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熟食的习惯导致酵素严重流失

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熟食真的就一定比生食好吗?不可否认,从生食到熟食的确是人类饮食的重大变革。相较于生食,熟食能增加口感和食欲,在加工变熟的过程中,这得到了清洁、消毒,除掉了一些治病因素等等。然而,殊不知在加烫煮的过程中,许多的酵素也跟着失去了活性……

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中医学指出,脾胃为后天之本,一定要细心养护,而要维护脾胃,饮食必须以温热为主。多食生冷会损伤阳气,导致消化不良、腹泻等。

但任何事物都蕴含着阴阳对立的两种属性,熟食蕴含着诸多的有利资讯不假,但它同样蕴含着很多不利资讯,人类因熟食所付出的代价也是相当惨重。什么代价呢?

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据相关数据报告指出,熟食使人们损失了97%水溶性维生素(维生素B和C),40%以上的脂溶性维生素(维生素A、D、E和K)。如果我们不对这些食物进行加热,那么其中一半的蛋白质就足够我们用了。经高温处理后,食物的脂肪也产生了变异,这些变异脂肪附着在细胞壁上,干扰者细胞的呼吸,造成癌症和心脏病增加。高温还破坏了蛋白质的结构,使氨基酸无法发挥能量。食物纤维也发生了改变,失去了原有清理肠道的功能。同时,熟食还造成大量无机成分进入血液回圈,最后滞留在血管中,造成神经坏死等等。科学家波廷杰曾用十年的时间做过这样一个实验。在这十年中,它共观察了四代共900只猫。他把这些猫分为两组,一组只让它们吃熟肉及低温处理的牛奶;另外一组吃生肉和未经消毒的牛奶。实验的结果是,前一组猫儿纷纷病倒,现代人所患有的衰竭性疾病,都在这些猫身上得到了应验。同时,让两组猫只与同组的猫交配、繁育后代,结果前一组生下的猫,病情更为严重。到了第三代,甚至已经失去了繁殖能力。与之形成鲜明对比的是,食用生食的那一组却是长期活泼健康,实验结束时,没有出现任何问题。这个实验发人深省,我们不得不对熟食有一个重新的认识。

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说到这里有人要说了,熟食破坏了人体内环境的能量平衡不假,但用消化酵素把熟食消化掉,不就万事大吉了吗?事情并非那么简单。首先我们知道酵素最怕高温,如果温度超过48℃,酵素分子的空间结构就会遭到破坏,使得酵素迅速生物活性丧失,即催化功能尽失。对熟食来说满足烹煮的过程中,温度多半至少达100℃,如此情况食物中的所有酵素都已破坏殆尽,这恰恰又是熟食的又一大危害。因为吃熟食之后人体便只能靠自己身体所分泌的酵素来消化所有吃进去的食物。也就是说如果经常吃高温处理过的无酵素食物,我们的身体为了消化掉这些食物,就要天天制造大量的消化酵素,各消化器官及相关酵素分泌腺体就会随之产生种种变化。举一明显的例子就是胰脏。胰脏是人体中最重要的消化器官,脂肪酵素、蛋白酵素、淀粉酵素都是由胰脏分泌的,长期让胰脏处于负担繁重的情况下,便会出现肿大现象,连带造成大脑萎缩和腺体器官的损伤。据我所知,现代人的胰脏,按照身体比重计算,要比野生动物重二到四倍。原因很明显,便是由于人类吃的是没有自备消化酵素的熟食,导致人体必需供应超量的消化酵素使然。

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生食中携带的消化酵素,可以对自身进行预先消化。就是说生鲜食物通过食物链进入人体之后,食物中本身具有的酵素会先开始消化工作,把吃进胃里的食物复杂分子分解为比较简单的分子。之后,只需要相关脏器的酵素分泌腺体排出少量的消化酵素就能消化掉这些食物,并由小肠吸收。生食会为人体提供更多的能量和精力。常吃生食,会让记忆力和注意力更清楚,会让人变得更清醒,思维更活跃,更快捷,更有逻辑性。另外,我们在吃过熟食之后都有昏昏欲睡的经验,但生食不会,生食会让人睡得更少,更好,更有效率。而所有这些都离不开生食中酵素的作用。我的德国朋友卡尔·艾尔医生曾经以德国顶尖运动员做实验,让他们只吃生食,结果大大地提高了运动成绩。

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当然,我们也应该看到,在现代饮食环境下,想要从根本上扭转以熟食为主的饮食方式并不现实。要知道,生食对食材的要求可是极为严格。水果、蔬菜还比较容易做到,但鱼肉类则必须要有高规格的严格控管以防止细菌、病毒通过食物进入人体,不然的话会对健康造成严重威胁,增加身体中酵素的大量消耗,反而得不偿失。所以,权宜之计是不要长时间反复烹调、不用油炸、烧烤等方式,尽可能保证食物中的酵素的含量。

实际上,环境的恶化不仅让人类无法放心的食用生食,同时对内环境中的酵素也产生着巨大的破坏作用。

——《神奇的酵素(酵素与酶)》


本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

相关问答

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:凉菜种类有哪些?

答:凉拌菜材料有腐竹素鸡,水煮花生米,五香干子,木耳拌黄瓜,黄花菜,凉皮,海带丝等等,凉拌菜制作配方讲究,夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久,素负盛誉。八大菜系,各具特色,闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地,当它单列出来,又可谓独具特色,独树一帜。

问:一锅卤汤可以用多久?

答:汤是一直用的,只要保存好,开多少年店就用多久!

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

问:卤菜利润到底有多大?

答:利润率根据销售额而定,营业额越高利润率越高,还有要看成本,另外有的菜品利润高,有的利润低,要看你卖的菜品搭配,只要控制好,成本可以达到50%左右。

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问:永凡棋牌10平米卤菜店究竟能赚多少钱

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问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:永凡棋牌如何挑选最“上乘”的食材?

答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

相关评论

来自上街区的朋友

永凡棋牌试做过两次,效果不错,只是把白醋改成苹果醋。

来自黑河市的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

来自巴中市的朋友

卤汤用完之后要烧开,不然会坏掉。

来自璧山县的朋友

喜欢这个菜,送老板一万分享。加点人气

来自虹口区的朋友

不能用铁锅煮花生米,否则花生煮出来是黑色的,可以用不锈钢锅

来自铜陵市的朋友

永凡棋牌卤汤用完后盖好烧开,等不怎么冒气的时候,把透气口也密封,静置存一星期也不会变质。

来自成都市的朋友

关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。

来自孝感市的朋友

内脏类,单独煮

来自嘉定区的朋友

要用大点的高压锅装卤汤,不能用普通锅。

来自乌海市的朋友

煮花生米用啤酒代水更好吃。


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