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炒菜放盐讲究多

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  盐是我们日常生活中必不可少的一种调味品,它能够使平淡无奇的菜变得鲜美起来,能够刺激人的味蕾,激起人饮食的欲望。而炒菜中,放多少盐,什么时候放,也是一门很高深的学问,今天,就来掌握一些炒菜放盐的技巧。

  (1)做这些菜要烹饪前放盐

  蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。

  烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。

  烹制鱼丸、肉丸等,先在肉茸中放人适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼丸、肉丸、亦鲜亦嫩。

  有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现象。

  (2)做这些菜要烹饪完毕时放盐

  烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪、啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

  (3)做这些菜要在刚下锅时就放盐

永凡棋牌  做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放人盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

  (4)做这些菜在食用之前才放盐

永凡棋牌  凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放人调味品,食之更脆爽可口。

  (5)做这些菜在烹煮熟烂后放盐

  肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。

永凡棋牌  除了能够调制美味的食物,盐还有一些其他的妙用。譬如,家里在炒菜时,爆锅的一瞬间可能会飞溅出很多油星,墙壁、衣服上都被染上,很是让人头疼。其实,在炒菜前先往油里加一点盐,就完全可以避免这种情况的发生了。

  近些年,市场上出现了不少保健盐,这就使我们的饮食不仅有滋有昧,而且健康起来。譬如:钾盐能够维持体内水分平衡和酸碱平衡,对抗食用盐的升压和损伤血管的坏处,起到预防脑中风的作用。硒盐能对金属镉、汞和砷的毒性有明显的抵抗作用,在心血管疾病中可防止血压升高和血栓形成,对心脏有一定的保健功效。碘盐是通过形成甲状腺素发挥生物作用,影响生长、发育,维持中枢神经系统结构,对保持正常精神状态和新陈代谢等具有重要作用。

  虽然盐在人们生活中的地位不容忽视。但近些年,由于吃盐过量所造成的危害也是人尽皆知。作为一种调味品,营养专家建议,每日摄人的盐量不应超过6克。如果你的口味较重,不能完全遵守6克盐的规定,那么,就从以下方面来控制吧:

  ◎炒菜时可改用低钠盐。低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替,口味上不会有太大的差异,增加了钾却可以有降血压、保护血管壁的功能,减少中风和心脏病的危险。唯独肾脏功能不佳、患有尿毒症以及使用保钾利尿剂的病人,绝对不可以吃低钠盐。因为低钠盐中的钾含量较高,会积存于患者体内,无法顺利排出,很容易造成高血钾症以及心律不齐、心衰竭的危险。

永凡棋牌  ◎尽量自己动手在家做饭,因为餐馆的饮食常使用较高的食盐、味精等调味,所以避免在外用餐也是减少食盐摄入量的好方法。

永凡棋牌  ◎少吃腌制品、少吃方便面。一个99克普通杯面含有7。8克盐,一包辣酱面就有6克多(标示含钠量为2500毫克)的盐,一天的盐分很容易就超过了。

  ◎油香味引起食欲。使用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味,来增加食物的可口性,从而有效控制食盐摄人量。

  总之,为了健康,为了吃的更加有滋有味,让我们合理吃盐吧。

  养生美食网小贴士:

  据一项研究发现,吃盐过多,可导致以下疾病:癌症、猝死、肥胖及儿童性疾病。

  据法国国家卫生医学研究所的一项研究,法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病,其中2.5万人因病情严重而死亡,这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍。

  据一位法国美容师说,食用过多的盐会使皮肤产生皱纹,所以,爱美的女性们,应尽量减少食盐的摄人量。

盐是我们日常生活中必不可少的一种调味品,它能够使平淡无奇的菜变得鲜美起来,能够刺激人的味蕾,激起人饮食的欲望。而炒菜中,放多少盐,什么时候放,也是一门很高深的学问

相关问答

问:开一家成功的熟食店小技巧

答:主动推荐人气商品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物。现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:怎样开一家好卤菜店?

答:卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

问:开卤菜店如何做好前期宣传

答:1、海报张贴在店内 2、绿色标签 3、出货时间标贴 4、播放宣传片 5、赠送礼品

问:卤水发黑的原因有哪些

答:失水:卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。卤牛肉的中间部分颜色比边缘浅。 最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中侵泡吸收水分,需要注意两点:时间控制在10分钟左右,时间长了没口感。最好配置一锅颜色浅的白卤水,使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

问:我在外地,来郑州学小吃提供住宿吗?

答:放心,我们外地学员来了之后,都是就近安排住宿,一般50元到55元标间/天,除了卤肉凉菜需要4到7天左右,其他小吃培训2天左右就可以学会。

问:给凉菜加点料

答:吃生冷的东西,加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用,有的人不爱吃醋或蒜,也可以加点芥辣也有同样的功效。

问:培训是随到随学吗?

答:是的,由于小吃技术的培训都是短期培训,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排培训计划和住宿。

问:做凉拌菜的贴心提示:

答:1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料; 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道; 4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷; 凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。


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