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7-ELEVEN便利店做鲜食熟食的生意经!

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   7-ELEVEN便利店做鲜食熟食的生意经!



崛起的“便利店餐饮”成为一个流行趋势,其中,罗森、全家和7-ELEVEn是典型代表。他们提供品类丰富的餐品,价格亲民,且充分利用便利店的选址优势,再依托强大的供应链,不仅提供盒饭、包子、关东煮、三明治等,还有需要加热的自制便当、奶茶、咖啡等。全家和罗森还尝试在门店加入桌、椅以方便消费者就餐。

7-11便利店的餐饮零售业经历了两个阶段

第一阶段:现场制作

一般情况下,每一个店面配备电磁灶等烹饪设备,2名专业厨师,每天中午、晚上开2餐。食材全部为专业公司配送的半成品,厨师按照顾客的要求现场烹制、加工菜品。在这一阶段,由于菜品大多是由厨师现场制作,因此出品质量较高,口味与餐厅无异,近似于一个快餐的档口,深得顾客欢迎。

这一阶段也存在几个不可回避的经营痛点。首先厨师的工资高出普通店员很多,直接增加了店面的运营成本。其次,专职厨师由于受到工作时长的限制,不可能满足会时段餐饮销售,从而间接影响了单店的销售收入。最后,受国家相关规定的限制,在便利店里进行现场烹饪操作并没有得到许可,有安全、卫生隐患。

综上,7-11便利店在第一阶段的堂食或外带虽然在消费者心中树立了口碑,但上述硬伤直接导致单店销售受限,成本增加,加之政策模糊。使这一阶段的餐饮零售模式渐渐被新模式所取代。

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第二阶段:微波加热

进入第二阶段以后,7-11便利店的餐饮零售开启全员销售时代。店面不再有专职厨师,而改为由普通员工负责给顾客加工食品。最大的优势是可以全时段销售,顾客随时来随时买随时吃,增加了店面的销售收入。没有厨师的餐饮大大地降低了运营成本,员工经过简单的操作就可以满足顾客的要求。调整菜品供应结构,店面销售的餐饮品类基本上都是成品,只需要经过微波加热就能销售,简化了菜品加工过程,提高了出品速度。7-11便利店在第二阶段的改变确实解决了不少经营过程中的痛点,但也有不尽人意的地方,比如菜品的口感有所下降,微波加热远不如厨师现场制作更吸引人。

餐饮新零售要活在当下

一、复合型商圈是首选

首选复合型商圈,比如写字楼、学校、交流枢纽等人流大的区域,流动人口多的区域也在考虑之内。7-11便利店总部有专门负责选址的部门,根据大数据及多项指标,综合考虑确定最终开店地址。

二、全员全岗

以北京某7-11便利店为例。店面60平方米,员工10人,包括店长1名,副店长1名,班长1名。员工没有固定岗位,做到全员全岗。在餐饮销售高峰时段,会有更多的员工参与菜品加热、售卖、收银的工作,具体分工一方面由店长安排,另一方面靠员工的相互协作,主动变换工作岗位和角色,以保障店面正常运转。7-11便利店在人员紧张的时候也招收一些小时工,其中有不少是全职妈妈,这些员工都是利用生活中的碎片时间就近到7-11便利店工作。

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既鼓励剩菜,又减少浪费

以北京某7-11便利店为例,该店目前餐饮的品类有四大类,包括快餐、好炖、包子、炸品。其中快餐有12个菜,包子也有十几个品种。另外好炖和炸品也很丰富。7-11便利店的餐饮零售有如下几个特点:

永凡棋牌1. 绝大多数菜品当天进货当天销售,隔夜菜品不再销售。

2. 店里当天的进货量由店长预估,而且品种可以调剂。

3。 公司允许店面“剩饭剩菜”,但要控制在最小范围内。如果客人进店消费看到都是“空盆空碗”,将影响未来的销售,这与“全时段”销售理念不符。

4。 控制进货量。供应商将其所提供的菜品分成“5人份”和“10人份”,各店面可根据自身预估进行选择,最大限度避免浪费的发生,同时又要避免沽清。

5. 店里的菜品会定期更新,即使同一种产品至少要改变一下口味。经常要搞一些促销,给客人的感觉要“常换常新”,不能出现“老三样”、“老面孔”的局面。

本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

相关问答

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:永凡棋牌你们家的菜味道怎么样?如何能保证我能学好学会?

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问:街角卖卤菜一个月能赚多少?

答:永凡棋牌卤菜菜一般都是按斤称卖的,素菜的价格基本在8元到15元一斤,荤菜的价格在20元到40元一斤,具体费用要看各个卤菜店的名气和品质。但可以大概算出,卤菜店的人均消费在20元 街角卖卤菜,客流量会大一点,我们就算日客流量为80人,那么月营业额就是4.8万。减去各种成本费用,街角卖卤菜一个月能赚1.2万左右。

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

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问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

问:凉菜隔夜吃好不好

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问:你们那小吃培训有什么特别之处吗?都培训哪些小吃呢?

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相关评论

来自大理州的朋友

教学设备、师资力量很好。

来自双桥区的朋友

你这个问题好!给你赞一个。

来自邵阳市的朋友

紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好

来自琼山市的朋友

小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自驻马店市的朋友

谢谢老师我一下午一直在看,记,也算是取经了。谢谢

来自商水县的朋友

学校的资质确实是很牛。

来自包头市的朋友

师傅说的对

来自吐鲁番的朋友

煮花生米:花生用铁锅煮会变黑褐色,应用不锈钢锅或铝锅。

来自南乐县的朋友

石花菜买回来直接过水拌

来自鸡西市的朋友

永凡棋牌保存卤水的时候不用锅盖是为了防止生水溅如入以及最主要的怕汤温下不来


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