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超8000亿元的早餐市场,你能赚的钱其实并不多

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有人说,早餐市场是餐饮业的蓝海;也有人说,早餐市场是一座金矿,外用早餐市场规模超8000亿元。

但金矿真的好挖吗?你看到的蓝海是真的是蓝海吗?

据英敏特(Mintel)《早餐-中国,2016》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334 万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。

到2021年,在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币,2016—2021年的年均复合增长率达到7.4%。

超8000亿的在外食用早餐市场容量,谁都想分一杯羹。但是,早餐市场真的这么好做吗?

1早餐市场真的好做吗?

早餐,是中国人一日三餐中不可或缺的一餐。长久以来,中国的早餐市场由包子、油条、煎饼、豆浆霸占天下,路边摊和街边店是最主流的销售方。

不过,近年来庞大的早餐市场吸引了众多餐饮品牌入局,真功夫、嘉和一品等中式快餐品牌、正餐品牌眉州东坡以及麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐品牌纷纷入局,甚至咖啡巨头星巴克也在2012年“参战”。

然而红餐(ID:hongcan18)发现,纵观这几年的早餐市场,一直处于不温不火的状态,一方面,既没有出现早餐头部品牌,真功夫、麦当劳、肯德基乃至星巴克的早餐并未给品牌带去实质性的盈利增长;另一方面,小档口的早餐店也依然继续维持着小档口的生意,并没能做大。

1 小档口早餐发展受限太多

在广州BRT黄村站旁开了一家早餐店的老李,是众多小档口早餐老板的缩影。2005年,老李从老家吉林来到广州,看着每天匆忙上下班的白领,老李认为找到了商机,决心开一家早餐店。

“先找个小档口,租金低,然后再慢慢做大。”开业之时,老李就定下了目标。然而十几年过去了,老李依然还在黄村开着早餐店,唯一变化的就是门店变大了,早餐的种类丰富了,另外多了几个员工。

老李告诉红餐(ID:hongcan18),其实开早餐店并不是不赚钱,但是每次想多开几家门店的时候,就会遇到各种各样的问题,最后都失败了。“早餐本就利润微薄,这几年原材料价格上涨、租金上涨、员工工资上涨,而且顾客对早餐的要求也越来越高。”

据了解,目前街边摊、夫妻店在中国早餐的市场上仍然占据着大半壁江山,他们想要更进一步发展则限制很多。记者随机采访了广州黄村、珠村20多家早餐店的老板,他们中有半数以上已经经营超过5年,更有3位经营了10年之久。

2 品牌餐企早餐盈利乏力

其实,早在2012年星巴克推出早餐系列时,就有分析认为,此举很难为星巴克在中国的扩张带去实质性的效果,其面临的挑战依然很大。

事实也证实了这一点。随着过去两年美国同店销售的减速,中国市场成为星巴克发展的重点,但是今年Q3财报显示,其中国/亚太区营运利润率从26.6%下降到19%,下降达7.6个百分点。中国区门店同店销售同比下降2%,这是中国市场9年来的首次下降。

在广州琶洲某写字楼一层的星巴克门店,红餐(ID:hongcan18)记者发现,早上八点,上班族们陆陆续续路过该门店,但只有零星几个人会进去买杯咖啡,或顺带买份早餐。

除了星巴克,其余入局早餐的餐饮品牌发展势头也并未达到预期。

以粥品类起家的嘉和一品,从2004年创办开始,一直致力于掘金早餐市场,迄今14年的时间里,一直深耕华北地区,开了180家门店,其中北京地区独占150家,然而离实现全国连锁还有很长的路要走。

成立于2003年的巴比馒头,目前在全国拥有2000多家门店。不过其创始人刘会平认为巴比馒头存在很大的局限性,他开始布局其他行业:2008年布局冷链与农业产业链,其后又利用已有的农业产业链、物流以及线下门店覆盖率广的优势,进行农副产品的销售和配送。

2早餐市场为什么不好做?

都说早餐市场是块金矿,但无论是品牌餐饮还是小档口,似乎都没真正撬动它。原因何在?

1 利润微薄

早餐与正餐相比,单价偏低。包子通常以它的馅料来划分价格,一个包子售价一般在1~2元。然而一个包子的成本要0.5元,就算卖500个,毛利也只有几百元。

2 店面租金高

与低利润相对的问题就是门面房的租金高。在早餐高峰时段,消费群体很大一部分是上班族,家与公司两点一线,很少有人愿意专门绕道去买一份早餐,更多时候还是会选择就近解决早餐需求。

所以早餐店铺开在人流量较多的位置更有竞争力,而人流量大的地方租金相对都会贵一些。

这几年,租金成本越来越高,据商业地产云智库发布的相关数据显示,2017年,北上广深4个一线城市租金同比增长1.8%。

3 竞争对手增多

除了洋快餐进军早餐市场外,越来越多的中国餐企也纷纷入场。例如中式快餐品牌汤上工夫,在今年7月份门店升级改造后,除了提供午餐和晚餐,还会提供点心、粥、粉等中式早餐。

此外,在政策推动下,2002年,早餐车工程启动;2016年,早餐工程“退路进店”,各地建立早餐经营示范店;2015年,便利店餐饮政策逐渐松绑,开始售卖早餐,价格多在3~10元之间,颇受欢迎。

4 没有解决“快”的问题

“两个包子,一杯豆浆,即拿即走,不耽误上班。”这是早餐最常见的消费场景,背后是早餐隐藏的最重要需求——快。有媒体曾调查过早餐消费方式:75%的人选择顺路买着吃,15%的人专门早起吃早餐,10%的人选择其它方式。

无论是早餐小店还是连锁企业,都必须要“快”,不只是出品快、打包快,供应链配货也要足够快速便捷。

“没有解决‘快’的问题,也是各类早餐外卖至今难以快速发展的重要原因。”红餐专栏作者白墨认为。

5 缺少标准化供应链是最大掣肘

据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示,全国连锁早餐企业有2000家左右,早餐网点大多在100个以内,超过200个网点的仅仅有140家左右,仅占7%。

前北京麦当劳副总裁蔡惟迁表示,早餐是薄利的业态,需要连锁发展,而连锁发展首先要解决的就是供应链。“供应链可以使早餐标准化,提高出品质量和速度。”

6 配送价高于早餐价格

2014年前后,出现了“早餐佳”“趁早”“呆鹅”“汁味”等早餐外卖平台,如今却几乎全无踪影,很重要的一个原因就是配送费过高,4~7元的配送费往往超出早餐价格本身。

英敏特《早餐-中国,2016》报告显示,70%的消费者购买早餐的花费一般在3~9元,也就是说光配送费就能让这些消费者再吃一顿早餐。

该报告数据也显示,在订购外送早餐时,37%的消费者愿意选择免费配送的商家,只有26%的消费者愿意支付比外面买的早餐高的价格。

7 客群和需求很有限

首先,外用早餐市场远没有想象中那么大。

根据《早餐中国》的报告,通过对四个一线城市和六个二、三线城市将近3000名消费者的调查,发现这些人当中将近70%的人一周在家会吃2~3顿早餐。

同时,今年某营养品公司调研了北京、上海、广州、南京、成都、沈阳和福州等7个城市的2100余名中国消费者的反馈,发现82%的中国消费者习惯在家用早餐,而自制早餐的比例高达87%。

其次,早餐的个性化要求低,吃饱就行。

中国人对早餐的态度没有午饭和晚餐那么重视,个性化需求低,吃饱就行。

这就造成了人们买早餐是就近原则,门口或马路边顺路买,边走变吃,在公交车里吃包子是常事,但很少见过在公交车里吃午饭或晚饭的。

结语

8000亿的早餐市场看起来是蓝海,但其实要做起来需要解决的困难还有很多。而要解决这些困难,需要天时(市场真需求大)、地利(供应链)、人和(大部分消费者对早餐品质、体验有所追求),可谓困难重重。

当然,如果上述问题你都有足够的资本、资源解决,并且不畏艰难,那就去挑战吧。

有人说,早餐市场是餐饮业的蓝海;也有人说,早餐市场是一座金矿,外用早餐市场规模超8000亿元。但金矿真的好挖吗?你看到的蓝海是真的是蓝海吗?据英敏特(Mintel)《早餐-中国,

相关问答

问:美食凉拌菜在家怎么做

答:如果是要在家里做凉拌菜的话,需要注意以下问题:一、食材要讲究,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,二、务必清洗干净,清洗的最好方法是用流水冲洗,再用开水烫一下,三、做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。

问:在镇上开一家卤菜店怎么样?

答:在镇上开一家卤菜店怎么样?很多人刚刚开始的时候都想到外面打工,但是后来的时候,就不想觉得家始终是温暖的,就想在镇子上开一家店,中国是人口大国,只要有人的地方,吃的行业就不会差,卤菜行业更是这样,只要口味好就一定能有好的生意。好的口味也是抓住顾客的关键。

问:美食凉拌菜要现吃现拌

答:夏天炎热,细菌滋生,所以美食凉拌菜一定要现吃现拌,当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜,一是可以直接避免细菌滋生,二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意,食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问:开卤菜店要提前准备哪些工具

答:永凡棋牌冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问:什么是卤菜?

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问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:凉菜一般都是怎么做?

答:其实要问凉菜怎么做的话,答案是比较简单的,大多数的凉菜的总体思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多,这里仅介绍一些有代表性的,观察其思路,一般就能做出其他很多种凉菜。

问:开卤菜店的流程?

答:1、到辖区内工商所登记。2、排污许可证的申领。3、卫生许可证的申领。4、工商营业执照:拿到以上这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。5、按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,申领消防安全许可证,这需要在装修的时候向所在辖区申请。6、税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。

问:熟食店内部柜台怎么装修

答:永凡棋牌熟食店最主要的就是柜台了,说到柜台,很多人认为一个柜台成本肯定很高,其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的,一块好的面板也就在一百元左右,熟食店使用的都是红色的面板,不用油漆,直接可以使用,正常一个柜台要用三块面板,如果加上木工工资,也就是六七百元左右,我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:永凡棋牌卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。


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