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小姨子家祖传秘制酱牛肉配方不学亏大了.

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原标题:小姨子家祖传秘制酱牛肉配方不学亏大了。

最近兔子君迷上了水浒传,看着里面的绿林好汉,吃着酱牛肉,喝着大碗酒,充满了情义二字,牛肉号称是肉中极品,具有滋养脾胃,强身健骨只用,可能是水浒传里的英雄们吃的多了,所以个个神勇无比,力大无穷。

我有一个小姨子,她家在她村里做了一辈子酱牛肉,祖传的手艺,味道那是嘎嘎地,小姨子家的酱牛肉肉质非常滑嫩,还不塞牙,每到出锅的时候,哪个香味连隔壁村的小孩有能馋哭,也正是有了这个祖传的秘方,她家五个孩子养大成人。但无意间我找到了小姨家的秘方,今天兔子君就把小姨子家价值十万的祖传秘制酱牛肉配方分享给大家,千万别让我连襟看到,偷偷拿去开店吧。

食材:

4斤新鲜牛腱子肉,1快生姜,丁香,香叶,甘草,茴香,桂皮、花椒、八角、老抽1勺,1根大葱,1勺糖,1勺五香粉,适量盐,120克料酒。

香料配方:

50克甘草,30克肉豆蔻,25克草果,20克山奈,30克花椒,30克香叶,2个罗汉果,6克丁香,2克蛤蚧,20克八角,30克的香茅草,35克小茴香,30可陈皮、20克白豆蔻,140克肉桂,40克白芷,30克砂仁。

制作步骤和方法

1,新鲜腱子肉用刀切成10平方厘米的块状,放在水里泡6个小时左右,然后捞出来放在碗里备用。

2,锅里面加凉水放牛肉,水没过肉正好,加120克的料酒,葱和生姜,开大火煮致有浮沫,然后用勺子吧浮沫去掉,把肉煮到没有浮沫,然后捞出,用温水把肉洗好。

3,把调料丁香、陈皮,八角,花椒、桂皮、茴香、甘草、香叶、用纱布包在一块备用,放大葱,生姜。

4,拿出砂锅,放入水,开火烧热,放入纱布包,葱,姜,老抽,白糖,五香粉,接着放牛肉,用大火煮20分钟邹游,在开小火把肉煮熟,煮熟后把肉捞出,搁置3小时。

5,把牛肉再次放入烧开的汤中煮50分钟,然后放盐调味,大火收汁。然后出锅,等凉了之后切开,撒盐吃或者沾着酱汁吃都非常过瘾

这就是兔子君分享的美食,如果你喜欢的话赶紧收藏吧,如果你有什么别的看法,欢迎下方留言讨论哦!返回搜狐,查看更多

相关问答

问:在镇上开一家卤菜店怎么样?

答:在镇上开一家卤菜店怎么样?很多人刚刚开始的时候都想到外面打工,但是后来的时候,就不想觉得家始终是温暖的,就想在镇子上开一家店,中国是人口大国,只要有人的地方,吃的行业就不会差,卤菜行业更是这样,只要口味好就一定能有好的生意。好的口味也是抓住顾客的关键。

问:熟食店选址开店标准

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

问:美食凉拌菜清洗要干净

答:在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:卤菜能放冰箱吗?

答:吃不完的卤菜大家都会选择放进冰箱,那么卤菜冷藏好还是冷冻好呢?建议冷藏。卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面,冷冻的话可以保存很久,但是不建议冷冻。卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。

问:鸡产品的选购

答:整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品,可根据销售品种选购。

问:卤菜利润到底有多大?

答:利润率根据销售额而定,营业额越高利润率越高,还有要看成本,另外有的菜品利润高,有的利润低,要看你卖的菜品搭配,只要控制好,成本可以达到50%左右。

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

相关评论

来自大兴安岭的朋友

不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

来自镇平县的朋友

小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

来自黑龙江的朋友

如果先拌先吃还可以。但如果在酒店用这道菜出水太厉害了,调料比娃娃菜还贵。提前把菜用盐先拌一下去水分,后再用酱拌这样会好点,就是没有太多水分,但加上菠萝味道也不错,大家可以试试。不过还要感谢小五师傅。

来自顺义区的朋友

我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

来自长寿县的朋友

永凡棋牌天热卤汤容易酸,白酒度数越高越好去酸杀菌,从而可以起到保养卤汤的作用,并且可以提香,去腥,除异味

来自张家口市的朋友

关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

来自长治市的朋友

猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

来自金山区的朋友

卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

来自昆明市的朋友

卤汤加酒烧开,常温静置即可。

来自南昌市的朋友

煮花生米用啤酒代水更好吃。


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