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卤鸡爪

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食材明细

主料
  • 鸡爪 1000g
  • 翅中 500g
辅料
  • 卤水 适量
  • 两颗
  • 适量
  • 八角 4颗
  • 花椒 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 两片
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 清水 适量
  • 五香 口味
  • 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

卤鸡爪的做法步骤

  • 1
    鸡爪去爪尖,清洗干净浸泡一会儿
  • 2
    凉水加料酒鸡爪,翅中焯水
  • 3
    捞出清水冲洗干净
  • 4
    卤水是我做卤味的老汤,配料可参考我的《卤味儿》菜谱
  • 5
    卤水加清水,料酒,盐,老抽,八角,花椒,桂皮,香叶,姜大火烧开小火煮30分钟,把调味料的味道煮香,然后放鸡爪,翅中,葱,卤煮15分钟关火开盖,浸泡不易时间过长
  • 6
    捞出,我卤煮了22分钟左右,有点破皮了,不太美观
  • 7
    装盘,凉了再吃口感更佳,孩子喜欢吃翅中放了一斤

相关问答

问:妙招之店面招牌

答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

问:凉菜一般都是怎么做?

答:其实要问凉菜怎么做的话,答案是比较简单的,大多数的凉菜的总体思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多,这里仅介绍一些有代表性的,观察其思路,一般就能做出其他很多种凉菜。

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:美食凉拌菜要现吃现拌

答:永凡棋牌夏天炎热,细菌滋生,所以美食凉拌菜一定要现吃现拌,当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜,一是可以直接避免细菌滋生,二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意,食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:永凡棋牌卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:永凡棋牌开卤菜店如何做好前期宣传

答:1、海报张贴在店内 2、绿色标签 3、出货时间标贴 4、播放宣传片 5、赠送礼品

问:培训是随到随学吗?

答:是的,由于小吃技术的培训都是短期培训,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排培训计划和住宿。

问:永凡棋牌你们那小吃培训效果怎么样?

答:永凡棋牌我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

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相关评论

来自宜宾市的朋友

好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

来自新安县的朋友

你才是好师父

来自济南市的朋友

真学到了不少

来自伊春市的朋友

永凡棋牌泡完的花生米,淘洗两次就不黑了。

来自青岛市的朋友

我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

来自娄底市的朋友

要用大点的高压锅装卤汤,不能用普通锅。

来自华龙区的朋友

永凡棋牌煮好后捞出拌点小磨香油 超好吃

来自大庆市的朋友

永凡棋牌教学设备、师资力量很好。

来自白城市的朋友

永凡棋牌谢谢老师我一下午一直在看,记,也算是取经了。谢谢

来自成都市的朋友

学习了,谢谢


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