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新手开卤菜店入门篇

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卤菜店是传统行业,小五卤菜技术培训从事卤菜经营二十余年,我们总结了一些开卤菜店的经验,希望能帮助到有意从事卤菜生意的创业者。

一、最基础的是味道。

做卤菜生意,做的是回头客,因为味道好,客人才会回头。

卤菜好味道,主要有三点:1、中药配方里的药材的比例,所呈现出的卤料味,这个味道是合味,配方里的中药有严格的比例,有去腥作用的,有回甜作用的,有特殊香味的,总之中药的运用很奇妙,也很有讲究。2、就是大家都熟知的,甚至很普通的“盐、糖、黄酒等”调味品,俗话说“南甜北咸东辣北酸”,说的就是调味。3、即生货选材,包括猪蹄就有前蹄、后蹄之分,鸡也有老鸡和童子鸡之分,另外食材的新鲜度等都决定着菜品的口感。这些看似简单,但是根据做货量的大小,调味品和中药材的比例就会有变化,一般外行是悟不出来的,所谓难者不会,会者不难吧。

二、拥有自己的特色卤菜

开卤菜店,就要有特色,不然没有差异化,客人为什么能记住你的店呢?再者,做卤菜一般来说大众菜要根据当地行情定价,不易过高,以免给消费者留下价格高的印象。当然,特色菜就可以高毛利高定价,因为别的卤菜店做不出来,客人要吃就只能来本店,所以特色菜一般定价稍高。确定特色菜一般从两点来区分,一是从口味上分,二是从食材上分,,比如,南方爱吃鸭子,北方爱吃鸡,在主打特色的时候就要根据食材,南方要主打某某鸭,北方就要主打某某鸡,第二、所谓的特色要做到真正口感上的特色,真正的本地吃不到的味道。在做好特色菜的同时,大众菜品支撑大众消费,也要用心去做。

三、卤菜店选址

选择好的店铺很重要。选对了地方,放在那不做生意都赚钱,选不好地方,生意累人更累。

一般来说,卤菜是大众消费,是老百姓饭桌上常见的菜肴。所以,卤菜店选址尽量贴近潜在消费者,更确切的说贴近消费者的家,贴近消费者产生“吃”的消费活动的场所。很明显,一是贴近菜市场,二是贴近住宅。当然,也不能一概而论,在选址时也要考虑菜品定位,比如以“休闲卤菜”定位的“麻辣鸭脖”等项目要以年轻人居多的大学城和商业街选址,以“传统卤菜”定位,针对老百姓的饭桌菜,就要考虑家庭、居民多的菜市场和小区。

另外在谈到选址,不得不提转让费。虽然转让费是中国零售业十几年来形成的不良循环,但要做生意又不得不出转让费。转让费转的是“市口”,就是常说的“地段”以及已装修或购置的投入,这时候大家要比较、更要算账。建议多找几家店,了解清楚当地租金和转让费行情,以及此处是否适合自己经营的卤菜项目,再做决定。

四、卤菜店经营

客人买卤菜,有冲着味道,有的冲着卫生,有些是冲着店老板的热情的。零售行业的特点就是与人打交道,消费者有爱占小便宜的,有刻薄的,也有大方不问价就买的,行行色色的消费者都有。我们设身处地的想一想平时自己去消费时的心态,就可以理解如何对待你的店铺,对待你的客人。

善待你的每一位客人。安徽锦味斋卤菜店里经常碰到有些顾客不问价格就点菜的,这些都是回头客,还有一些客人买的少,大家也要不厌其烦的去满足客人,保不准下次客人家里来客人了买了很多呢。总之,和客人的关系像朋友一样,这样才能长久。

“您好,您来了,今天想吃点什么?”,“您好,20块零8毛,您给20块零5毛”,这些都是平时经常用到的话语。做零售,做的是产品,做的是回头客。味道好是基础,客人是财神。有好的菜品,有好的人气,生意就能红火。

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相关问答

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问:永凡棋牌好多学员问可以卤哪些材料?

答:鸡,鸭身上的东西都可以卤制;猪耳,猪头皮,猪脚,蛋类,豆腐干,海带,藕,毛豆等食物也都可以卤制,品种繁多,顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们,您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么卤制食物等专业核心技术知识,即可学会卤菜的全套制作方法,而这些小五师傅则会统统交给你。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:一天培训的学习时间安排是怎么样的?

答:我们是上午10:00开始一直随着程师傅学,程师傅做哪一道菜,学员就跟着一起做菜,到了中午一起吃家常饭,吃过饭后就在培训地点休息下,提供有wifi,接着下午开始继续随着师傅学,基本上培训的时间和真正经营出摊时间是同步的,保证让你实际体验操作。

问:在县城开卤味店怎么样

答:我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。

问:熟食行业创业难吗?

答:卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的,不是创业本身,而是开始,跨出这一步,就是千锤百炼的开始,熟食店创业同样的道理,有目标和方向,何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方,卓越的卤菜店经营管理之道,同你分享,百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经!

问:教你几招辨别地沟油

答:1、油在还热过程中颜色会逐渐变深。当你在参观中发现菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的劣质油。 2、在餐饮店就餐时,当发现菜肴上面油脂腻口,粘度特别大,甚至在热水中都很难涮掉,十有八九就是地沟油。 3、能吃出肉味的素材有可能用了地沟油。一般用正规的花生油、橄榄油或调和油,超出来的青菜应该是带着淡淡的清香味。明明点的是素材,偏能吃出肉味,十有八九用的是反复翻炒的油。 4、青菜打包回家后,放在冰箱里,国际歌小时取出来,如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,或使用了猪油,等动物油。这样的油反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高,吃多了对心脏不好。 5、排除食物过敏的情况,如果就餐后感觉嗓子干涩难受或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病,很可能是因为吃了地沟油。

问:开一家卤菜店需要哪些东西

答:第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。


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