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同样的配方为何师傅做出来的卤菜就是好吃,难道真与天赋有关?

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原标题:同样的配方为何师傅做出来的卤菜就是好吃,难道真与天赋有关?

很多学员在拿到师傅祖传十多年的老配方时肯定会高兴不已,但在尝了自己做出来的卤菜后,就不得不冥思苦想了。为何都是同样一张配方,卤水也都是新起的,但师傅做出来的味道就是比学员们要好吃得多。难道做卤菜真的还要看天赋?

其实做卤菜并不需要什么天赋,关键是用心去做,去学。不要光以为只要有了一张卤菜配方就觉得万事大吉了,这种想法是万万不行的,更多的是细节和流程的注意。例如对香料的处理

不经过预处理的香料,只知道一味的去添加。这是没有意义的。往往这种做法根本达不到卤菜美食的基本要求,只会冠以难吃二字结尾。因为没有经过处理的香料配方充满苦味、涩味和冲劲。

香料的预处理中大家最为熟悉的一种方式就是加入清水或白酒或醋进行浸泡。去除香料本身的异味和苦味,这在苦香类的香料预处理中用得比较多。在起第一锅新卤水的时候,加入清水对香料的浸煮更有利于调整药性,去除异味。想让香料的味道迸发出来,可以根据需要选择清炒或油炒,火候上有炒令黄,炒令焦等,具体根据香料的品种进行选择。

想要做出好吃的卤菜仅仅靠卤菜配方真的是不够的,还得多看看师傅怎么做,哪些细节的地方自己是否也把握好了。对于不懂的地方虚心去请教师傅,多和师傅进行交流沟通等等。

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相关问答

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问:永凡棋牌你们家的菜味道怎么样?如何能保证我能学好学会?

答:味道你放心,我们都开店20多年了,都是回头客,你可以过来免费品尝,免费来试听,我们好多学员都是先尝再决定的,好味道,生意自然好!培训期间让你亲自操作切菜、烫菜、调菜等等,所有菜品弄好后,我们全部直接拿到店里去售卖,要是不让你学会学好这门手艺,那就是砸我们自己店的招牌了!(这就是培训学校和实体店培训的差别之处,也是我们店的优势)所以你还担心什么,赶快来实地考察下吧!

问:凉菜常用技巧

答:食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。 红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。 酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。 冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

问:我在外地,来郑州学小吃提供住宿吗?

答:放心,我们外地学员来了之后,都是就近安排住宿,一般50元到55元标间/天,除了卤肉凉菜需要4到7天左右,其他小吃培训2天左右就可以学会。

问:学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?

答:你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买的到的,可能有的镇上买不到,县级以上都是可以买得到的,实在买不到,可以和我们师傅联系,让我们师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的。

问:卤菜不够味的三个原因

答:永凡棋牌1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:凉菜店经营技巧

答:确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。 掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

问:新手如何开一家卤菜店

答:投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

问:怎样开一家好卤菜店?

答:永凡棋牌卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

问:可以卤哪些东西?

答:永凡棋牌所有可以吃的东西都可以卤制,类似火锅涮菜一样。

相关评论

来自牡丹江市的朋友

猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

来自淅川县的朋友

火大了,容易糊底,卤汤就废了,要用小火。

来自西安市的朋友

教学设备、师资力量很好。

来自郴州市的朋友

教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

来自鄂尔多斯的朋友

永凡棋牌炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

来自海南省的朋友

能想出用白菜做出泰国风味,给你一个赞。按你的配方,我试做了一下,吃不来这样的味道。糖醋的菜加味精,鸡精,这是大忌而且再加浓缩橙汁,也提现不出他原有味道。加点新鲜的菠萝味道会更好。

来自青海省的朋友

卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

来自曲靖市的朋友

如果先拌先吃还可以。但如果在酒店用这道菜出水太厉害了,调料比娃娃菜还贵。提前把菜用盐先拌一下去水分,后再用酱拌这样会好点,就是没有太多水分,但加上菠萝味道也不错,大家可以试试。不过还要感谢小五师傅。

来自綦江县的朋友

永凡棋牌第一次听到这么精辟的讲解

来自滨州市的朋友

保存卤水的时候不用锅盖是为了防止生水溅如入以及最主要的怕汤温下不来


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