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商场店vs街边店!餐饮人的终极选择题,你可别选错了!

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晚饭去哪儿吃?

年轻人说:去商场吧,那家新开的网红店我已经长草很久了。

老年人说:去街边小点吧,经济实惠还吃得饱。

小孩子说:我要去商场!我要去儿童乐园玩!

下班白领说:公司门口的馄饨店吃一碗算了,我还要加班……不同人群对就餐场景有着不同的需求,大致上我们可以将其分为“街边派”和“商场派”。

那么问题来了:商场和街边,餐厅开在哪里比较好呢?

细数商场店一二三

在过去的十多年里,综合型商场取代了传统的“百货大楼”形式,商场不再是销售商品,而是专柜与餐厅相结合的复合形式。现在,越来越多的商场将两者“混搭”,服装店旁就是人气餐厅的例子比比皆是,大有“不进商场就不是大品牌”之势。

为什么商场对餐厅的吸引力如此之大?归根结底,餐厅都希望借助商场自带的“流量”为自己带来人气与客流

极强的客流引导能力:商场本身的消费体量庞大种类众多,其他任何种类的消费人群(如购物、看电影、美容、亲子娱乐等等)都能将大批量的人群引流到商场内餐厅。特别是周末、节假日,商业中心此时的整体营销活动带来的流量是非常可观的。

空间充足,品牌组合全面:能最大范围地吸引顾客,并且会考虑实现最佳的品牌组合,以大众+小众、普众+独特的模式进行科学搭配。

自带行销管理系统助力餐厅:商场会对每一家餐厅的销售额进行统计,并在经营过程中进行告知,对销冠店铺给予奖励和政策倾斜等引导,能让品牌对自己在多个品牌中的性价比、体验值和消费者心理引导方面的数据表现和趋势充分了解。

但幸福君也要提醒大家,进驻商场并不代表餐厅就一定能成功。相反,其中还充满了各种风险。

小心商场店的这些坑!

高昂的租金与管理费用:与商场的高流量属性相辅相成,既然餐厅享受了“不请自来”的人流,那就需要为这份“福利”买单。越是优质的商场,入驻成本就越高。餐厅在入驻前务必根据自身的经营水平量力而行。

商场越多,引流能力越弱:目前各大城市仍在不断新建商场,导致人们被不同的商场所覆盖,消费半径越来越固定。城市中不同位置的功能化定位,让区域性购物中心不得不面对人流“潮汐化”的挑战。比如CBD区域周末人流稀疏,而住宅区集中的地方平时又都是老人跟小孩。

餐厅“反哺”商场:在经济下行的大趋势下,人们的消费能力大幅减弱,而就餐需求受影响较小。这就导致商场不能为餐厅带来足够的流量,反倒依赖一些高人气的“网红餐厅”来反哺商场内的其他商家,餐厅入驻商场的意义也就不大了。

街边店“卷土重来”

曾几何时,街边餐厅是最常见的餐厅形态,却因为时髦潮流的商场店,而变得“不入流”“低端”。然而随着餐饮市场的日渐细分,街边店又重新成为一些餐饮品牌的选择。

为什么这些品牌选择重新“杀回”街边?

1.有些品类自带街边属性

商场与有些品类的餐饮品牌很难兼容。例如带宵夜属性的餐饮、做早餐的烘焙,从营业时间上就无法被满足。还有很多接地气的快餐品类,比如麻辣烫、烧烤大排档,在街边还可以保证在合理的价格范围内,提供较好的出品,但一旦进入购物中心,为了生存不得不面临提价或降质这样的选择,从而进入一种“负循环”。

还有很多初创餐厅,动辄不计成本进入商场,却往往忽略了自身品类的属性,而街边店的选择更多。比如在商业/社区、商业/办公、办公/社区的复合街区;又比如在营业时间较弹性的、购物中心的商业街区/下沉广场,以及完善之中的商超地铁枢纽口,街店的选址能够更灵活

2.街边店数量多却管理粗放

街边店尽管数量众多,看似竞争异常激烈,但仔细一看,大部分都还停留在粗放状态,更有不少餐厅的经营者思维固化。这正是街边店重新定位品牌、改善就餐空间的大好时机。包括食品安全、空间设计、口味特色、服务标准、用餐体验等多个环节一旦做出改善和优化,餐厅将在街边同类竞争者众获得绝对领先的优势。

永凡棋牌无论是街边店还是商场店,正确地选址永远都是开餐厅的第一步,需要餐厅管理者结合自身的资金状况、产品特性、目标人群、所在区域的消费水平等多个要素综合考虑,才能保证走对路。

晚饭去哪儿吃? 年轻人说:去商场吧,那家新开的网红店我已经长草很久了。老年人说:去街边小点吧,经济实惠还吃得饱。小孩子说:我要去商场!我要去儿童乐园玩!下班白领说:

相关问答

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:开卤菜店如何注意店内卫生

答:永凡棋牌一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象,那么开卤菜店如何注意店内? 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品,打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮,售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前,托盘内外油渍清洗干净,产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品,客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁,及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗,可选用暗色(如:蓝色、黑色等),使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉,人后将不锈钢锅打湿,用抹布沿着锅壁清洗,在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉,将要清洗的不锈钢锅加入足够的水,用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间,污垢会慢慢褪去,用抹布用力来回擦拭几下,不仅可以去掉器皿表面的污垢,也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净,不得有手印在上面,菱角里有油渍或菜渣请及时清除,以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品,桌面纸巾和牙签

问:凉菜店经营技巧

答:确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。 掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

问:卤制品的保养

答:所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油(擦上香油),防止外表干燥不好看,经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

问:中药卤料配方有哪些呢?

答:卤料就是一种调料,其是用来制作卤菜的,很多中药材都能够被用作为制作卤料的调料。卤料当中的香味很浓,其能够起到一定的去除食物原本所带来的腥膻味的效果,而且用卤料腌制而成的食物味道浓郁,还能够起到一定的开胃的效果。用来制作卤料的中药材有以下几种,砂仁、八角、甘松、母丁香等。适当吃一些卤制品还能够起到一定的健胃、顺气的效果。

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。

问:街角卖卤菜一个月能赚多少?

答:卤菜菜一般都是按斤称卖的,素菜的价格基本在8元到15元一斤,荤菜的价格在20元到40元一斤,具体费用要看各个卤菜店的名气和品质。但可以大概算出,卤菜店的人均消费在20元 街角卖卤菜,客流量会大一点,我们就算日客流量为80人,那么月营业额就是4.8万。减去各种成本费用,街角卖卤菜一个月能赚1.2万左右。

问:开卤菜店的利润有多高?

答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:为啥开店选址要讲究“金角银边草肚皮”?

答:金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺kfc、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,所以银边的作用就是借力,能分一杯羹,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。 草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就难以存活。


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