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给爱吃卤菜的人提个醒:卤菜可以吃,但有两个前提

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原标题:给爱吃卤菜的人提个醒:卤菜可以吃,但有两个前提

一根鸭脖、几片卤豆腐,总是能惹来一堆购买者。卤菜因为味道好、食用方便,受到很多人的喜爱。很多上班族因为无暇做菜,就买些卤菜下饭。在平时,它也是煲剧、聊天时的“最佳伴侣”。不过,有人说,卤菜非常不健康,里面加的都是食品添加剂,吃了危害健康!

一边是味美的卤菜,一边是健康的身体,很多人陷入了两难……卤菜到底健不健康,该不该吃呢?

卤菜的美味全靠卤汁,不需要食品添加剂

卤菜的制作过程网上有很多视频,看过的就知道,卤菜就是将食物放在卤汁中煮制而成,所以它好吃的秘密就在于卤汁。

传统的卤菜,会加各种佐料熬制卤汁,比如八角、花椒、生姜、干辣椒等,用这些材料做起来的卤汁不仅味道好,也非常香。

根据卤汁的不同,把卤菜分为红卤、黄卤和白卤三类,红卤主要加入了红辣椒,卤汁呈红色,市面上最为常见。

由于味道好,色泽浓,很多人就认为是添加了食品添加剂。实则不然,传统卤菜加入的香料调味,不需要加食品添加剂。

再者,现在很多卤制食品使用真空包装,即使不加添加剂,保存时间也很长。

小摊小贩的卤菜多数亚硝酸盐过量

外面吃的各种零食中,都含有食品添加剂,只要限制使用量,食用是不会对身体带来影响。

永凡棋牌但如果是外面的小摊,他们不能准确的控制食品添加剂的量,再加上有关部门难以监管,所以会存在添加剂滥用的情况,其中比较常见的就是亚硝酸盐。

亚硝酸盐具有良好的发色作用,把它加入肉食里,能增加肉的色泽,使食物的卖相更好。

有食品专家通过调查和检测发现,很多卤菜商确实存在过度使用亚硝酸盐的情况。

为了健康,卤菜还是要少吃

如果是正规制作的卤菜,当然可以放心吃!

但因为卤菜本身口味重,里面加入了太多的香料的盐分,多吃对身体还是有影响的,所以最好少吃一点。

另外,大家在挑选卤菜时,一定要选正规的店铺,别选颜色特别鲜艳的卤菜,可能加了很多亚硝酸盐。

最后还要提醒大家,卤味买回来后最好一次性吃完,如果不能一次性吃完的要放到冰箱,再次食用前先加热。

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相关问答

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:永凡棋牌假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:永凡棋牌你们那小吃培训效果怎么样?

答:我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:经营卤菜能赚钱的原因

答:正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选,现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期,出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠,汉朝的开国大将樊哙,其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问:开一家成功的熟食店小技巧

答:永凡棋牌主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

相关评论

来自临夏州的朋友

真学到了不少

来自濮阳市的朋友

卤肉颜色好看

来自濮阳市的朋友

如果先拌先吃还可以。但如果在酒店用这道菜出水太厉害了,调料比娃娃菜还贵。提前把菜用盐先拌一下去水分,后再用酱拌这样会好点,就是没有太多水分,但加上菠萝味道也不错,大家可以试试。不过还要感谢小五师傅。

来自常德市的朋友

卤水需要定期撇浮油

来自温县的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

来自海北州的朋友

卤汤加酒烧开,常温静置即可。

来自武威市的朋友

卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

来自西青区的朋友

凉水下肉汤好喝,开水下肉肉好吃

来自开县的朋友

永凡棋牌学习了,谢谢

来自丰都县的朋友

谢谢老师我一下午一直在看,记,也算是取经了。谢谢


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