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孜然川卤这么火?把旁边的10年熟食老店都挤垮了!

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:永凡棋牌156 1755 8267

  

原标题:孜然川卤这么火?把旁边的10年熟食老店都挤垮了!

阿姨做的川卤这么火,不能忍!

课程大升级

新增3大夫妻肺片

孜然川卤

卤制凉菜玩不转,大店小店都难干

别人家的店,只凭卤制品就能撑起一家爆店,

年销2亿!

川卤做好,赚钱快!

大店上菜,卤菜凉菜是第一道菜

小店经营,卤品有特色先让顾客流口水

回头客少,口味没特色

卤菜得改良

川卤百变

可以是五香卤、辣味卤、凉拌菜

做好川卤,营业额增长30%

想开网红甜辣卤店,但是不会做

卤水不会存,天天要现熬

不会调整卤水味道不被当地人欢迎

我们来解决

课程全新升级!

你想学的我们全有!

爆款川卤

3大夫妻肺片

4大孜然卤品

4大熟食鸡

10款爆款凉菜酱汁

炸收菜

夫妻肺片全升级

夫妻肺片是川菜传承百年的经典名菜、

让你的夫妻肺片成为当地的NO.1

1.夫妻肺片四味(红油、麻辣、蒜泥、豉汁)合一;

2。老卤工艺,揭秘独家配方;

3.揭秘如何调制秘制酱油,调制夫妻肺片不加盐

4.秘制红油关键技术,夫妻肺片香味诱人;

步骤超简单

孜然系列卤制品讲解

爆款川卤、卤菜

Q:川卤、辣卤有什么区别?

A:川卤底味是五香卤,口味微辣或不辣,通过二次调味,形成香辣、麻辣、甜辣、糊辣、五香等味道,味型可以多变,如:双流老妈兔头、鸭脑壳飞、五香牛肉、川卤猪蹄、卤素菜、川式凉拌菜,都是典型的川卤。

辣卤呈现出一种由内到外的辣,每一丝肉都透着辣香味,辣卤的卤水是辣的,这点和川卤不同。辣卤可以卤制海鲜、鸭翅、掌翼、猪肉、牛肉、土豆、海带、豆皮、笋等原料。

川卤和辣卤在卤制调制方法上、料性上,完全不同,如在熟食店经营,两者可以完美相互补充。

川卤、辣卤现在在全国各地销售都非常火爆。

课程内容

1。川卤的香料配伍方法

2。川卤的护色方法

3。川卤的增香方法

4。川卤的保养方法

5.川卤的明档展示方法

6.川卤卤肉、卤菜的保存方法

7。川卤的火候控制方法

8.川卤原料的卤制时间控制

9。川卤的标准数字化下料、补料方法

线下课程视频

第6期川卤花絮:这个红油香而不辣,可以直接喝!

解决川卤5大问题

1.川卤味道不稳定

2.川卤香味不够

3。川卤颜色太深、发黑

4。川卤的口感太硬或太烂

5。川卤没有数字标准化加工体系

甜辣卤课程

1. 卤水配料的挑选

2. 卤水酱料的预制方法

3. 持久回香的香料搭配。

4. 原料初加工技巧。

5。卤制入味、上色、口感管控标准化。

6. 打造爆款产品

爆火百搭

非常适合外卖、堂食、走食

线下课视频

第5期川卤花絮:好吃,没白来,操作很简单!

第4期川卤花絮:这次解决了卤水发黑的问题,也学会了味道标准化!

掌握万能红油

做自己的爆款菜

10大爆款凉菜酱汁

万能冷菜汁、万能山椒汁、口水鸡汁、万能大拌菜汁、万能捞汁、万能海鲜汁、万能酸辣汁、万能麻辣汁、万能家常汁、万能炝拌汁

卤猪蹄、卤鸭头只辣不香,没有回味;

凉菜口味不稳定,今天偏甜,明天偏辣,后天又太酸;

红油是开熟食店的必杀武器,但却不给力;

热(温)拌菜课程

课程内容

1.酱汁、主料的加热方法;

2.热拌菜的保温方法;

3.如何控制热拌菜的汤汁;

4.热拌菜如何提速上菜;

5.热拌菜的预制方法;

6.热汤冷菜、热汤热菜的区别。

川式炸收菜课程

炸收菜是将肉类原料腌制后,放入油锅里炸制,炸干水分,再用调味汁水烧制的熟食,经典的炸收菜:糖醋排骨、香酥鲫鱼、冷吃牛肉、冷吃兔、香辣掌中宝……

1。原料的标准化腌制方法;

2。原料的生炸标准油温控制;

3。炸收菜的摆档方法;

4。如何让炸收菜保存7天;

5.提高炸收菜出成率的方法。

熟食鸡课程内容

4大爆款熟食鸡

A:传授新派川菜名菜藤椒鸡的数字化制作标准,实现连锁小店创富;

B:传授椒麻鸡的实操工艺,打造椒麻鸡单品开店的高盈利模式,掌握独门绝技绝活,找到投资小、收益快、易复制的赚钱门路,迅速提高营业额。

餐盈学院帮助学员成功落地

全部数字化

导师团队

旺店考察

1. 田园印象——土嗨火到爆

主题土菜餐厅,环境餐具以土为主。广受欢迎,目前在成都有20多家直营分店,家家生意火爆。

2.伟伟鸭脑壳

成都共20几家分店

3.百姓百味

2007年创立的12年老品牌,目前在5个城市共有7家连锁店

2018年被评为成都十大必吃人气餐厅

4.豆虎砂锅鱼

各大平台都榜上有名的川菜店,曾受邀川味节目组采访

时间与地点

报到时间:2019年7月12日17:00之前

上课时间:13日-14日(共2天,15日返程)

报到地点:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路新假日广场店)

价格→5280元/人返回搜狐,查看更多

相关问答

问:凉菜种类有哪些?

答:凉拌菜材料有腐竹素鸡,水煮花生米,五香干子,木耳拌黄瓜,黄花菜,凉皮,海带丝等等,凉拌菜制作配方讲究,夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久,素负盛誉。八大菜系,各具特色,闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地,当它单列出来,又可谓独具特色,独树一帜。

问:凉菜店经营技巧

答:确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。 掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

问:美食凉拌菜要现吃现拌

答:夏天炎热,细菌滋生,所以美食凉拌菜一定要现吃现拌,当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜,一是可以直接避免细菌滋生,二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意,食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:糖色的炒法

答:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。

问:中药卤料配方有哪些呢?

答:卤料就是一种调料,其是用来制作卤菜的,很多中药材都能够被用作为制作卤料的调料。卤料当中的香味很浓,其能够起到一定的去除食物原本所带来的腥膻味的效果,而且用卤料腌制而成的食物味道浓郁,还能够起到一定的开胃的效果。用来制作卤料的中药材有以下几种,砂仁、八角、甘松、母丁香等。适当吃一些卤制品还能够起到一定的健胃、顺气的效果。

问:做凉拌菜的贴心提示:

答:1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料; 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道; 4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷; 凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:经营卤菜店成为内行

答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

问:学习期间的食材和配料等东西还收费吗?

答:这个肯定是不收的,因为我们现在一直在营业,你在学习的过程中,食材配料都是我们自己的。让你亲自操作,做完的菜品我们会直接带市场卖,这样才能真正的实际操作。

相关评论

来自克拉玛依的朋友

洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

来自襄城县的朋友

做食品做的就是良心

来自卫东区的朋友

没错,卤货越多味道越稳定!

来自常州市的朋友

炒糖色的话,如果过火,易发苦

来自源汇区的朋友

好东西大家分享一下,谢谢你的视频,最近我刚好遇到一点卤水保养的问题,听你的果然解决了

来自三门峡市的朋友

腐竹需要事先用冷水泡

来自新疆区的朋友

卤水只放调料,没有添加剂。

来自卫辉市的朋友

卤汤可以一直用,只要不坏,定时换料包就可以

来自闵行区的朋友

煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

来自吉安市的朋友

天天都在看,感觉你讲的好真诚[玫瑰][赞]


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