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一款秘制调料火爆20年,呷哺呷哺是如何将品质做到极致?

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(红餐网北京报道)随着经济发展水平和居民消费能力的不断提升,餐饮行业正迎来品质升级的新消费时代,以呷哺呷哺为代表的餐饮品牌进一步带动行业发展。经过20年的发展,呷哺呷哺在全国已拥有超800家直营餐厅,每年服务数千万消费者。为了让广大消费者更加直观地感知产品品质和匠心工艺,2018年9月18日至9月20日,呷哺呷哺发起“溯源品质,寻秘酱心”秘制调料溯源之旅活动。二十余位媒体记者和从消费者中选拔的“品质探秘体验官”,先后走进胶东半岛原料产地和日照加工工厂,见证呷哺呷哺秘制调料背后的故事。

(图为2018秘制调料溯源之旅活动合影)

精选北纬37度优质鲁花花生 颗颗都是“花生珍宝”

位于北纬37度的平度,有着“青岛后花园”之美誉。这里土壤肥沃,光照、雨水充足,特别适合花生生长,是优质花生原料的重要产区。平度大花生是国家地理标志保护产品,生长周期长达130天,具有籽粒饱满、色泽亮丽、香中带甜、黄曲霉素含量低等优势。呷哺呷哺优中选优,只选择具有“花生珍宝”美誉的鲁花花生,从源头开始把好产品品质第一关。

(图为产地农户展示新鲜花生原料)

10道严苛工序 20年秘制配方

产地选送的花生原料在到达日照加工工厂后,还要经受更加严苛的筛选。合格的花生原料经过去石机和提升机后,开始烘烤冷却和脱皮破瓣,再由美国进口的色选设备进行深入检测,剔除存在霉变可能的原料。而后,还要经过人工复选、X光机筛选、一次研磨、二次研磨、冷却灌装等多道工序,层层把关。

永凡棋牌进入北京中央工厂后,花生酱料会在“秘料间”内按照“黄金秘方”进行科学配比,适当添加甜面酱、韭菜花、小磨香油等辅料,并通过瞬时速度高达每分钟3000转的充分搅拌,让成品更加均匀,口感细腻柔滑。

(图为“溯源团”在工厂参观)

不添加防腐剂 冷链配送全程锁鲜

为保证秘制调料健康的品质和口感,呷哺呷哺坚持不添加防腐剂,而是用速度换新鲜,通过高效的冷链运输网络实现当日送达门店,保证秘制调料的新鲜与安全。

这就对呷哺呷哺的冷链运输能力提出了更高的要求,首先必须保证物流配送体系的高效运转。呷哺呷哺根据餐厅布局和数量设置8大物流分仓,并根据不同路线确定冷藏条件。在装车前,品控管理人员先要确认车厢温度符合标准;装车后,通过温控系统监测整个配送过程;到达门店后,秘制调料被存放到专用的冰箱进行保鲜。通过高效的冷链物流网络,呷哺呷哺真正做到了全流程保鲜。

(图为呷哺呷哺秘制调料)

诚然,在这个普遍追求“快”的时代,有很多简单轻松的捷径可以选择。但就餐饮行业而言,肯踏踏实实在品质上下“慢工夫”的企业,才有望基业长青。

正是源于对品质的执念,呷哺呷哺宁愿“慢”下来,花费更多的时间和精力,为消费者提供更优质的食材。比如其经典菜品草原羔羊肉,从草原到餐桌,必须满足严格的饲养标准,还要经过11道严格的生产工序,按照国际标准,实现全程预冷、精细分割、规模化冷链生产。再如近期推出的海鲜新品,为了这口鲜,呷哺呷哺采购团队跨越了南北两极。其中,加拿大北极贝产自北大西洋50米深的纯净野生海域,在0℃到5℃的冰冷海水中要经历4年的缓慢生长;为了保证厄瓜多尔白虾的鲜活度,只在晚上10点到次日凌晨2点之间低温打捞,还要在15分钟内完成人工清洗、分级、装盒,快速冷冻至零下55度;生长于冷暖流交汇处纯净水域的智利贻贝,在经过熟制船冻后,最大限度保证了肉质的鲜嫩。这些舌尖上的海中至味,不但对于生长环境具有严苛要求,更需要耗费巨大的人力物力。当然,也惟其如此,才成就了呷哺呷哺征服食客味蕾的品质海鲜食材。

(图为呷哺呷哺新品“缤纷海鲜拼盘”)

基于追求品质生活的消费需求日益强烈,餐饮升级成为不可阻挡的行业趋势,而坚持品质更是企业对于消费者应负的责任。呷哺呷哺对于品质的执着坚守,不仅让消费者吃的放心,同时也引领着火锅产业和餐饮行业的品质升级。

(图为呷哺呷哺集团市场部副总裁李意雯女士在活动现场致辞)

正如呷哺呷哺集团市场部副总裁李意雯女士所言:民以食为天,呷哺呷哺以品质为先。不只秘制调料,我们为消费者提供的每一种食材,都要经过严格的品控管理。为了更好地满足消费者需求,呷哺呷哺一直深耕食材供应链,升级全球采购,遍访世界各国寻找优质食材。未来,我们也希望将“品质溯源”系列活动搭建成为一个让广大消费者了解呷哺呷哺品质的平台与窗口。

(红餐网北京报道)随着经济发展水平和居民消费能力的不断提升,餐饮行业正迎来品质升级的新消费时代,以呷哺呷哺为代表的餐饮品牌进一步带动行业发展。经过20年的发展,呷哺呷哺

相关问答

问:做凉拌菜的贴心提示:

答:1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料; 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道; 4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷; 凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

问:教你几招辨别地沟油

答:1、油在还热过程中颜色会逐渐变深。当你在参观中发现菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的劣质油。 2、在餐饮店就餐时,当发现菜肴上面油脂腻口,粘度特别大,甚至在热水中都很难涮掉,十有八九就是地沟油。 3、能吃出肉味的素材有可能用了地沟油。一般用正规的花生油、橄榄油或调和油,超出来的青菜应该是带着淡淡的清香味。明明点的是素材,偏能吃出肉味,十有八九用的是反复翻炒的油。 4、青菜打包回家后,放在冰箱里,国际歌小时取出来,如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,或使用了猪油,等动物油。这样的油反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高,吃多了对心脏不好。 5、排除食物过敏的情况,如果就餐后感觉嗓子干涩难受或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病,很可能是因为吃了地沟油。

问:卤菜店装修有什么妙招

答:如今大大小小,形式各异的卤菜店我们随处可见,有没有让你印象特别深刻的呢?卤菜店的装修其实要突出一个主体——就是要让顾客感觉很明亮。让顾客首先在视野上就要找到感觉,开店者要将环境卫生做好,食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。

问:熟食店内部柜台怎么装修

答:熟食店最主要的就是柜台了,说到柜台,很多人认为一个柜台成本肯定很高,其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的,一块好的面板也就在一百元左右,熟食店使用的都是红色的面板,不用油漆,直接可以使用,正常一个柜台要用三块面板,如果加上木工工资,也就是六七百元左右,我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

问:如何让消费者免费帮我们宣传

答:要想让消费者帮熟食店宣传,这就需要熟食店有独特的菜品,靠美味而又独一无二的产品吸引广大的顾客,有了好的产品,我们更需要有热情的服务态度,要做到让消费者满意为止,这样才能赢得他们的赞誉。 熟食店这种服务行业服务至上,要让消费者感受到您的周到服务,以服务赢得消费者的好口碑,这样即使您的熟食和别家的味道相差无几,冲着您的服务,您的熟食店也会更胜一筹。

问:中药卤料配方有哪些呢?

答:永凡棋牌卤料就是一种调料,其是用来制作卤菜的,很多中药材都能够被用作为制作卤料的调料。卤料当中的香味很浓,其能够起到一定的去除食物原本所带来的腥膻味的效果,而且用卤料腌制而成的食物味道浓郁,还能够起到一定的开胃的效果。用来制作卤料的中药材有以下几种,砂仁、八角、甘松、母丁香等。适当吃一些卤制品还能够起到一定的健胃、顺气的效果。

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。


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