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四川卤菜中如何用蛋清清洁卤水杂质

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永凡棋牌原标题:四川卤菜中如何用蛋清清洁卤水杂质

永凡棋牌四川卤菜中对于卤水的维护保养相信很多人都比较头疼,而偏偏卤水在卤菜制作过程中的重要性无可替代,导致了很多人非常苦恼。在卤水保存过程中很多人小心翼翼的养了一锅卤水,一不小心就变质了,这样会使得很多人有被挫败的感觉。其实卤水的保存中很重要的一点就是要知道如何去除卤水中的杂质,今天小编就给大家介绍一下如何用蛋清来清洁卤水。

四川卤菜中的卤水大家都比较了解。其实卤水基本可以分为四层。卤油是一层,在卤水制作的过程中将卤油厚度保持在3厘米会相对比较好,这一点不再赘述。血沫其实也是可以作为一层的,在去除血沫的过程中要用纱布滤干净,尽量不要有残余。第三层就是卤水的精华了,如果卤水坏掉了多半是这一部分出了一些问题。还有一层就是卤水中的残渣了,这一层处理很简单就是直接倒掉不要。在这四层卤水构成中需要在维护保养时把每一层都做好才能达到保存好卤水的效果。

永凡棋牌四川卤菜中有一些手法比较纯熟的老师傅会用蛋清来处理卤水中的杂质,大概过程是这样的:将蛋清和蛋黄两者分开,将蛋清加入适量的清水之中并且搅拌均匀。然后将蛋清液倒入到卤水之中,使用大火将水烧开,在烧开的过程中蛋清会凝结成为固体将杂质包裹起来,不断的从卤水中将蛋清捞出,这些杂质会随着蛋清而被处理掉。这个过程看起来很简单其实做起来比较难,很多新手都操作不了,这个技术需要时间的积累才能做到纯熟。

四川卤菜中卤水中的残渣对于一个新手而言比较稳妥的做法其实还是用细漏网去一遍一遍的过滤,这种方法虽然看起来比较麻烦但是效果是比较不错的。而且可操作性比较强,也没有什么技术门槛,方便快捷。其实比较重要的一点是在卤制过程中尽量减少杂物碎肉的产生,如果已经产生了就要及时的捞出过滤掉,然后再把卤水烧开。在卤水烧开时不需要大开,稍微烧开一点去除一些卤水中的血水就可以了。返回搜狐,查看更多

相关问答

问:如何让消费者免费帮我们宣传

答:要想让消费者帮熟食店宣传,这就需要熟食店有独特的菜品,靠美味而又独一无二的产品吸引广大的顾客,有了好的产品,我们更需要有热情的服务态度,要做到让消费者满意为止,这样才能赢得他们的赞誉。 熟食店这种服务行业服务至上,要让消费者感受到您的周到服务,以服务赢得消费者的好口碑,这样即使您的熟食和别家的味道相差无几,冲着您的服务,您的熟食店也会更胜一筹。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:永凡棋牌为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:美食凉拌菜要现吃现拌

答:夏天炎热,细菌滋生,所以美食凉拌菜一定要现吃现拌,当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜,一是可以直接避免细菌滋生,二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意,食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:永凡棋牌开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:一锅卤汤可以用多久?

答:汤是一直用的,只要保存好,开多少年店就用多久!

相关评论

来自嵩县的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自肇庆市的朋友

说的有道理

来自金昌市的朋友

天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]

来自佳木斯市的朋友

好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

来自固始县的朋友

炝拌菜有热菜的香气足,又不缺乏凉菜的脆爽口感。

来自郾城区的朋友

闷卤才是精髓,所以你说的就是精髓

来自晋城市的朋友

内脏类,单独煮

来自湖北省的朋友

在中原的名气不小,有九家实体店。

来自鸡西市的朋友

煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

来自魏都区的朋友

泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。


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