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老干妈酱烧牛肉

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经常吃牛肉都是红烧,换一下口味改成老干妈豆豉酱烧牛肉,咸鲜微辣,牛肉软烂,酱香味浓是一道很好的下饭菜,别有一番风味。

食材明细

主料
  • 牛肉 500g
  • 土豆 半个
  • 洋葱 半个
  • 4-5瓣
辅料
  • 老干妈豆豉酱 一大勺
  • 老抽 20g
  • 适量
  • 5g
  • 鸡粉 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 大料 适量
  • 适量
  • 中辣 口味
  • 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

老干妈酱烧牛肉的做法步骤

  • 1
    牛肉用清水浸泡2小时以上去除血水
  • 2
    锅做水加入葱姜,料酒,牛肉凉水下锅煮两分钟捞出控水备用
  • 3
    锅重新坐水烧开放入牛肉,葱姜花椒大料,老抽10克,盐烧开煮大概1小时左右至熟捞出晾凉备用
  • 4
    牛肉切成适当大小的块
  • 5
    土豆切块,洋葱切块,蒜洗净,姜切片
  • 6
    锅烧热入油烧热下入洋葱和姜蒜煸香
  • 7
    下入牛肉翻炒出香味
  • 8
    加入老干妈豆豉酱小火慢慢煸出红油
  • 9
    加入另10克老抽,糖
  • 10
    添入适量水和牛肉汤烧开
  • 11
    加入土豆炖煮20分钟至土豆软烂
  • 12
    最后大火收至汤汁浓稠,加少许鸡粉即可关火
  • 13
    成品图

小窍门

如果喜欢吃辣可以加辣椒油
牛肉采用了先煮后炖的方法,牛肉更易于入味,而且煮肉的汤可以来另作牛肉面,一举两得。
调味可根据自己喜欢增减。

相关问答

问:开卤菜店学习实践需要多长时间?

答:永凡棋牌这是有要看各人的情况而定,经营卤菜店的实践,只要有信心,在很短的时间 就可以完成 ,经营卤菜店可以边做边学,成绩如何,主要取决于自己的判断能力和学习精神

问:卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:怎样开一家好卤菜店?

答:卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:如何让消费者免费帮我们宣传

答:要想让消费者帮熟食店宣传,这就需要熟食店有独特的菜品,靠美味而又独一无二的产品吸引广大的顾客,有了好的产品,我们更需要有热情的服务态度,要做到让消费者满意为止,这样才能赢得他们的赞誉。 熟食店这种服务行业服务至上,要让消费者感受到您的周到服务,以服务赢得消费者的好口碑,这样即使您的熟食和别家的味道相差无几,冲着您的服务,您的熟食店也会更胜一筹。

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:开卤菜店需要注意什么事项?

答:卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大,店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修

问:开卤菜店的市场前景?

答:如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大,只要懂得一些卤料知识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:永凡棋牌卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

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相关评论

来自广元市的朋友

谢谢师傅分享

来自三明市的朋友

看到这麽多自然的调味料真好

来自贺州地区的朋友

卤汤中的油用来隔绝氧气,酒用来杀菌。

来自解放区的朋友

永凡棋牌蕨根粉先用冷水泡,然后用热水煮

来自六盘水市的朋友

卤菜非常正宗,味道纯正,好吃。

来自丹东市的朋友

卤肉特别香,我在其它地方没有吃过的味道。

来自顺河回族区的朋友

海带放陈醋焯水,去腥

来自肇庆市的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自宁德市的朋友

我是热菜的,特别喜欢吃这个小白菜,只是要不到方子,谢啦已点亮。

来自河北省的朋友

你才是好师父


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