永凡棋牌

小五师傅卤菜培训网专业卤菜技术培训_不收加盟费,实体店教学,包教包会,为满为止!联系电话:15617558267(微信同号)

电话:0371-56678883

咨询热线:15617558267

当前位置: 主页 > 新闻资讯 >

200平月入50万,翻台10次,他的秘密武器就是“物超所值”

卤菜制作培训 卤菜技术培训 卤菜制作技术培训 正宗川味熟食技术配方 卤肉技术培训 免费考察免费试吃 正宗卤菜技术 每年培训学员上万名 大厨无保留传授卤菜核心技术 短期速成 全国统一服务热线:156 1755 8267

  

以“网红餐厅”之姿面世,却能在十几年的时间内持续火爆,并在全国各地开出加盟店近千家。它如何打破“网红”“红颜薄命”的命运,并且长盛不衰?

★ 样本介绍

企业: 安徽风清扬品牌管理股份有限公司

旗下品牌: 风波庄武侠快活酒家、汤大师营养炖汤、研磨时光咖啡、左邻优社西餐厅、汤生活原味蒸汤

品牌亮点: 在场景创新和品牌创新上独树一帜,将武侠文化与餐饮相结合,开创武侠主题餐饮经营模式。多品牌经营,业态遍及中餐、西餐、快餐、饮品,在全国拥有上千家直营和加盟门店。

1 火了十几年的“网红餐厅”

晚上7:00,俞光明准时来到位于庐阳区淮河路步行街的风波庄总舵。穿太极服、系好鞋带、热身……他在为接下来的武术表演做最后的准备。

7:20分,俞光明走上台。站定、深吸一口气、起势,一套46式刚劲威猛的陈氏太极拳如行云流水般表演开来,台下的食客们送来一阵阵的叫好声。

这是合肥市风波庄武侠快活酒家总舵每日都会进行的项目。俞光明不在的时候,有一位姑娘会在擂台上弹奏古琴。但是无论是武术还是古琴,每次的表演都会吸引一大批食客的目光。

这个独具特色的武侠主题品牌创立后不久,就引来了多家媒体报道。央视一套、二套、中新网等多家媒体报道过后,风清扬成为当之无愧的“网红”。

更令人惊奇的是,200平米的店面,日均营业额最高达3.3万,月均营业额五十多万。就餐人数最多的一次,一天内有900多位顾客,翻台次数多达10次!并且,直到现在,仍然保持着相当强的吸引力。

“这些年我们在全国各地开了近千家加盟店,直管店面数也在不断增多,但是每到用餐时间,仍然每天都有排队的现象。”风清扬直管运营中心总经理刘俊表示。

2 网红店“寿命延长术”有6招

风清扬不仅打破了“网红”店“红颜薄命”的命运,更不可思议的是,旗下另外4个品牌从创立至今也都持续火爆。

笔者发现,从风波庄到左邻优社、从研磨时光到汤大师,客单价都不高,都在40元以下,但消费者对他们评价最多的就是“物超所值”、“高性价比”。

而这背后,其实都源自风清扬独特的内功修炼能力。

- ➊ -用不经意的细节制造惊喜

互联网时代,所有的产品设计都要遵循“体验为王”这一准则。在顾客体验上,风清扬做足了功夫。

比如,在旗下的研磨时光咖啡馆里,咖啡师会为每一位顾客的咖啡做各种不同图案的拉花,每个月都会组织店内的会员参与一些有趣的线下互动项目。

还比如,在风波庄,每一个进店的顾客、店里的每道菜、每一个包间、每一种用餐器具,都会被冠以相应的武侠名称,甚至连卫生间都被叫做“闭关室”。

除此以外,店内还定期有武术、乐器表演。从装修到服务,从产品到器具,每一个地方都给人一种穿越到武侠世界的即视感。

- ❷ -管理制度深入到每一个环节

永凡棋牌在管理上,风清扬对所有门店都制定了精细化的管理手册和运营标准手册。以汤大师为例,每天有日计划,每周有周清计划,从餐前清洁、餐前准备到晚收档检查,再到食品安全、店面卫生,风清扬制订了详细的标准。

永凡棋牌除了制定标准,风清扬还建立了相应的监督制度。每个品牌的负责人,区域经理,都会定期到店面进行抽检。品牌负责人和区域经理,除了重要会议需要回到总部,其他时间都是在各个门店度过。

- ❸ -建立多品牌矩阵

为了提高品牌影响力,风清扬在品牌战略上,采用多品牌布局,业态遍及中餐、西餐、快餐、饮品。

永凡棋牌王品CEO李森斌在最近举办的2018中国餐饮创新年会上曾说,“品牌多,好办事”。一方面,消费者的需求是多样化的;另一方面,每一个新推出品牌,都会带动企业口碑的传播率。

与多品牌战略相适应,风清扬在店面vi系统、产品打造和创新、服务标准、人才管理制度等方面,建立了一整套完整的品牌打造系统和服务系统。

风清扬品牌负责人向内参君透露,除了已有品牌,基于创始人对餐饮市场的考察和判断,接下来还会继续推出新的餐饮品牌。

-❹-不选核心商圈的核心路段,而是核心商圈的辅路

以风波庄总舵为例。从总体上看,位于合肥市中心地带的淮河路步行街。但是,并不在核心路段。从人流量上来说,这里的人流量虽不如核心路段,但是人流量依旧十分充足。

不过,租金成本上面来说,这里的成本只有核心路段的一半。单是租金一项,每年可以节省成本30万左右。

相比快餐来说,正餐其实是一个理性消费的项目。很多人吃快餐可能随便碰到一个觉得还不错的就去吃了,但是正餐消费时,人们往往会事先经过权衡后再去选择。所以,对正餐来说,对选址的要求其实是没有那么高的。

-❺-取消菜单和点菜环节,而是安排菜

看似微不足道的点单环节,其实却影响着餐厅的整个运营系统。传统的方法都是餐厅设计菜单,顾客点单,后厨去做,最后上菜,这个过程其实有很多隐藏的成本在内。尤其是产生大量的食材浪费。

相比之下,取消菜单和点菜环节,采用安排菜的方式,则有着诸多优势。

店长可以根据店内的采购情况,对菜品进行合理的分配,减少了不必要的食材浪费。风波庄在食材这一项上,就比一般的中餐厅减少了2%~3%的毛利浪费。

安排菜的方式,省去了点餐环节,提高了出餐效率。对于用餐高峰时段来讲,能够压缩用餐时间,提高翻台率。

中央厨房可以根据各个餐厅的计划,提前加工菜品,随后进行配送,节省了大量的人工成本。

-❻-店内不售卖成品酒水

大多数中餐厅都会售卖各大厂家的酒水,而高价酒水通常是大多数中餐厅的重要盈利点。这也造成一问题,酒水往往占了顾客1/3甚至一半的消费额,很多顾客觉得似乎没点几个菜,但是付的钱却很多。

为了解决这个问题,风波庄在所有的店面内均不出售厂家的成品酒水。取而代之的是,餐厅和一些厂家合作生产的米酒、黄酒等特色酒水。这些厂家直供的酒水,省去了诸多中间环节,降低了成本,通过一些巧妙的设计,还可以表现餐厅的武侠特色。

回顾整个2017年那些倒下的网红餐厅,或死于食品安全、或死于扩张过快、或死于性价比太低、或死于盲目抄袭……凡此种种,不一而足。

如何让“网红”餐厅持续“网红”,如何让自己的品牌在消费者心中树立高性价比、物超所值的形象,如何让餐厅打造独特的消费体验?或许,风清扬的做法能够给您带来一些灵感。

以“网红餐厅”之姿面世,却能在十几年的时间内持续火爆,并在全国各地开出加盟店近千家。它如何打破“网红”“红颜薄命”的命运,并且长盛不衰?★ 样本介绍 企业: 安徽风清

相关问答

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。

问:卤制品的保养

答:所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油(擦上香油),防止外表干燥不好看,经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

问:开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

答:首先说开卤菜店的问题!卤菜店你指的是进货,再零售? 第一种要办食品流通许可证(工商局)。 还是自己做,再零售? 第二种办食品生产许可证(质监局)。 还是有餐桌供消费者用的(就是饭店) 第三个办餐饮服务许可证(食药局)。

问:开一家成功的熟食店小技巧

答:主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。

问:凉菜隔夜吃好不好

答:在我们的生活中,凉菜变成许多人晚餐的首选,尤其是温度高的夏天,食欲不振的秋天,时而乏味的冬天,由于凉菜开胃又爽口,宴请,聚会,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃,但其实这样,是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加热透是能够吃的,只有过夜凉拌菜,应当毫不留情地全部丢掉。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:开卤菜店如何注意店内卫生

答:永凡棋牌一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象,那么开卤菜店如何注意店内? 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品,打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮,售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前,托盘内外油渍清洗干净,产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品,客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁,及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗,可选用暗色(如:蓝色、黑色等),使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉,人后将不锈钢锅打湿,用抹布沿着锅壁清洗,在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉,将要清洗的不锈钢锅加入足够的水,用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间,污垢会慢慢褪去,用抹布用力来回擦拭几下,不仅可以去掉器皿表面的污垢,也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净,不得有手印在上面,菱角里有油渍或菜渣请及时清除,以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品,桌面纸巾和牙签

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:好多学员问可以卤哪些材料?

答:鸡,鸭身上的东西都可以卤制;猪耳,猪头皮,猪脚,蛋类,豆腐干,海带,藕,毛豆等食物也都可以卤制,品种繁多,顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们,您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料,怎么制作,如何保存,怎么卤制食物等专业核心技术知识,即可学会卤菜的全套制作方法,而这些小五师傅则会统统交给你。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。


地址:郑州市郑东新区     座机:15617558267    手机:15617558267
小五师傅 版权所有 豫ICP备17006736号    技术支持: