有什么要求

答:永凡棋牌开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

问:好多学员问可以卤哪些材料?

答:鸡,鸭身上的东西都可以卤制;猪耳,猪头皮,猪脚,蛋类,豆腐干,海带,藕,毛豆等食物也都可以卤制,品种繁多,顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们,您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么卤制食物等专业核心技术知识,即可学会卤菜的全套制作方法,而这些小五师傅则会统统交给你。

问:卤菜的发展

答:约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

相关评论

来自汉沽区的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!

来自抚州市的朋友

保存卤水的时候不用锅盖是为了防止生水溅如入以及最主要的怕汤温下不来

来自青浦区的朋友

卤汤老汤的料包要定时更换。

来自赤峰市的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自淇县的朋友

做食品做的就是良心

来自殷都区的朋友

这就是有名的 十年源汤

来自拉萨市的朋友

小伍师傅教的很到位

来自荆州市的朋友

真学到了不少

来自永州市的朋友

好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

来自石家庄市的朋友

少有的大师!全干货


地址:郑州市郑东新区     座机:15617558267    手机:15617558267
小五师傅 版权所有 豫ICP备17006736号    技术支持:
江苏11选5 江苏11选5 江苏11选5走势图 江苏11选5开奖结果 江苏11选5走势图 江苏11选5开奖结果 江苏11选5走势图 江苏11选5 永凡棋牌 江苏11选5开奖结果