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同样的配方为何师傅做出来的卤菜就是好吃,难道真与天赋有关?

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原标题:同样的配方为何师傅做出来的卤菜就是好吃,难道真与天赋有关?

很多学员在拿到师傅祖传十多年的老配方时肯定会高兴不已,但在尝了自己做出来的卤菜后,就不得不冥思苦想了。为何都是同样一张配方,卤水也都是新起的,但师傅做出来的味道就是比学员们要好吃得多。难道做卤菜真的还要看天赋?

其实做卤菜并不需要什么天赋,关键是用心去做,去学。不要光以为只要有了一张卤菜配方就觉得万事大吉了,这种想法是万万不行的,更多的是细节和流程的注意。例如对香料的处理

不经过预处理的香料,只知道一味的去添加。这是没有意义的。往往这种做法根本达不到卤菜美食的基本要求,只会冠以难吃二字结尾。因为没有经过处理的香料配方充满苦味、涩味和冲劲。

香料的预处理中大家最为熟悉的一种方式就是加入清水或白酒或醋进行浸泡。去除香料本身的异味和苦味,这在苦香类的香料预处理中用得比较多。在起第一锅新卤水的时候,加入清水对香料的浸煮更有利于调整药性,去除异味。想让香料的味道迸发出来,可以根据需要选择清炒或油炒,火候上有炒令黄,炒令焦等,具体根据香料的品种进行选择。

想要做出好吃的卤菜仅仅靠卤菜配方真的是不够的,还得多看看师傅怎么做,哪些细节的地方自己是否也把握好了。对于不懂的地方虚心去请教师傅,多和师傅进行交流沟通等等。

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相关问答

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:美食凉拌菜在家怎么做

答:如果是要在家里做凉拌菜的话,需要注意以下问题:一、食材要讲究,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,二、务必清洗干净,清洗的最好方法是用流水冲洗,再用开水烫一下,三、做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:永凡棋牌这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:配制卤水时应注意的事项

答:香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:在县城开卤味店怎么样

答:我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

相关评论

来自静海县的朋友

你才是好师父

来自梁平县的朋友

永凡棋牌卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

来自新安县的朋友

煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

来自兴安盟的朋友

卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

来自昌吉州的朋友

哥们都说的是干货

来自新乡县的朋友

目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

来自河北区的朋友

卤水过于浓稠,加汤

来自抚顺市的朋友

试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

来自闵行区的朋友

卤汤老汤的料包要定时更换。

来自廊坊市的朋友

永凡棋牌老汤难得,是多少钱也买不来的,时间的口味。


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