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上海推行食品安全最严标准消费者可看后厨“直播”

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  图为执法人员检查超市冷柜的温控系统。

  打造“互联网+明厨亮灶”升级版,消费者可看餐厅后厨“直播”;在全国率先实现地沟油“产、收、运、处”全程闭环监管,更多公交车将使用地沟油转化燃料……食品安全将是上海2017年的重点整治项目。笔者获悉,《上海市实施办法(修订草案)》已三审通过,许多条款比对国家法均予“顶格”处理,体现上海的“最严”标准。

  2000家餐厅“明厨亮灶”

  日前,上海市食药监局对徐家汇商圈后厨开展检查。在一家点心店堂前,巨大的玻璃隔断“直播”着点心师制作小笼包的过程。这种打破厨房围墙的理念,是上海“明厨亮灶”工程的一个缩影。

  2016年,为让市民更加明明白白地消费,上海在全市餐饮行业推进“明厨亮灶”工程。虹口区率先探索食品安全监管“互联网+明厨亮灶”升级版,在不少大中型餐饮店门口摆着一块显示屏,显示屏连接多个高清摄像头,消费者能通过它们看到后厨情况。点击屏幕上的一排按钮,还能看到餐厅营业执照、许可证、从业人员健康证等信息。

  执法人员说,高清摄像头里还装有温控敏感器,并有自动抓拍、人脸识别等功能,当熟食间温度超标或从业者没戴口罩等,远程监控室都会报警,数据连通到食药监局后台,这是利用高科技手段实现监管。另外,消费者从这些端口还可对后厨进行点评、投诉,参与监督,这也给监管者检查提供新线索,体现群防群治理念。

  据悉,虹口区试点的“明厨亮灶”工程已复制到上海2000多家餐饮服务单位。上海计划用两到三年在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”,全市各企事业单位和学校食堂也要逐步“直播”厨房。

  地沟油变身生物燃料

  针对废弃油脂处理,笔者在一家餐馆看到了一个写明“老油桶”的收纳桶,餐厅负责人拿出了废弃油脂收纳数据表和一张“上海餐厨废弃食用油脂监测管理系统”磁条卡。执法人员告诉笔者,这是上海利用信息化手段管理废弃油脂的方法之一。

  地沟油一直是市民谈食色变的餐桌大忌。对于这个顽疾,上海利用大数据进行纵向、横向分析的功能予以监管。通俗地说,即一个企业当月回收的地沟油量,超过以往每月平均量的一定比率时,系统会自动报警,这为食品安全管理部门精确管理提供了有效信息。

  上海市食品药品监督管理局局长阎祖强称,经过近4年综合整治,上海已在全国率先实现对地沟油的“产、收、运、处”全程闭环监管。目前,地沟油监管已覆盖全市16个区、近3万家餐饮企业。上海还研究了将餐厨废弃油脂转化为生物柴油混合燃料,在10条公交线路、104辆公交车上使用。去年,公交车辆使用生物柴油技术还推广到巴士物流和宜家物流车辆上使用。

  公交车用生物柴油试行1年,被证明安全、有效,今年这一模式将大规模推广。

  “弄堂美食”或有新出路

永凡棋牌  阎祖强表示,在已公开的《上海市实施办法(修订草案)》中,增加了对小型餐饮服务、网络订餐服务的相关条款,这将是今年食品安全两大重点工作。

  上海街头藏着不少弄堂美食,但因房屋产权、环境影响等,一些餐饮店办不出证照,处境尴尬。如何既确保食品安全,又保留城市的“烟火气息”?上海考虑深化“放、管、服”理念,对申请证照有困难但符合一定条件的小型餐饮服务提供者,探索通过备案等方式实施分类管理,并建立相应的退出机制。

  “小型餐饮纳入备案管理,只是一种暂时的救济手段。”阎祖强称,符合条件的小型餐饮服务提供者可到所在街镇备案,日常经营活动要纳入市场监管、消防、环保、城管等部门的监管范围。

永凡棋牌  与此同时,监管部门还面临网络订餐这种新业态,它给消费者提供了便利,也带来了食品安全隐患。今年,上海食药监局将进一步探索把政府监管信息、订餐平台企业掌握的实体餐饮店信息与消费者点评、投诉信息“三方对接”,利用“大数据+科技”手段强化监管态势。

  (唐闻佳 文/图)

图为执法人员检查超市冷柜的温控系统。打造“互联网+明厨亮灶”升级版,消费者可看餐厅后厨“直播”;在全国率先实现地沟油“产、收、运、处”全程闭环监管,

相关问答

问:我在外地,来郑州学小吃提供住宿吗?

答:放心,我们外地学员来了之后,都是就近安排住宿,一般50元到55元标间/天,除了卤肉凉菜需要4到7天左右,其他小吃培训2天左右就可以学会。

问:卤水的保管

答:当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:开卤菜店如何做好前期宣传

答:1、海报张贴在店内 2、绿色标签 3、出货时间标贴 4、播放宣传片 5、赠送礼品

问:开凉拌菜店的优势?

答:说到凉菜大家都不陌生,凉菜是人们喜欢食物之一。、熟食行业是投资小、见效快、无风险的产业不论男女不受学历和文化高低的限制只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板。上班族上一天班疲倦回到家不想在炒菜就买些凉菜吃,既方便快捷又营养美味。

问:你们那小吃培训效果怎么样?

答:我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:卤水原汤的讲究

答:卤水原汤即刚起卤水与中途添汤时的汤汁—高汤。一是高汤的鲜度要保持,比如可以用火腿等提味增鲜、增香。然后就是熬制高汤的血水必须焯干净。

问:永凡棋牌开卤菜店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋


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