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砂仁在卤水中为什么放在后面?

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原标题:砂仁在卤水中为什么放在后面?

说到卤水当中经常使用的砂仁,相信大家都会特别的熟悉,砂仁是一位独特的香料,可以和丁香一起使用,能增加卤味的透骨香。砂仁是姜科多年生草本植物,哪个,平常我们说的主要是,阳春砂或海南砂的干燥成熟果实。砂仁有芳香的味道,可以健胃,除了在卤水中使用之外,在火锅中也经常使用。

那么为什么我们在卤水中使用砂仁的话,要将其放在后面才下锅呢,这主要从以下几个方面来说明。

1、功效

砂仁性温,味辛,可以温暖脾肾、下气止痛、宽胸膈、疏气滞、除呕逆、增食欲、止冷泻、开胃、化滞、消食。砂仁本质上是一种中药。但他在卤水当中也是不可或缺的角色。

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2、砂仁为什么要后下

“后下”是在其他卤水香料差不多已经熬出味道的时候。砂仁气味芳香,药性轻散,主要成份是挥发油,是一类具有治疗作用的活性成份。砂仁当中的油比水更清,而且对温度比较敏感。

如果提前下入的话,温度过高可以让挥发油挥发掉,而且受到破坏,所以说为了保证卤水的味道,我们一般不会将砂仁熬制特别长的时间。

3、注意事项

永凡棋牌砂仁在卤水当中有非常重要的作用,但是在市面上大家却很容易买到假货,其中有一个叫艳山姜的东西就跟砂仁特别的相像,如果消费者没有仔细鉴别的话,很难辨别他们当中谁真谁假。而且具有讽刺意义的是,艳山姜的价格竟然比砂仁还要贵,这主要还是因为市场的供需来决定的,因为砂仁是特别常见的一个香料,基本上每家每户都会使用。这就导致了艳山姜的价格一路攀升。

如果大家自己不能很好的辨别的话,可以直接到药房里面去买。因为药房里面的人对这种常见的中药特别熟悉,所以艳山姜就没有办法,以假乱真混进药店里面去。返回搜狐,查看更多

相关问答

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答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

问:外行为什么也能经营卤菜店?

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相关评论

来自万宁市的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自浉河区的朋友

试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

来自朔州市的朋友

小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自安康市的朋友

卤水不错,颜色油亮,看着就香,成品一定很香。

来自成都市的朋友

颜色好看

来自淮北市的朋友

卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

来自广州市的朋友

永凡棋牌学习了,谢谢

来自三亚市的朋友

卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

来自马鞍山市的朋友

永凡棋牌保存卤水的时候不用锅盖是为了防止生水溅如入以及最主要的怕汤温下不来

来自三门峡市的朋友

石花菜买回来直接过水拌


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