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在四川现卤现卖卤菜,只要掌握了这三个重点,就相当于将自己的一只脚跨了进去了。因为现卤现卖学做卤菜,其实是一件很有学问的事情,对于许多刚接触这一行的的人来说,不知道如何下手从何学起,那就先来学习这三个方面的功夫吧。

第 一步:学习认料。只是四川现卤现卖卤菜入门的重点和难点之一。对于四川卤菜来说,调料可以分为香料和复合型调料。先说复合型调料,其实就是说的是我们平时用的酱油、味精、醋、糖这些东西,他们购买起来很容易,只要认准了一个品牌,准备足够的库存,后期再现卤现卖的过程中不用花费太多心思。另外一种香料,也被称为大料,说的是四川卤菜用到的一些中药材,业内常用的,足足有三十来种,这些香料形态各异,性质不同,口味也不相同。对于初学者来说,掌握他们的名字只是基础本领,还要了解它们的功能,比如说增香的有哪些,解腻的有哪些,还有哪些是防腐的。哪些能避腥……这些都是必须记住的。能用技巧记住的要记住,没有技巧的,死记硬背也要记住。只有这样,才能在香料的配方上面做到成竹在胸,游刃有余。卤菜培训 四川卤菜技术培训

永凡棋牌第二步:香料准备好了,四川现卤现卖卤菜的另一个重点就是对原材料的加工。这个步骤十分重要,也是每一个人都必须经历的过程,因为只有将原材料加工好了,才能保证卤菜的形状、味道和外形。当然了,具体的食材处理方法不一样,这里就不展开来说了。

第三步:掌握四川现卤现卖卤菜的核心技术。核心技术,只有四个字,但是做起来,却耗费相当多的心思,因为这影响着一个人未来的生存空间,也决定了一个人的创业是否能成功。用一句大白话来说,那就是:你的技术有多牛,就决定了你的钱包有多鼓。别看有些人沉默寡言其貌不扬,但是一旦说到四川现卤现卖卤菜的核心技术,他们总能滔滔不绝睥睨群雄。一个真正的牛人,并不是逢人就夸耀他们的本事,而是把吹牛的时间,都用来学习琢磨技术去了,而那些滔滔不绝的人,合上那一张嘴,其实浑身上下没多少可取之处。懂得四川现卤现卖卤菜核心技术的人,看看颜色就知道味道,闻闻味道就知道口感,尝尝滋味便知道提高卤菜味道的关键在哪里。总之,只要功夫深铁杵磨成针!

网上卖的酒店级卤肉配方比普通的要好吗?小五师傅老师清早起床就收到了这样一条咨询微信。看到这条微信的同时,小五师傅也由衷的感慨,如今的网络卖家们真是脑洞清奇,什么样的广告宣传语都能想出来,这酒店级卤肉配方到底是什么东西呢?卤菜培训

从字面上来看,酒店级卤肉配方大概说的就是,用这种卤肉配方做出来的卤肉,味道特别好,好到什么程度呢?大概就是能入选到星级酒店的菜单中那种程度吧。再或者就是说,这种卤料做出来的味道和星级酒店里面的大厨做出来的味道差不多。可是,星级酒店的东西,就一定=味道好的东西吗?

其实,卤肉配方是不是星级酒店的那一个,并不重要。重要的是,这个卤肉配方做出来的卤肉有没有消费者喜欢,有没有人愿意为此长久埋单。其实我们相信,平民百姓当中,在星级酒店就餐过或者是仔细琢磨过卤肉配方的人并不多,所以我们完全没有必要为了一个并不吸引人的噱头,盲目的迷信所谓的星级酒店的卤肉配方。再说了,就算星级酒店的卤肉配方确实代表着较高水平,那么网络上那些卖家的配方,又是谁给他们做的鉴定呢?想到这里,大家是不是就豁然开朗了?

做人要实在,做卤肉配方也要实在。其实不管是四川卤肉还是重庆卤味,在目前的市面上都有很多已经发展得很成熟的卤菜技术培训中心了。如果说真心要学卤菜技术,要用这门技术来行走江湖,那么一个认真的考察是必不可少的。而且卤菜技术这种东西,并不是说拿着一张卤肉配方就可以高枕无忧了。大家应该弄清楚一个观念,那就是实际操作在卤菜味道当中起到的决定性十分之大,有时候甚至会超过一纸配方的重要性。奉劝大家,踏踏实实学习,认认真真操作,只有白流的泪水,不会有白流的汗水。如果你看到别人的成功,也请你看到人家背后的努力和汗水。我们始终相信,不管是做卤肉还是其他任何一个行业,只要付出就有收获,收获就会促成进步,进步终将造就成就!

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相关问答

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:开熟食店有什么要求

答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

问:永凡棋牌卤菜店装修要1万-2万元。

答:1、店面招牌,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。 2、装修材料,在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料,多调查几家 3、店面玻璃,卤菜店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方,明亮的玻璃,干净的一尘不染,让顾客看在心里,吃的放心 4、店面柜台,可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

问:教你几招辨别地沟油

答:1、油在还热过程中颜色会逐渐变深。当你在参观中发现菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的劣质油。 2、在餐饮店就餐时,当发现菜肴上面油脂腻口,粘度特别大,甚至在热水中都很难涮掉,十有八九就是地沟油。 3、能吃出肉味的素材有可能用了地沟油。一般用正规的花生油、橄榄油或调和油,超出来的青菜应该是带着淡淡的清香味。明明点的是素材,偏能吃出肉味,十有八九用的是反复翻炒的油。 4、青菜打包回家后,放在冰箱里,国际歌小时取出来,如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,或使用了猪油,等动物油。这样的油反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高,吃多了对心脏不好。 5、排除食物过敏的情况,如果就餐后感觉嗓子干涩难受或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病,很可能是因为吃了地沟油。

问:美食凉拌菜要现吃现拌

答:夏天炎热,细菌滋生,所以美食凉拌菜一定要现吃现拌,当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜,一是可以直接避免细菌滋生,二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意,食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问:街角卖卤菜一个月能赚多少?

答:卤菜菜一般都是按斤称卖的,素菜的价格基本在8元到15元一斤,荤菜的价格在20元到40元一斤,具体费用要看各个卤菜店的名气和品质。但可以大概算出,卤菜店的人均消费在20元 街角卖卤菜,客流量会大一点,我们就算日客流量为80人,那么月营业额就是4.8万。减去各种成本费用,街角卖卤菜一个月能赚1.2万左右。

问:卤菜不够味的三个原因

答:1,做卤水的时候,香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。 2,卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。 3,卤水的保存和香辛料定期的增加更换。 卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:永凡棋牌首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。


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