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卤菜是在如今的饭桌上，比较常见的一种菜，是以卤制的方法制作而成的食物。当然，卤菜不仅好吃，且有着一定的营养，但是在保存的时候，却有着一定的难度。因为卤菜与普通的饭菜不同，是很容易变质的。那么，卤菜怎么保存能够达到保鲜的效果呢？下面将对此进行详细介绍！
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1：用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
3：春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4：夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)
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5：虽然秋季温度逐渐下降。,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动 。
6：冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7：卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
8：经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。
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9：冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
10：餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。返回搜狐，查看更多
问：美食凉拌菜要现吃现拌
答：夏天炎热，细菌滋生，所以美食凉拌菜一定要现吃现拌，当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜，一是可以直接避免细菌滋生，二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意，食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。
问：卤菜店的市场怎么样？
答：餐饮业是一个古老的行业，一直有这样一个说法：百行做遍，不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速，前途是非常的好，对于卤菜也是一个很好的机遇。
问：卤菜如何区分 “真假牛肉”
答：假牛肉的做法，通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉，然后用盐巴和其他作料进行研制后，放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别，但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲，而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看，煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红，而且纤维不明显。
问：卤菜生意一个人可以做吗
答：可以的，可以采用高压锅制作，现做现卖。
问：卤制品的保养
答：所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油（擦上香油），防止外表干燥不好看，经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;
问：卤菜利润到底有多大？
答：利润率根据销售额而定，营业额越高利润率越高，还有要看成本，另外有的菜品利润高，有的利润低，要看你卖的菜品搭配，只要控制好，成本可以达到50%左右。
问：鸡产品的选购
答：整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡，这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡，但口感上不如老母鸡。其它如：鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品，可根据销售品种选购。
问：熟食行业创业难吗？
答：卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的，不是创业本身，而是开始，跨出这一步，就是千锤百炼的开始，熟食店创业同样的道理，有目标和方向，何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方，卓越的卤菜店经营管理之道，同你分享，百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经！
问：我没有任何基础的，从没有接触过做生意，自己能学会吗？
答：这个不用担心，小吃主要是一个配方，到时按师傅的方法去操作的话，是没有多大问题的，只有肯下工夫，没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学，学起来相对比较快，最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止，不限时间的，这个放心好了。
问：生意不好的学员失误总结
答：选址错误，对于没有餐饮经验的人，选址往往犯错，很多人考察完，看有个地一个饭店都没有，那个高兴，可算找到宝地了，这里没有，只有我做，一定火爆，其实相反，谁做谁赔；菜市场出入口也是大忌，看人多如麻，但他们都不是吃饭的，所以此位置坐餐饮生意绝对不好：位置异常偏僻的地方，这个就不用说了，卫生差。因为人的素质不同，所以对卫生的要求也不同，味道再好，苍蝇店也不会好。按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良，别人吃的辣的受不了、麻的受不了，不断有人向你反映，你还洋洋自得说做的是正宗的，正不正宗无所谓，顾客爱吃才是硬道理。
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相关评论
内脏类，单独煮
卤水不错，颜色油亮，看着就香，成品一定很香。
永凡棋牌分析到位，谢谢师傅分享
膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。
蕨根粉先用冷水泡，然后用热水煮
为师傅点个赞,实话实说
也是做卤菜的,学到好多。
又学到知识了，知道什么是粉料什么是油料了
我是热菜的，特别喜欢吃这个小白菜，只是要不到方子，谢啦已点亮。
教学内容都是以实操为主的,还是不错的。