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拿个铺用尽半辈子关系!20位餐饮老板泣血吐露商场“潜规则”

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2017,你的房东又给你涨租了吗?在轰轰烈烈的餐饮进Mall运动中,你拿到铺了吗?

在进商场开店的大趋势中,你需要先知道一些内幕。内参君选取一线、二线三个城市多个主流商圈,对话20多位商场店餐饮老板(注:因大品牌有天然优势,我们尽量选择中小品牌),力图呈现出大多数餐饮老板面临的真实问题。

从今天起,内参君会陆续推出《商场餐饮房租调查》系列文章,想吐槽、想爆料,欢迎留言。

餐饮老板小杜,店开在二线城市标杆商场,租金单价是目前当地各商场中最高的了。

但是,最近他得知了一个噩耗——商场招商负责人明确告诉他,房租要从480元/㎡每月涨到800/㎡每月,几乎翻倍。

能怎么办?不服忍着,你不租有的是人要租。小杜知道,左邻右舍几乎没有赚钱的,都是来打品牌的,“想要利润,就别来这种地方开店”……

商场房租,说多都是泪

故事1:位置更好,租金凭啥比别人便宜一万?

地点:北京

讲述人:准备开商场店的小鱼

前短时间,我的朋友一男刚在北京某商场五楼拿到一个“黄金铺位”,据他介绍,他的店租金在这个商场里算是“比较低的水平”。

到底有多低呢?在这家商场的五楼,分布着9个餐饮门店。我特意去走访了另外几家餐饮门店。其中一家餐饮店面积在120平米左右,位置明显不如一男的店,但这家租金比一男的店贵了3元/㎡每日。这么一算,面积差不多的情况下,这家店每月要比一男的店多交1万多元的房租。

永凡棋牌背后的原因我心知肚明:这栋商场的老板是一男的叔叔。不仅房租低,每年1。7万元的物业费也给省了……

故事2:创业靠自己,但开商场店就得“拼爹”了

地点:某二线城市

讲述人:初涉餐饮业的茶饮品牌老板豆豆

讲真,创业靠自己,但开商场店就得“拼爹”了。

我们第一家店开在一个新商场。为了这家店的铺位,托了七大姑八大姨,全家人前半辈子的人情都用上了,最后还是只找到了差不多面积、位置很不好的铺位。商场方面说如果以后有好位置腾出来了,第一个让我调位置。

永凡棋牌让我伤心的是,没过多久,商场中心一片原定只做临时展位的区域开了一家茶饮店。那个位置没有进水、下水,也没有电路,商场硬是为了那家店给改了水路、电路,这家关系一定很硬,我是没那么好的命啊。

故事3:关系不硬,我白扔了几万房租

地点:某二线城市

讲述人:初创品牌老板小新

永凡棋牌我托关系、交了入场公关费之后,终于得到准备入驻的通知。但铺位没得选,“安排哪就是哪”,而且这还只是个开始——

前一家商户拖了两个月才搬走,我找商场投诉无果,白白多交了几万块房租才开始装修。招商的人说了,这房租估计退不了。

永凡棋牌我知道,其实就是我没有关系,钱也没花到位……

故事4:光红包不行,找了一个美女陪酒……

地点:北京

讲述人:资深餐饮人柳方

永凡棋牌我一个朋友要在商场里开店,光约招商经理出来就约了一星期,之后连喝了两顿酒,但依旧没有回音。而且,中间还向招商经理递上了两个金额不等的红包。 后来,我这位朋友直接找了一个美女来陪酒……

在小餐饮品牌的眼里,招商经理有时候就像上帝,比甲方老板的权力都大。

进商场开店,你必须知道这6条潜规则

讲述这些故事,并不是要控诉商场招商有多“黑暗”,上面的案例只是个案。在各种“中国式房东”中,商场的一大好处就是在合约、管理等各方面都相对规范,而且随着商场竞争白热化,趋势整体向好。

永凡棋牌但我们想告诉你,在一个整体规范化水平都不高的人情社会里,你需要知道的现实状况,以及一些“野路子”、“潜规则”。

1.能不能拿到好铺位,靠“品牌+关系+找对人”

商场店铺招商,“大品牌倒贴,小品牌狠宰”是常事。“你不愿意挨宰可以不进,反正还有很多品牌等着进,生意好的商场才敢狠要钱。”

餐饮老司机光哥的店开在二线城市核心商圈。他的感受是,商场店的房租,可以说是“一铺一价”,非常不透明。能不能进驻商场、能不能拿到好位置、租金价格能不能压到最低,主要看三方面:一是品牌势能,二是人情关系,三是花“入场公关费”找中间人。

2.除了商场,其他“相关部门”的关系也能试试

永凡棋牌光哥说,如果品牌不够强势,就得拼关系了。每家商场都有一些店是关系户,当地政府部门的亲戚、工商部门的亲戚、消防部门的亲戚、城管部门的亲戚……商场方也得维护关系啊,各部门的关系打点也少不了。

3.找对“中间人”能少花点钱

没品牌、没关系,就得花“入场公关费”找中间人了,这是各地商场招商方面的“潜规则”。就这,也得看你找的中间人是不是靠谱,找到关系比较硬的中间人能少花点钱,关系不够就得花大价钱。看你有没有找对人,找不对人花钱也办不了事,钱拿着都送不去。

永凡棋牌“在我们这样的二线城市,进驻中档商场一般三五万就够,标杆式的牛X商场就得三四十万了,这还不包括请客吃饭、送些珠宝小礼物的钱。不过现在这样的潜规则也比较有规矩,一般如果办不成的话,现金都会退还。”光哥说。

另一位餐饮老板告诉内参君:公关费有两种形式,一种是直接收钱(几万到几十万不等),另一种是利润分成(一般是20%左右)。

4.初创品牌,要做好资金和心理双重准备

永凡棋牌开了几十家店的餐饮老炮儿龙叔,旗下各品牌已经都是当地生意火爆、颇有名气的品牌,现在也会有新开的商场主动邀请他们旗下品牌入驻。可即使是他,如今还踩着一个商场房租的坑。

小餐饮进商场是趋势,大家都想进,可没品牌没关系的初创品牌,开商场店必然得付出高房租的惨重代价。

当年他开第一家店就在商场里,房租很高,签约时就定了每年10%涨幅,涨幅正常但基数大,房租成本每年“滚雪球”。现在他们有几十家店了,这第一家店的房租仍然是最高的。

5.有时被“清场”,可能并不是你的错

跨界餐饮人路哥为了给新品牌造势,决定把第二家店开到知名商场里。

一个业内知情人士告诉他,客流好的商场每年轻餐区要调整三分之一甚至一半的铺位,一是为了筛选知名品牌进驻,二是为了挣一些公关费。这种情况商场高层是知情的,但如果招商部门做得太过分,高层也会有顾虑,“现在也有商场的高层在逐渐回收招商方面的权力了”。

6.提前弄清收租方式,“双政策”相对人性

通常来说,商场的收租方式有固定房租和扣点房租。

餐饮老板大米告诉内参君,有些商场会采用“双政策弹性房租”:固定租金和销售额抽成(也就是扣点),两者相较取其高。假设固定租金是2万元,销售额抽成是18%。月销售额10万元时,按抽成金额是1。8万元,这时就按较高的固定租金2万元收取房租。月销售额20万元时,按抽成金额是3。6万元,这时就按较高的抽成金额收取房租。

这种双政策算是比较人性化了,就像房东看你生意好了,要求涨租金一样。大米表示理解,而且这样“也比有些无论生意好坏都收高租金的商场强啊”。

你所在的城市,商场店租金是个什么水平?感觉是否能承受?你给自己划的“房租占比”红线是多少?欢迎来跟内参君聊聊。

永凡棋牌明天,请继续关注“商场房租调查”之二。

特别声明:该系列文章里的故事全部真实,做餐饮不易,为了保护吐真言的老板,我们全文采用化名。

2017,你的房东又给你涨租了吗?在轰轰烈烈的餐饮进Mall运动中,你拿到铺了吗?在进商场开店的大趋势中,你需要先知道一些内幕。内参君选取一线、二线三个城市多个主流商圈,对话

相关问答

问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答:永凡棋牌您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!

问:开熟食店有什么要求

答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

问:开一家成功的熟食店小技巧

答:主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。

问:永凡棋牌一天培训的学习时间安排是怎么样的?

答:我们是上午10:00开始一直随着程师傅学,程师傅做哪一道菜,学员就跟着一起做菜,到了中午一起吃家常饭,吃过饭后就在培训地点休息下,提供有wifi,接着下午开始继续随着师傅学,基本上培训的时间和真正经营出摊时间是同步的,保证让你实际体验操作。

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:永凡棋牌如何挑选最“上乘”的食材?

答:一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。 二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。 三、水产类。鲜,是挑选水产类食材时的最重要也是最根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。 四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:美食凉拌菜在家怎么做

答:如果是要在家里做凉拌菜的话,需要注意以下问题:一、食材要讲究,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,二、务必清洗干净,清洗的最好方法是用流水冲洗,再用开水烫一下,三、做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。


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