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营业额涨逾40%、人效翻3倍!详细解剖五芳斋无人智慧餐厅是如何诞生的

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无人智慧餐厅真有那么神吗?它的核心环节构成有哪些?普通餐厅如何改造,才能创造无人智慧餐厅那样的经营神话呢?

杭州文三路上的五芳斋门店,生意一直不坏,可相比周边其他食肆也不算突出。但就在今年1月,这家店突然成为了网红店,不仅每到饭点就人气爆棚,还吸引了不少食客绕路赶来。

数据显示:五芳斋无人智慧餐厅依靠“三无”——没有服务员,没有菜单,没有送餐, 开业一个月,就收获了一份营业额增长 40% 人效翻三倍 的漂亮成绩单。

五芳斋无人智慧餐厅的到底是怎么做到的?

五芳斋无人智慧餐厅的构成环节

扫码点餐:

五芳斋无人智慧餐厅的入口有三个,1、餐桌上的口碑码;2、餐厅线上的口碑店铺。

永凡棋牌到店消费的顾客,进入无人智慧餐厅后,先落座,然后打开手机扫桌上的口碑码自助点单。想吃什么慢慢纠结,不用担心后面排队的人着急。

外带或外卖的顾客,进入餐厅线上的口碑店铺点餐时,支持手机勾选线上预订到取、线下堂食就餐、打包外带任一种就餐方式。

智能营销:

五芳斋无人智慧餐厅给每一位顾客展示的菜单都不尽相同。

在顾客点餐的瞬间,商家后台基于数据算法的智慧餐饮系统,能够自动识别顾客的口味喜好、客单价等用户画像,然后形成“千人千面”的菜品推荐。此外,商家还可以根据用户以往消费的历史记录,配置随机的的用餐满减券、满返券等。

智能取餐柜:

传统的人工叫号送餐,被无人智慧餐厅内的智能取餐柜取代。

五芳斋无人智慧餐厅内有40个智能取餐柜。后厨人员接到系统订单后,就会开始准备餐食。当准备完毕的餐食被热腾腾地放入餐柜,顾客手机会接收到一条取餐码,对照确认就可以开柜取餐。

24小时零售柜:

24小时零售柜让五芳斋无人智慧餐厅实现营业时间全覆盖。

24小时零售柜像一个“无人值守柜台”,有效使得五芳斋从原来的早10点半至晚22点的营业时间,延长为24小时全时段经营。零售柜里售卖的粽子、酸奶、水果,分别来自五芳斋自己的产品和来自五芳斋集团旗下的生鲜品牌。顾客用口碑App扫码开柜,取货后便自动扣款。

五芳斋无人智慧餐厅的改造成本和改造周期

  • 软件投入成本:0

五芳斋无人智慧餐厅用的是口碑无人智慧餐厅的技术和解决方案。由于五芳斋早在两年前就已入驻口碑平台,因此软件改造投入成本几无。

  • 硬件投入成本:大于等于4万元

智能取餐柜:五芳斋无人智慧餐厅引进了有40个柜子的智能取餐柜,3万元/年,采取第三方租赁,按取餐开柜的次数计费。

24小时无人零售柜:五芳斋无人智慧餐厅引进了4台无人零售柜,每台1万元,共投入4万元。

  • 店面改造:灵活浮动

普通餐厅不是必选项,这部分成本灵活计入。五芳斋出于定位升级的原因,投入35万元用于无人智慧餐厅的改造装修。

五芳斋无人智慧餐厅改造成本公式: 》4万元= 0 + 4万元(+店面装修费)

  • 改造周期: 28天

五芳斋无人智慧餐厅的效果和收益产出

翻台率

自助点餐、自助取餐由于环节效率的提升,有效降低顾客非就餐环节的耗时,整体就餐时间显著减少。开业一月,五芳斋无人智慧餐厅的翻台率比改造前提升162%。

笔单价

五芳斋无人智慧餐厅根据大数据智能推荐的TOP菜品中,用户点餐命中率为65%,笔单平均提升2.4元。开业一月,笔单价增长了14.5%。

人效

自助点餐、自助取餐和线上预订到取,不仅帮助前厅减少人力,还让后厨更科学地分配出餐顺序,开业一月,五芳斋无人智慧餐厅的人效相比改造前提升了3倍。

坪效

五芳斋无人智慧餐厅改造前后,门店座位数从原来的80个减少为44个,但由于营业时间延长,翻台率、笔单价、人效都出现明显提升,开业一月,坪效不降反升,增长了近130%。

人力成本

五芳斋无人智慧餐厅改造前后,门店员工数从原来的13人减少为6人。按照5万元/年的单人工资成本,人力成本节省有35万元。

门店经营

五芳斋无人智慧餐厅的经营增量主要来自三个方面:硬件效率提升,商品券引流,以及外卖、外带、24小时零售在内的多场景拓展。开业一月,门店既成功提升了顾客的购买频次,还提高了顾客的购买价值,数据统计,整体经营体量提升了近40%。

无人智慧餐厅=未来的新餐饮业态?

做过餐饮的都知道,一个店一个月的成功或许并不稳当,老字号餐饮品牌的五芳斋为何敢这么玩?

透过五芳斋无人智慧餐厅酷炫的科技外壳,它背后的解决方案其实在做一件事:改变传统供应链—商品—餐厅—消费者的 单向信息通路和流转,把消费、菜品、消费场景拆分成三个相互联系,却又保持独立的个体,通过全链路数据化提升各环节的效率。

首先,通过口碑码打通数据全链路,实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节,全部用扫码实现;其次,数据帮助门店的运营管理,实现会员的触达、营销和SKU数据化营销;第三,智能硬件取代人工流程,综合成本下降。

这一自始至终由数据驱动的过程,最终使得消费者可识别、菜品搭配更科学、后厨备货更精细、消费场景多样化。本质上而言,无人智慧餐厅代表了以人为核心、线上线下一体化 的未来新餐饮业态。

口碑行业策略专家郑震滨表示:“无人智慧餐厅并非概念上的‘无人’,它的核心意义是基于大数据、物联网等互联网技术对传统业务流程进行优化乃至革新,满足用户的消费升级需求。”

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相关问答

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:经营卤菜能赚钱的原因

答:正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选,现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期,出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠,汉朝的开国大将樊哙,其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问:10平米卤菜店究竟能赚多少钱

答:以小五师傅学员开的一家10平米左右卤菜店为例,本月预计日平均营业额在2800元左右(进入旺季,预计可翻1。5倍),纯利润在3成左右,也就是840元,本月预计营收25000元。

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:如何挑选最“上乘”的食材?

答:永凡棋牌一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

问:给凉菜加点料

答:吃生冷的东西,加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用,有的人不爱吃醋或蒜,也可以加点芥辣也有同样的功效。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:开卤菜店需要注意什么事项?

答:卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大,店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修


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