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熟食店铺经营干货之——试吃篇

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原标题:熟食店铺经营干货之——试吃篇

对于熟食店铺经营来说,如何在开业试吃中抢占市场,奠定坚实的第一批群众基础,是一个重要的课题,今天带大家了解一些试吃小技巧,COME ON!

一、试吃小样真的选对了吗?

相信很多熟食店开业期间,都会做试吃活动,试吃小样的选择也大有学问,选错小样,事倍功半。例如对于夏天来说,虽然商场内空调十足,但是需得选择酸、辣、麻口味,这些容易勾起食欲的菜品;但是到了冬天千万不能选择容易油腻凝固的菜品,这样会让顾客毫无食欲,试吃即结束。

还有无论春夏秋冬,试吃小样必须满足方便牙签食用,如果食客使用牙签在2分钟内无法戳起食物的话,食客容易感到尴尬,便不会再试吃,甚至想快速逃离试吃区域,引流失败。

当然装试吃小样的餐盘必须随时保持干净整洁,还得配上一个透明的防尘罩,隔绝蚊虫灰尘,给食客卫生健康的试吃体验,如果试吃小样在盘中被食客拨的比较凌乱,要随时整理整齐。如果见试吃小样还剩一点点在盘底,立即添加,并做好记录,哪种小样最先试吃完,该菜品销售情况如何。这样有利于预估更适合当地的招牌菜品,和备货数量。

二、负责试吃小样店员的交谈内容正确吗?

选对试吃小样后,如果只是将试吃小样放在桌面上,被动等待食客品尝,那么起到的效果会很一般。我们必须安排负责试吃的店员,主动的进行试吃推销,让更多人群加入试吃的队伍,而在试吃过程中,和食客们的交流情况往往影响着后续的销售结果,所以正确的交谈非常非常重要。

店员交流时需要注意这几个要点:

1、表情管理,无论面对什么样的试吃人群,都不能露出不耐烦厌恶等负面情绪的表情,必须携带富有亲和力的笑容,全程温柔有耐心。

2、主动了解试吃食客对小样口味的看法,是否有值得改进的地方,会不会偏辣偏咸等问题,了解之后对持认可或夸奖态度的食客趁热打铁,引导消费;而对于只是想试吃并没有购买欲望的食客,也尽量客气的进行引导消费,如果对方强烈拒绝,就不能再继续强行推销,这样很容易引起食客的反感,只需要礼貌的告诉对方可以下次再来试吃其他新品。

3、已经通过试吃购买的食客,可以挑一些其他口味的试吃小样给予对方品尝,如果对方赞不绝口,可以顺势推销一波。如果对方很想购买但碍于这次已经购买了适量的菜品,也不要强求,告诉客户这些都是招牌菜品,每天限量供应,喜欢的话可以明天再来。这样既让客户购买了今天的菜品,也勾起了客户第二天想购买的欲望。

三、招牌菜品,不能超过3种。

很多店铺在选择试吃品类时,容易走入一个误区,试吃小样越多越好,品类越齐全越好,其实不然。试吃招牌菜品的主要作用是吸引食客消费,如果将所有招牌菜品一次性都摆出试吃小样,失去主体重心,食客们反而眼花缭乱不知道该选什么好。再者来说,如果通过试吃将所有菜品一 一品尝过,那么店铺所有的菜品都将对食客失去吸引力,回头客会越来越少,我们需要惊艳食客的味蕾,但不能将所有底牌都亮出来,每次把控在3种以内,让食客每次购买都有不一样我体验才是长久之计。

永凡棋牌推广试吃活动,引流出潜在食客,完成销售,是熟食店铺做试吃活动的终极目标。但想要经营好一个店铺需要走的路还很长,无论是不起眼的细节还是众所周知的环节都可能成为店铺经营的关键所在。

本期话题到处结束,咱们下期再见!

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相关问答

问:凉菜种类有哪些?

答:凉拌菜材料有腐竹素鸡,水煮花生米,五香干子,木耳拌黄瓜,黄花菜,凉皮,海带丝等等,凉拌菜制作配方讲究,夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久,素负盛誉。八大菜系,各具特色,闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地,当它单列出来,又可谓独具特色,独树一帜。

问:永凡棋牌开卤菜店的利润有多高?

答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:凉菜隔夜吃好不好

答:永凡棋牌在我们的生活中,凉菜变成许多人晚餐的首选,尤其是温度高的夏天,食欲不振的秋天,时而乏味的冬天,由于凉菜开胃又爽口,宴请,聚会,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃,但其实这样,是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加热透是能够吃的,只有过夜凉拌菜,应当毫不留情地全部丢掉。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

相关评论

来自楚雄州的朋友

永凡棋牌如果先拌先吃还可以。但如果在酒店用这道菜出水太厉害了,调料比娃娃菜还贵。提前把菜用盐先拌一下去水分,后再用酱拌这样会好点,就是没有太多水分,但加上菠萝味道也不错,大家可以试试。不过还要感谢小五师傅。

来自威海市的朋友

卤水只放调料,没有添加剂。

来自东莞市的朋友

你这个问题好!给你赞一个。

来自东城区的朋友

凉水下肉汤好喝,开水下肉肉好吃

来自江门市的朋友

受教了,怪不得在家做的不好吃

来自邢台市的朋友

小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

来自青浦区的朋友

有的卤肉店,24小时不断火,生意好得不得了。

来自海南州的朋友

卤肉颜色好看

来自河源市的朋友

教学内容都是以实操为主的,还是不错的。

来自佛山市的朋友

紫甘蓝清水稍微泡水过后,口感好


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