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宇宙排队神店为什么火上天?揭秘他家的“菜单进化史”

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前两天去深圳,在COCO Park体验了一下新茶饮热门品牌喜茶。

排队花了20分钟,点单后又等候了半个小时。据说这已经是排队远远算不上汹涌的一家店了。

一个品牌火起来的原因绝对不止一个,产品力打磨、公司化运作、组织化战斗、系统化管控、行业影响力塑造等一个都不能少,表面上的漫不经心背后都有自己的讲究。比如喜茶看上去很普通的菜单,其实已经经过了5次迭代。

来看看咖门的这篇文章,或许你能从菜单这个事关产品力的小点上,窥得喜茶火爆的一二因子。

还记得上面这张图么?

这是高雄一家饮品店“比心胸还要宽广”的菜单,上面足足有600多种产品,不知道顾客和店员谁先崩溃啊喂!

“砍菜单”已经成为一种共识和潮流,但菜单该怎么砍、怎么减,才能只增利润不减客流?

以喜茶为例。其创立至今,已对菜单做过几次更新,除了版式优化,产品也从52砍到23种。

5次菜单迭代:产品从52砍到23种

● 1.0版:“丰富”

▲12个板块,52种产品

这是喜茶早期的一份菜单(当时还叫“皇茶”)。

不同产品系列枚举、增加配料的价格说明占据了菜单的大面积空间,最下面区域还列出了门店分布及部分联系方式。甚至只有一款产品的益力多还单独列了出来。

可以说,利用率还是很高的。

●2。0版:开始“划重点”

▲11个板块,48种产品,减掉了冰砂系列

2.0版持续了蛮长时间,直至2015年下半年,设计上的整体分布依然没变,配色略微调整,同样对比度明显。

值得注意的是,价格整体上调了4—5元。主打系列突出了“首创”,并从此前的“奶香茗茶”中提炼出独特的“日月潭茗茶”作为系列名称,比前版更为聚焦。

而整体来说,早先的这两版菜单,用力较为平均。

虽然很有爱的在产品前配了图,但信息点较多,反而容易干扰举棋不定的消费者进行选择。

● 3.0版:开始“注重颜值”

▲11个板块,54种产品

第一次大手术,大致是2015年底。

从视觉效果看,设计框架进行了大范围调整:

>文字纵向排列,价格标注采用汉字;

>每款产品前带的图不见了,取而代之的是每个系列选取招牌产品配图;

>主打系列集中放在左上位置,并用不同字体加以强调;

>不再使用“日月潭茗茶”说法,而采用了带有自身品牌基因的“皇芝芝”。

用纸规格变小,留白率提高,字号变小。较之以前,产品种类甚至略有增加的,但看上去却感觉精致了,已经跳出“奶茶店”的格局。

从价格上看,又有提升,整体已经达到20元左右。

不过也有人从功能上提出质疑,直指排竖版,横标题,再加上中文价格牌,挺“反人类”的。

●4.0版:砍掉近三分之一产品

▲8个板块,30余种产品

永凡棋牌这版基本上确定了产品结构——

设计上,保留了上一版纸质菜单的整体框架,左边尝试了红白配色,时尚感更为突出;而右边走极简风,白底黑字,连此前延续的系列配图都不再使用。上一版横标题竖排版也改掉了,更符合现代人的视觉习惯。

细看产品,板块已经简化至8个,产品不到40种,低脂咸奶霜产品第一次出现在菜单上。

此时,喜茶已经完成改名和大部分店面的更新,主推产品开始用“喜芝芝”标明身份,并根据视觉习惯,放在第一行呈现。

在元素简单的前提下,强调作用已经十分明显。

●5。0版:摒弃产品之外的一切干扰项

▲6个版块,23种产品

这是喜茶最近在上海开的门店菜单,黑底白字,几乎摒弃了除“产品呈现”外的一切干扰项。

板块精简至6个,23种产品,除了甜品,全与茶相关。

主打从系列名称到产品名称都进行了优化,绿妍、红玉、金凤茶王、四季春,更加强调茶本身;而“低脂”由一个板块,晋升成为全部芝士类产品的常态选项,健康概念更突显。

▲甚至门店的木质菜单版,也很有设计感

菜单就是菜单,不要试图表现所有东西

什么决定了喜茶菜单的更替?

喜茶创始人聂云宸回答得很简单——“觉得不好看就会换。”

这“不好看”三个字背后,包含的因素不仅是设计。实际上,喜茶菜单更迭十分频繁,“排版、字体、删减品种,每个月都在做。

一个值得注意的细节是,3月17日,喜茶上海美罗城店开业,仅限该店的季节限定系列新品“芝士莓莓”推出,喜茶依旧印制了新的菜单——尽管只多了这一款茶品。

▲可见细节

而喜茶菜单每次大改动都会抓住一个关键时间节点——跨区域扩张。

比如,上文提到2015年底的大手术,彼时,正是喜茶迈向大都市的关键一步——深圳海岸城店开业。菜单同样是门店整体形象提升的关键一环。

比如,2017年进入上海市场后的极简风和木质菜单版,在这个饮品竞争已进入极高维度的城市,开始输出自己的品牌风格与调性。

而聂云宸告诉啡姐,早在跨出江门时,在那份久远得已经找不到的菜单上,已经进行过一次大改——把芝士茶作为主推,而最早“大当家”位置的奶茶调换到不显眼的位置。

“信息是分层级的,菜单这一步,消费者要看的就是品种名称与价格。”聂云宸这样表述好菜单标准,“简洁明了,一目了然,菜单就是菜单,不要试图表现所有的东西。”

设计菜单其实是设计产品线

菜单是什么?本质上是产品线目录。 设计菜单即设计产品线。

喜茶菜单的持续迭代,其实是顶层设计和动态运营的结合,并最终形成了一种常态型迭代机制。

菜品少了,消费集中度就会提高。这是对消费者的引导。

▲顾客立刻就能做决定,体验是不是更好

永凡棋牌同样,聚焦度高的产品,使员工的规范动作和出品标准化,更容易实现。

另一方面,产品简单,许多茶饮的原料就会重叠,单品采购量规模化了,也能提升对供应商的议价权和管控力,缩减沟通与博弈成本。同时也降低了公司采购、加工、仓储、配送、等诸多环节的管理管理成本以及出错率。

永凡棋牌一张菜单的背后,牵扯出的其实是高段位玩法,值得好好思考。

前两天去深圳,在COCO Park体验了一下新茶饮热门品牌喜茶。排队花了20分钟,点单后又等候了半个小时。据说这已经是排队远远算不上汹涌的一家店了。一个品牌火起来的原因绝对不止一

相关问答

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

答:可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问:经营地址如何选择?

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问:凉菜常用技巧

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问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:开卤菜店需要注意什么事项?

答:卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大,店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修

问:凉菜店经营技巧

答:确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。 以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。 听取食客的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。 掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。 发挥特色。熟食加盟店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

问:开卤菜店的市场前景?

答:如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大,只要懂得一些卤料知识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。


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