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熟食店铺经营干货之——试吃篇

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原标题:熟食店铺经营干货之——试吃篇

对于熟食店铺经营来说,如何在开业试吃中抢占市场,奠定坚实的第一批群众基础,是一个重要的课题,今天带大家了解一些试吃小技巧,COME ON!

一、试吃小样真的选对了吗?

相信很多熟食店开业期间,都会做试吃活动,试吃小样的选择也大有学问,选错小样,事倍功半。例如对于夏天来说,虽然商场内空调十足,但是需得选择酸、辣、麻口味,这些容易勾起食欲的菜品;但是到了冬天千万不能选择容易油腻凝固的菜品,这样会让顾客毫无食欲,试吃即结束。

还有无论春夏秋冬,试吃小样必须满足方便牙签食用,如果食客使用牙签在2分钟内无法戳起食物的话,食客容易感到尴尬,便不会再试吃,甚至想快速逃离试吃区域,引流失败。

当然装试吃小样的餐盘必须随时保持干净整洁,还得配上一个透明的防尘罩,隔绝蚊虫灰尘,给食客卫生健康的试吃体验,如果试吃小样在盘中被食客拨的比较凌乱,要随时整理整齐。如果见试吃小样还剩一点点在盘底,立即添加,并做好记录,哪种小样最先试吃完,该菜品销售情况如何。这样有利于预估更适合当地的招牌菜品,和备货数量。

二、负责试吃小样店员的交谈内容正确吗?

选对试吃小样后,如果只是将试吃小样放在桌面上,被动等待食客品尝,那么起到的效果会很一般。我们必须安排负责试吃的店员,主动的进行试吃推销,让更多人群加入试吃的队伍,而在试吃过程中,和食客们的交流情况往往影响着后续的销售结果,所以正确的交谈非常非常重要。

店员交流时需要注意这几个要点:

1、表情管理,无论面对什么样的试吃人群,都不能露出不耐烦厌恶等负面情绪的表情,必须携带富有亲和力的笑容,全程温柔有耐心。

2、主动了解试吃食客对小样口味的看法,是否有值得改进的地方,会不会偏辣偏咸等问题,了解之后对持认可或夸奖态度的食客趁热打铁,引导消费;而对于只是想试吃并没有购买欲望的食客,也尽量客气的进行引导消费,如果对方强烈拒绝,就不能再继续强行推销,这样很容易引起食客的反感,只需要礼貌的告诉对方可以下次再来试吃其他新品。

3、已经通过试吃购买的食客,可以挑一些其他口味的试吃小样给予对方品尝,如果对方赞不绝口,可以顺势推销一波。如果对方很想购买但碍于这次已经购买了适量的菜品,也不要强求,告诉客户这些都是招牌菜品,每天限量供应,喜欢的话可以明天再来。这样既让客户购买了今天的菜品,也勾起了客户第二天想购买的欲望。

三、招牌菜品,不能超过3种。

很多店铺在选择试吃品类时,容易走入一个误区,试吃小样越多越好,品类越齐全越好,其实不然。试吃招牌菜品的主要作用是吸引食客消费,如果将所有招牌菜品一次性都摆出试吃小样,失去主体重心,食客们反而眼花缭乱不知道该选什么好。再者来说,如果通过试吃将所有菜品一 一品尝过,那么店铺所有的菜品都将对食客失去吸引力,回头客会越来越少,我们需要惊艳食客的味蕾,但不能将所有底牌都亮出来,每次把控在3种以内,让食客每次购买都有不一样我体验才是长久之计。

推广试吃活动,引流出潜在食客,完成销售,是熟食店铺做试吃活动的终极目标。但想要经营好一个店铺需要走的路还很长,无论是不起眼的细节还是众所周知的环节都可能成为店铺经营的关键所在。

本期话题到处结束,咱们下期再见!

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相关问答

问:请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势?

答:“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,比尔盖茨也曾经说过,如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧,毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广,就业空间大,目前根据权威人士调查,饮食行业属于高收入行业,学好了技术月收入上万是不成问题的,并且开个餐饮饮食店也是投资小,见效 快的好项目,只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。

问:卤菜可以加热吗 ?

答:卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也常常会将卤菜放在冰箱保存,那卤菜可以加热吗?可以,但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:你们家的菜味道怎么样?如何能保证我能学好学会?

答:味道你放心,我们都开店20多年了,都是回头客,你可以过来免费品尝,免费来试听,我们好多学员都是先尝再决定的,好味道,生意自然好!培训期间让你亲自操作切菜、烫菜、调菜等等,所有菜品弄好后,我们全部直接拿到店里去售卖,要是不让你学会学好这门手艺,那就是砸我们自己店的招牌了!(这就是培训学校和实体店培训的差别之处,也是我们店的优势)所以你还担心什么,赶快来实地考察下吧!

问:卤菜的演变

答:大约4000年前,铜器的出现。夏商周三代是铜器烹饪时期,出现了煎、炸的烹饪方法,丰富了卤菜的内容

问:卤菜能放冰箱吗?

答:吃不完的卤菜大家都会选择放进冰箱,那么卤菜冷藏好还是冷冻好呢?建议冷藏。卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面,冷冻的话可以保存很久,但是不建议冷冻。卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。

问:熟食店选址开店标准

答:第一,熟食店的店面形象很重要,最好找店周围四米内没有障碍物,没有垃圾,可以让顾客一眼就可以看见店面招牌以及店面卫生。 第二,店面周围的交通最好方便购买,人们工作一天非常累了,如果交通工具停靠不方便会放弃购买。 第三,考察店面周围是否有大型商场,住宅小区,以及周围人的消费水平。 第四,考察店面有无上下排水通道,是否方便安全环保排水,以及有无油烟排放通道。 第五,确认店面房有无产权证,确认店面所有人的身份,确认两者是否统一,周围居民是否愿意在此开熟食店。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:新手如何开一家卤菜店

答:投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

相关评论

来自十堰市的朋友

学习了,谢谢

来自惠州市的朋友

凉菜味道不错,我在家门口摆台,回头客特别多。

来自山东省的朋友

小五师傅人很好,用心传授我们技术,大伙学的都很激情。

来自伊犁州的朋友

太好看,不舍得吃了

来自巩义市的朋友

目前饮食加盟最大的问题:单一性,试错成本太大,希望有企业能解决这个问题。

来自忠县的朋友

卤水只放调料,没有添加剂。

来自中原区的朋友

我只学了卤肉一种系列,学完还赠送了卤菜全系列配方,非常感谢。

来自邓州市的朋友

面筋焯水后更筋道,并且吃起来不酸。

来自禹王台区的朋友

小五师傅说的太有道理了,众口难调,开心就好

来自北碚区的朋友

关注你那么久,我觉得你对于卤菜确实已经达到大师级别。


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