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相信很多了解过卤菜的人都听说过“古法秘制”和“新派卤菜”这两个词语。那么,到底这两个词语讲的东西是什么呢?我们今天就来一个一个的解惑。

古法秘制卤菜,其实利用的是很多人喜欢老方法的心理。毕竟随着社会的进步,食品工艺也在与时俱进,但是在我们的人群中,始终还是有那么一群人,他们喜欢的就是老方法做出来的食品。其实倒也不是这些“古法秘制”有啥特殊的,也不是这种方法做出来的卤菜味道就更好一些。说自己的卤菜才用得上“古法秘制”的,多半是抓住了大家的“怀旧”心理,打的是一张“情怀”牌。但是情怀毕竟是用来给生活锦上添花的,如果你不是单纯的消费者,是想通过卤菜开店创业的,那么,请你在遇到号称自己是“古法秘制”卤菜的时候,注意品尝卤菜的味道,不要被天花乱坠的宣传迷失了双眼。卤菜培训 四川卤菜技术培训

与“古法秘制”卤菜相对应的,是“新派卤菜”。新派卤菜一般会说自己采用的是先进的工艺,用的是时新的设备,有的还号称采用了国外进口的设备等等。其实,新派卤菜的一个特点,可能就是在卤水上面的一些改良。至于设备那些东西,大家看看就好,听听就是了。那些东西对于卤菜味道的影响其实是微乎其微的。再说了,就算你选择了这种高大上的卤菜培训班,也只是在参加培训的时候能够使用,难道你自己开店了也会去买“进口”设备吗?当然不是了。

永凡棋牌至于大家关心的古法秘制卤菜和新派卤菜哪个更好,其实这个并没有一个标准的答案。采用传统方法的,有他的优势,走新派卤菜路线的,也有它们不可替代的竞争力。大家走的本来就是两条不同的路线,共享的是同一个市场的人,至于这些人往哪里流动,就全靠经营者的经营能力了。当然了,如果说谁要更胜一筹,那就要看各自的经营能力了,毕竟这年头的卤菜用户也是具有一定的辨识能力的,第 一次可能会因为广告宣传来买,第二次可能就会根据卤菜的口味和购物体验来选择了。所以,做好客户服务,做好卤菜味道,这比什么噱头都管用!

精卤水的制作要点

永凡棋牌特色介绍 精卤水色泽深棕,香味浓厚,常用于制作名贵高级卤味。制作精卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主,口感则以大咸大甜为重点,而改良后的精卤水使用由猪骨和老鸡肉熬制成的高汤代替清水,使卤水更具肉味和鲜味,再加上传承已久的众多香料,其味道更是卤水中的经典。精卤水的代表菜色有:以卤汁茄子、卤水卤片为代表的蔬菜类,以卤油豆腐、香卤千张丝为代表的豆制品类,以卤猪颈肉为代表的畜肉类,以卤鸡翅、卤水鸭为代表的禽肉类,还有海鲜类的卤水鱿鱼。

01 原料准备卤菜培训 四川卤菜技术培训

地道食材原汁原味猪骨300克,老鸡肉300克,草果15克,白蔻10克,小茴香2克,红曲米10克,香茅5克,甘草5克,桂皮6克,八角10克,砂仁6克,干沙姜15克,芫荽子5克,丁香3克,罗汉果10克,花椒5克,葱结15克,蒜头10克,肥肉50克,红葱头20克,香菜15克,隔渣袋1个

02 调料准备

五味调和活色生香

永凡棋牌盐30克,生抽20毫升,老抽20毫升,鸡粉10克,白糖、食用油各适量

03 做法演示

烹饪方法分步详解

1.汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。

2。盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。

3.揭开盖,捞去汤中浮沫。

4.再盖好盖,转用小火熬煮约1个小时。5.捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。

6。把隔渣袋平放在盘中。7。放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子。

永凡棋牌8。再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻、丁香、罗汉果。9。最后放入花椒,收紧袋口制成香料袋。

10.炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。11.倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。

12.放入白糖,翻炒至白糖溶化。13.倒入准备好的上汤。

永凡棋牌14。盖上锅盖,用大火煮沸。15。取下盖子,放入香料袋。

16.盖上盖,转中火煮沸。17.揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉,拌匀入味。

18.再盖上锅盖,转小火煮大约30分钟。19.取下锅盖,挑去葱结、香菜。

20。即成精卤水。

相信很多了解过卤菜的人都听说过“古法秘制”和“新派卤菜”这两个词语。那么,到底这两个词语讲的东西是什么呢?我们今天就来一个一个的解惑。古法秘制卤菜,其实利用的是很

相关问答

问:我没有任何基础的,从没有接触过做生意,自己能学会吗?

答:这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话,是没有多大问题的,只有肯下工夫,没有任何难事。再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快,最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了。

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:怎样开一家卤菜店?

答:开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

问:卤菜开店如何选址

答:卤菜作为快速饮食菜系中的一种,选址时应尽量选择靠近居民区或人流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通环境。在条件允许的情况下,还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下,我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。

问:开卤菜店要提前准备哪些工具

答:冷冻冰柜 食品保鲜柜 卤桶 厨师勺 不锈钢笊篱一把 橡胶手套 不锈钢钢丝球几袋 料包袋

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:你们家的菜味道怎么样?如何能保证我能学好学会?

答:味道你放心,我们都开店20多年了,都是回头客,你可以过来免费品尝,免费来试听,我们好多学员都是先尝再决定的,好味道,生意自然好!培训期间让你亲自操作切菜、烫菜、调菜等等,所有菜品弄好后,我们全部直接拿到店里去售卖,要是不让你学会学好这门手艺,那就是砸我们自己店的招牌了!(这就是培训学校和实体店培训的差别之处,也是我们店的优势)所以你还担心什么,赶快来实地考察下吧!

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……


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