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吃鱼翅是“面子工程”

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  一般消费者请客吃饭,在标注“燕翅鲍”招牌的酒店门口会犹豫不前,因为菜品固然上档次,价格一定也很高。

  随着人们消费水平的不断攀升,享用过鱼翅捞饭的群体在不断增加。与此同时,由于猎杀鲨鱼的速率大大超过其繁殖速度,全球有八种鲨鱼濒临灭绝。

  人们为何吃鱼翅,与其说吃营养,不如说吃的是品位和面子。鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨(鱼翅)的主要营养成分是胶原蛋白。由于胶原蛋白的氨基酸构成比与人体蛋白质差异显著,经过人体消化吸收后难以再合成人体所需蛋白质。因此不少营养学家指出,吃一碗鱼翅羹,实际营养价值甚至低于一碟肉皮冻。而品鱼翅羹所得美味,并非鱼翅所贡献,来源于高汤及调味品。

  我国是鱼翅消费大国。一项调查推算中国约有1亿人消费过鱼翅,内地、香港和台湾加起来,鱼翅消费总量占全球消费量的95%以上。

永凡棋牌  “没有买卖,就没有杀戮”,这是有关救援组织在我国邀请诸多文体界名人所做的公益宣言,意欲感动作为上帝的消费者,放弃无实际意义的消费,以拯救濒临灭绝的鲨鱼。

  科研人员列举研究结论,鱼翅被汞污染,并告诫消费者,反复摄入含汞的鱼翅,可能患上汞中毒,而且鲨鱼体内的汞是有机汞,通过人的消化系统有极高的吸收效率,为了自身健康,应当放弃吃鱼翅的欲望。

  鲨鱼越来越少,市场需求不断增加,连接供给与消费的是一条利益链。在利益面前,人们再次显示了超凡的“智慧”。媒体不断报道,以明胶做出假鱼翅,可以以假乱真,甚至不少专业厨师,都不能将二者清晰地分辨开来。

  用明胶生产假鱼翅,首先在于二者基本营养成分极为相似。明胶的主要成分也是胶原蛋白,食用明胶通常是以牛皮、猪皮、动物韧带、肌腱等原料,经过酸、碱水解或长时间熬煮来获取。明胶的基本生产工艺与成分,和皮革蛋白没有根本的区别。用明胶生产假鱼翅,其最恶劣的属性是欺诈行为,因为二者的生产成本与市场价格有天壤之别。但是就其基本营养价值来说,没有太大的差异。假鱼翅粉墨登场,人们介绍各种方法去鉴别其真伪,读者不妨浏览有关报道,其鉴别方法无外乎是对外观和性状的判定。由于基本成分相近,人们很难像区分三聚氰胺与乳蛋白一样,以检测分析方法一辨真伪。

  你认同了笔者的观点,就大体认同了吃鱼翅是“面子工程”。鲨鱼少了,食客多了,假鱼翅来了。试想,营养差不多,在一场应酬或婚宴上,即便对鱼翅羹的真伪有想法,你好意思说出吗?

  (作者单位:首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科)

  一般消费者请客吃饭,在标注“燕翅鲍”招牌的酒店门口会犹豫不前,因为菜品固然上档次,价格一定也很高。  随着人们消费水平的不断攀升,享用过鱼翅捞饭的群体在不断增

相关问答

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:卤菜店开张为什么要搞活动

答:开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:开一家卤菜店需要哪些东西

答:第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:开卤菜店需要注意什么事项?

答:卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大,店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:中药卤料配方有哪些呢?

答:卤料就是一种调料,其是用来制作卤菜的,很多中药材都能够被用作为制作卤料的调料。卤料当中的香味很浓,其能够起到一定的去除食物原本所带来的腥膻味的效果,而且用卤料腌制而成的食物味道浓郁,还能够起到一定的开胃的效果。用来制作卤料的中药材有以下几种,砂仁、八角、甘松、母丁香等。适当吃一些卤制品还能够起到一定的健胃、顺气的效果。

问:开卤菜店比开酒店优势

答:一、模式 卤菜店比酒店简单可控; 二、人力 卤菜店比酒店人力成本低 三、产品 卤菜店比酒店更精简 四、利润 卤菜店比酒店节约能耗

问:凉菜一般都是怎么做?

答:其实要问凉菜怎么做的话,答案是比较简单的,大多数的凉菜的总体思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多,这里仅介绍一些有代表性的,观察其思路,一般就能做出其他很多种凉菜。


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