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卧底“外婆家”!厨师踩着案板走,蔬菜不洗就下锅……触目惊心!

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外婆家是有名的餐饮品牌,主打杭帮菜,在整个江浙沪地区有60多家连锁店。外婆家的后厨到底如何呢?近日,某知情人在一家门店进行了十来天的卧底调查。

应聘炒菜师 未看证件就留人

知情人找到了餐厅的厨师长,表明是来应聘的。厨师长表示,他这里确实需要新的厨师,不过由于门店地理位置好、客源丰富,对于厨师的要求也相对较高。

厨师长还带知情人参观了餐厅的后厨,总体来看,厨房比较干净,但茶香鸡生的和熟的摆放在一起,没有分开。

在未办理健康证、未出示身份证的情况下,知情人接到了这家餐厅厨师长要求前来上班的通知。

洗菜池里洗拖把 厨师踩着案板走

上班第一天,刚刚进入厨房,一个问题就暴露在知情人的视野当中,一位工作人员竟在清洗食物的地方洗拖把,按照规定这绝对不被允许。

接下来一整天看到的一系列场景,让知情人很难淡定:

有工作人员把脚翘在灶台上;

有厨师坐在案板上;

还有厨师踩着案板走。

知情人说,这可能是饭店设计有问题,“前面是炒菜的,炒菜的时候没法直接进到炉头这边,只有人爬上案板,用脚站在案板上翻过去。”

卫生防护不到位 部分食材不新鲜

知情人还发现,一名工作人员在炒菜间,而不是规定的冷餐间里搅拌一盆米饭,没有采取任何的卫生防护措施。米饭拌好之后,大盆被放置在架子上,盆口虽然覆盖保鲜膜,但处于半敞开状态,拌饭用的盘子和一个一次性餐盒直接放在米饭上,而大盆的旁边就是满是垃圾的垃圾桶。

一位打荷师傅(主要负责分类菜品、传菜、码盘等),不带任何手套等防护用品,刚擦完鼻子,就用手去抓香菜、葱花之类的东西,往炒好的菜里放,然后端给服务员上桌。

打荷师傅嘴里还叼着筷子,如果看到菜没有摆好,就用筷子摆好再给服务员端走。

知情人还注意到,在这家餐厅的净菜区,蔬菜切好之后被分门别类放在不同的塑料盒中,便于配菜人员快速配菜。可当天快下班时,知情人翻看了下食盒,发现里面的部分蔬菜明显不新鲜,但仍然处于使用状态,这样的菜能作为食材给消费者食用吗?厨师长说,如果公司来检查,这绝对不合格。

永凡棋牌花菜、金针菇不洗就入锅

不洗菜成“明”规则

永凡棋牌,在餐厅后厨切菜的过程中,一名工作人员偶然透露了店里的一个秘密,他说他正在切的花菜,不需要洗就直接用来炒。

后厨多位工作人员证实,不仅花菜不洗,在这家餐厅内,四季豆、金针菇等多种蔬菜都是简单加工后就用来炒菜,从不清洗,而平常就放在后厨的架子上或者后厨的净菜区内。

菜不洗就直接炒,能让人放心吗?工作人员表示:“眼不看心不烦就吃下去了……”

与此同时,另一路在餐厅现场体验的记者发现,点的花菜看起来脏脏的,口感也很差。

永凡棋牌那么不洗菜的情况是不是个别工作人员私下偷懒所为呢?厨师长这样说:“(花菜)很干净,不需要洗,油锅里面一炸,高温消毒。”

“过期”菜品换装继续用

冷菜间管理形同虚设

,知情人在净菜区发现,一份藕片已经干了,明显放置了很多天。

某工作人员表示,他负责净菜区的管理,根据店里的规定,蔬菜确实应该当天切、当天用,避免时间长暴露在外发生变质,但由于店里生意不稳定,非周末时间段经常会有食材剩下来,为了节约成本,这些食材他们一般并不会丢掉,而是继续用。

为了防止被上级部门查到这一现象,导致餐厅被扣分,每次得到检查通知,他都会在放菜的盒子上,贴上当天生产的标签,把剩菜标注成新鲜菜。

由于冷菜直接给食客食用,餐厅后厨的冷菜间有着严格的管理规定,比如,必须专人操作,进入冷餐间必须二次更衣,不得在冷菜间内就餐等等。但知情人观察发现,这家餐厅后厨冷菜间的门完全是敞开的,外人可以随意进入,根本没有二次更衣,甚至有工作人员直接在冷菜间里面吃饭。

当知情人和厨师长沟通冷菜间管理不规范时,厨师长却表示:“有时候比较忙,检查的时候还是按照标准来的,我们这次检查应该排在全国前10名的。”

厨师长表示,知情人的厨艺已通过考验,可以正式上班了,要登记入职身份信息,这是到店后第一次提出需要身份证复印件和办理健康证。而此时距离知情人上班已过去了四天,这四天里,知情人一直在以大厨的身份从事烹饪工作。

停业整顿!

监管部门现场查处涉事门店

节目播出后,监管部门工作人员对涉事门店进行了现场查处。目前,该店已停业整顿,相关问题将被立案调查。

外婆家是有名的餐饮品牌,主打杭帮菜,在整个江浙沪地区有60多家连锁店。外婆家的后厨到底如何呢?近日,某知情人在一家门店进行了十来天的卧底调查。应聘炒菜师 未看证件就留人知情

相关问答

问:永凡棋牌卤菜店怎么装修成本低(方案二)

答:卤菜店内部的布局设计展现在你眼前,小空间同样得到了很好的规划。前方是玻璃橱窗的环绕,顾客在前方挑选食物,等候着排队,顶棚悬挂了多台吊线灯,柔和的光芒照射,更加明朗自然。室内的店员都穿着白色的工装,干净卫生,在这里认真的挑选食物和称重,带给顾客更好的食物享受。

问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

答:可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:学习期间的食材和配料等东西还收费吗?

答:这个肯定是不收的,因为我们现在一直在营业,你在学习的过程中,食材配料都是我们自己的。让你亲自操作,做完的菜品我们会直接带市场卖,这样才能真正的实际操作。

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:卤菜行业的利润高吗?

答:想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题,小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的,现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳,原材料是10多元一斤的价格,卤好之后是30几元的卖价,毛利润是在60%以上,利润是相当的高的,如果说做的素卤的话利润就更高,制作成凉拌菜不仅口味好健康,利润的回收还非常的乐观,市场需求非常的大,尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

问:开卤菜店如何注意店内卫生

答:一个干净的店面能给消费者留下非常好的印象,那么开卤菜店如何注意店内? 地面卫生 防止地面油渍、粘性物品,打扫干净以免客人滑倒跌倒。 柜台卫生 保持柜台表面透亮,售卖过程中有油渍及其他菜品洒落及时处理掉。 托盘卫生 产品放入托盘之前,托盘内外油渍清洗干净,产品售完也要保证里外干净。 调味台卫生 这方面主要针对凉拌菜及需要调味品的产品,客人选取完菜品调完后保持桌面干净清洁,及时清理。 抹布卫生 抹布使用完以后及时清洗,可选用暗色(如:蓝色、黑色等),使用后把抹布放在隐蔽的位置。 器皿卫生 抹布打湿后加上少许小苏打粉,人后将不锈钢锅打湿,用抹布沿着锅壁清洗,在一口大的不锈钢锅中加入大量的小苏打粉,将要清洗的不锈钢锅加入足够的水,用大火将锅中的水煮沸病持续一段时间,污垢会慢慢褪去,用抹布用力来回擦拭几下,不仅可以去掉器皿表面的污垢,也不会对锅具造成伤害。 恒温柜卫生 透明玻璃里外搽干净,不得有手印在上面,菱角里有油渍或菜渣请及时清除,以免后期腐烂出现异味。 墙面卫生 店堂内的广告画、产品单页价格表、海报等要定期清洁或者更换。 店内桌椅卫生 桌椅要摆放整齐、无油渍及其它残留物品,桌面纸巾和牙签

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,

问:中药卤料配方有哪些呢?

答:卤料就是一种调料,其是用来制作卤菜的,很多中药材都能够被用作为制作卤料的调料。卤料当中的香味很浓,其能够起到一定的去除食物原本所带来的腥膻味的效果,而且用卤料腌制而成的食物味道浓郁,还能够起到一定的开胃的效果。用来制作卤料的中药材有以下几种,砂仁、八角、甘松、母丁香等。适当吃一些卤制品还能够起到一定的健胃、顺气的效果。

问:卤菜有哪些口味,怎么分类?

答:一般分为红卤、黄卤和白卤。我们市面上很多卤菜店都是以红卤为主,像酒店、外面的餐馆很多是以黄卤和白卤为主。口味无外乎甜辣咸麻。


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