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把农场带到城市的餐桌,还是门好生意吗?

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编者按: 好餐饮,好食材与好服务缺一不可。

从东京八王子市起家,在十年的时间里高速蹿红,而且被媒体们誉为21世纪头几年日本“设计风餐厅”和“时尚休闲餐厅”风潮中的佼佼者,但社长却说自己和它们不是一路人……他不在乎门店设计或者菜品设计有多么地让人眼前一亮,而是关心食材是怎样从田间地头来到餐桌上的。

AP Company(以下简称APC) 于2001年创业、2012年上市,旗下共有 16个品牌、共计260家门店,其中的主力自然是在北京也有分店的塚田农场,也就是我们上文提到的那个特立独行的品牌,它主打日本宫崎县本土菜色以及一些自创料理——在日本这种模式一般被归类为“创作居酒屋”。在它之外,其他品牌也同样是以直采农产品为主打的特色料理或食材零售店。

永凡棋牌▲塚田农场的模样和一般居酒屋其实并无二致

乡间直送城市的食材

塚田农场正好赶上了日本农业“六次产业化”时期,在进入21世纪后,面对农户收入大规模减少的情况,日本决定通过“六次产业”的概念——即第一产业x第二产业x第三产业,让农业与农畜产品加工、食品制造、农业旅游、物流、信息服务等进行整合,通过农工商合作事业计划、延伸产业链价值链计划、地产地销计划、农业技术创新计划,以及在政策和金融上的补助,让农业再一次高速发展。

2008年12月,日本民主党在内阁会议中提出其农林水产大纲——《农山渔村第六产业发展目标》,这是日本政府首次在其政策大纲中提及“第六产业”;2010年日本农林水产省制定并颁布了《六次产业化·地产地消法》,促进农产品在原产地的加工、利用和消费,这标志着“六次产业化”战略正式启动实施;2013年2月,日本政府进一步提出整合第一、二、三产业从而建立农村“第六次产业”的指导方针。

▲赶上天时地利人和的商业模式

在近似的时间段里,塚田农场分别在2006、2011、2012和2014年在宫崎、北海道、鹿儿岛设立了四所养鸡场,为门店提供三款本地品种;从2007到2015年,它又在宫崎和鹿儿岛建立了6 处加工厂,将食材生产和加工基本都放置在其原产地。

除了招牌的鸡肉菜式,餐厅使用的蔬菜也从协议农户处直采。同时,APC旗下还有若干家海鲜料理品牌,它们的鱼获也来自于日本从南到北13个渔民组织,集团在东京羽田机场附近设置了集散基地,旗下门店在当天晚上总是可以保证拿到当天上午新鲜捕捞的海产。

▲APC集团的自持养鸡场和合作渔民

永凡棋牌和相对固定的鸡只品种不同,海产会根据季节和产地有更大的变动,每一天企业内部的通讯系统会把当日渔获品种、它最适合的烹饪法发送给门店的员工,这样他们可以为消费者提供及时、丰富的信息;同时,门店的工作人员也以日为单位,把消费者的反馈传达回给渔民们,让他们更了解当前的市场趋势。

这一套供应链系统,被APC集团称为直接生产销售模式(食のSAP),通过下方这张官方网站上的图表可以看到,减少了农业协会和中间商的转手,能向农户让渡更多的利润、消费者得到更多的实惠,据官方数据显示,塚田农场的客单价(3800日元)远低于同类型的鸡肉料理专门店(6000-8000日元)。

▲“没有中间商赚差价”

乡间直送城市的热情

回头率高达70%的塚田农场,光靠食材和故事远远不够,别具一格的服务,是这家店在竞争激烈的居酒屋中占有一席之地的利器。

首先,服务员以年轻女性为主,她们都穿着日本传统浴衣,即在温泉旅馆常会看到的和式外套,它带来的是休闲松弛的感觉。

其次,员工的“杂谈力”相当重要,日式服务(omotenashi)尤其擅长于从言谈中了解顾客的需求并为其提供超越预期的服务,在塚田农场,杂谈力是员工的硬性要求,在点餐和送餐之外,员工会与顾客有更频繁的互动,与之相连接的一个硬性输出产品,就是“画图”,这也是员工们要求掌握的技能,他们会判断顾客的身份背景、前来餐厅的原因等,为其定制各种问候或祝福的图片,比如说为中国顾客撰写中文的欢迎词,为即将出国办展的顾客撰写一路顺利的祝福语等,这些把贴心的聊天直接转化成为了超越一般居酒屋的惊喜服务,让普通顾客在日常都感受到仿佛生日寿星的特别优待。

▲一句吉利话可能就换来了一个常客

再次,是门店独特的会员体系,它模仿了日本企业中的层级制度,但和升迁难、压力大的日本永凡棋牌不同,这里的晋级可容易得多,第1次到店消费的顾客,在结账前会得到“主任”职级的名片一张,之后再来,即有机会从“课长”(2次)、“部长”(5次)、“社长”(10次)一路当上“会长”(12次),门店看板上还会实时统计“主管”总人数。这种游戏式的积分体验,与上班族这一主要客群的日常生活息息相关,极易引起他们的共鸣和参与。

▲白天办公室里当不了的老板,晚上可以轻易当上

最后,是在离开餐厅的时候,消费者会得到一盒餐厅自制的招牌味增酱,这与他们刚入座时吃到的蘸酱一致,让消费体验形成一个舒适的循环,而鼓励“连吃带拿”的好客之道,也与餐厅所主打的乡土农家氛围紧密联结在一起。酱料盒盖内部还有手写的一句 “Thank You”,在你打开的那一瞬间,召唤起对于品牌的记忆,这很容易就延伸出下一次的消费。

▲有始有终的味增酱,让品牌在门店之外再现

永凡棋牌正如塚田农场的总经理米山久说所说,它成功的秘诀就是满足人类世界的“需求”,从这“四道式”的服务流程上就可以看出,它们在城市中开辟的是“故乡的良田”,自产自销的诚实食物+热情如火的治愈服务,让塚田农场成为日本居酒屋行业的一股“神秘力量”。

编者按: 好餐饮,好食材与好服务缺一不可。从东京八王子市起家,在十年的时间里高速蹿红,而且被媒体们誉为21世纪头几年日本“设计风餐厅”和“时尚休闲餐厅”风潮中的佼佼者

相关问答

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:永凡棋牌凉菜在什么季节卖的最好

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问:熟食行业创业难吗?

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问:你们那小吃培训效果怎么样?

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问:卤制品的保养

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问:生意不好的学员失误总结

答:选址错误,对于没有餐饮经验的人,选址往往犯错,很多人考察完,看有个地一个饭店都没有,那个高兴,可算找到宝地了,这里没有,只有我做,一定火爆,其实相反,谁做谁赔;菜市场出入口也是大忌,看人多如麻,但他们都不是吃饭的,所以此位置坐餐饮生意绝对不好:位置异常偏僻的地方,这个就不用说了,卫生差。因为人的素质不同,所以对卫生的要求也不同,味道再好,苍蝇店也不会好。按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良,别人吃的辣的受不了、麻的受不了,不断有人向你反映,你还洋洋自得说做的是正宗的,正不正宗无所谓,顾客爱吃才是硬道理。

问:卤菜店开张为什么要搞活动

答:开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。

问:永凡棋牌配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。


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