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酱牛肉时,直接煮是大错特错,少了这一步,难怪牛肉不软烂腥味重

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永凡棋牌原标题:酱牛肉时,直接煮是大错特错,少了这一步,难怪牛肉不软烂腥味重

酱牛肉是大家都比较喜欢吃的美食,美味又营养,一直是大家都比较认可的营养美食。牛肉虽然好吃,但是做起来得有两把刷子才行的,很多人说自己在家酱的牛肉不软烂,腥味重,不知道是哪里出现了问题,掌握了很多酱牛肉的技巧,每次都是做的不成功,其实大家之所以出现这些问题都是因为没有用对正确的方法而造成的。大家在做酱牛肉时,别直接焯水,牢记这一步,牛肉软烂入味还没有腥味,今天我就把酱牛肉正确的做法以及一些小技巧告诉大家,酱牛肉时,直接煮是大错特错,少了这一步,难怪牛肉不软烂腥味重

酱牛肉

【食材】:牛肉,干辣椒,八角,花椒,豆瓣酱等

【正确做法】

1.准备一块牛肉放在清水中浸泡1个小时以上,1个小时以后把牛肉捞出来清洗干净。

2。把清洗干净的牛肉放在盆中放入葱段,倒入一大勺生抽,少量的料酒和食用盐,再加入一勺胡椒粉,搅拌均匀,将材料化开,腌制2个小时左右,腌制的时候要经常翻动。

3.准备一块生姜切成薄片,加入一把干辣椒,几片香叶和桂皮,几粒八角和花椒放在一个碗中备用。

4。起锅烧火,把腌制好的牛肉和料汁全部倒入锅中,加入适量的清水,水的量要没过牛肉,开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质,煮3分钟之后看到牛肉变色的时候把牛肉放到砂锅里,加点清水开小火慢炖2个小时左右。

5.锅中倒入油,油热以后倒入准备好的姜,干辣椒等香料,炒出香味后倒入豆瓣酱一勺,开小火翻炒出豆瓣酱的香味,再加入少量的老抽调一下底色,再加入蚝油增加鲜味,然后加入适量的清水,搅拌均匀化开调料,开大火把酱汁收浓然后倒入砂锅中,盖上盖子继续炖,时间到,我们关火先不要盛出来,盖着盖子焖半个小时左右再盛出来。

6。时间到,打开锅盖,把牛肉捞出来放在案板上顶着牛肉的纹理切成厚度均匀的片,即可装盘,然后把汤汁淋在切好的牛肉上即可。

7。这道美味的酱牛肉就做好了。

酱牛肉

【酱牛肉小窍门】

1.牛肉要在水中浸泡一段时间,中间要更换一次清水,充分去除牛肉中的血水

2。酱牛肉时,别直接焯水,要先腌制一下再进行焯水,牢记这一步,牛肉软烂入味还没有腥味

3.炒香料的时候火不要太大,一定要小火慢炒,免得把辣椒炒糊。

4.牛肉炖好之后先不要着急盛出来,焖20-30分钟再盛出来,能使牛肉更加香醇入味。

5.切牛肉的时候最好是顶着纹理切,这样吃起来口感会更好的。

酱牛肉

酱牛肉时,直接煮是大错特错,少了这一步,难怪牛肉不软烂腥味重。大家应该这道怎么酱牛肉了吧?牛肉要现在水中浸泡一下,然后再腌制,焯水之后再放在锅里煮,少了这一步,做出来的牛肉不软烂腥味重,焯水之前要腌制一下,别直接焯水,牢记这一步,牛肉软烂入味还没有腥味。只要大家按照这个步骤来做,保证大家都能做出好吃的酱牛肉!返回搜狐,查看更多

相关问答

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:永凡棋牌卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:凉菜店经营技巧

答:确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。 掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

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问:开卤菜店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问:凉菜种类有哪些?

答:凉拌菜材料有腐竹素鸡,水煮花生米,五香干子,木耳拌黄瓜,黄花菜,凉皮,海带丝等等,凉拌菜制作配方讲究,夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久,素负盛誉。八大菜系,各具特色,闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地,当它单列出来,又可谓独具特色,独树一帜。

问:如何挑选最“上乘”的食材?

答:永凡棋牌一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

相关评论

来自昌吉州的朋友

蕨根粉先用冷水泡,然后用热水煮

来自万州区的朋友

煮好后捞出拌点小磨香油 超好吃

来自泉州市的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自赤峰市的朋友

永凡棋牌你提醒我了,我想起我的卤水还没过滤,马上去弄

来自湖滨区的朋友

虽然没有尝试过,但看了调料感觉还可以。

来自东方市的朋友

少有的大师!全干货

来自淮滨县的朋友

膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

来自新野县的朋友

关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

来自五指山市的朋友

分析到位,谢谢师傅分享

来自宣武区的朋友

你是抖音里最专业的卤菜师傅!


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