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爷爷珍藏50年的秘制酱牛肉配方,仅此一份,免费分享,拿走不谢

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原标题:爷爷珍藏50年的秘制酱牛肉配方,仅此一份,免费分享,拿走不谢

爷爷珍藏50年的秘制酱牛肉配方,仅此一份,免费分享,拿走不谢;说到酱牛肉,口水都流出来了,我们邻居有个爷爷是做酱牛肉的,已经做了有50年了,味道非常好,也是我最爱吃的,爷爷做出来的酱牛肉肉质嫩滑,不塞牙,味道浓郁,飘香十里,下面小编就给大家分享爷爷做酱牛肉的配方和做法;

酱牛肉配方

肉桂80克,甘草30克,花椒15克,香叶15克,罗汉果1个,丁香4克,蛤蚧1只,八角8克,香茅草20克,小茴香20克,陈皮12克、白豆蔻10克,肉豆蔻15克,草果12克,山奈10克,白芷25克,砂仁18克,筚菝15克,

详细做法

1、买回来的牛腱子需要用凉水浸泡,为了把肉里的血浸泡出来,有时间的话,可以泡5小时以上,肉的选择,肉要选牛的腱子肉,或者花腱儿。腱子肉上的筋多,做出来的肉比较Q弹.

永凡棋牌2、锅里放凉水,牛肉。水要没过牛肉,同时放料酒80克、葱5厘米左右和姜一块(大概50克)。大火烧开,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,没有血沫为止,这个过程用时最长。煮熟后用清水把肉洗干净。

3、血沫捞出后开始放调料。把花椒,八角,草果,香叶,陈皮,干辣椒,肉桂,罗汉果,豆蔻等香料做成香料包放入锅中,再放点葱姜

永凡棋牌4、改用中小火慢慢炖四十分钟,炖1小时候后用筷子捅下肉看看软烂的程度。一个小时后,把煮好的调料包捞出,香料包煮久了味道太重,再炖30分钟,这个时候牛肉差不多就已经熟了,最后加入食盐进行调味即可。

5、改用大火收汁,这不很关键,收汁牛肉味道更加浓郁,香味十足,

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相关问答

问:经营卤菜能赚钱的原因

答:正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选,现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期,出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠,汉朝的开国大将樊哙,其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问:永凡棋牌卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:做凉拌菜的贴心提示:

答:1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料; 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道; 4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷; 凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

答:欢迎您关注我们,我们程师傅拥有二十多年丰富经验,现在开设一对一实体店培训项目。程师傅承诺:培训项目包教包会,学会为止,不满意免费重学,程师傅会的全交,毫无保留传授配方,让每一位学员都能独立开店。培训项目有:凉菜卤肉系列、蒸菜系列、烧鸡系列、串串香系列、烧烤系列等等。欢迎各位学员来店参观考察。

问:中药卤料配方有哪些呢?

答:卤料就是一种调料,其是用来制作卤菜的,很多中药材都能够被用作为制作卤料的调料。卤料当中的香味很浓,其能够起到一定的去除食物原本所带来的腥膻味的效果,而且用卤料腌制而成的食物味道浓郁,还能够起到一定的开胃的效果。用来制作卤料的中药材有以下几种,砂仁、八角、甘松、母丁香等。适当吃一些卤制品还能够起到一定的健胃、顺气的效果。

问:卤菜店开张为什么要搞活动

答:永凡棋牌开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。

问:卤菜能放冰箱吗?

答:吃不完的卤菜大家都会选择放进冰箱,那么卤菜冷藏好还是冷冻好呢?建议冷藏。卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面,冷冻的话可以保存很久,但是不建议冷冻。卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。

相关评论

来自垫江县的朋友

又学到知识了,知道什么是粉料什么是油料了

来自威海市的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

来自卫辉市的朋友

我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

来自临颍县的朋友

煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

来自呼伦贝尔的朋友

太好看,不舍得吃了

来自新疆区的朋友

教学设备、师资力量很好。

来自北关区的朋友

试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

来自庆阳地区的朋友

卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

来自呼和浩特的朋友

猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

来自海淀区的朋友

卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。


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