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阿坝藏族羌族自治州卤菜哪里学_卤菜培训班-小五师傅卤菜培训

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真正的四川卤菜大师,也许会含糊的告诉你说,遇到这种四川卤菜变黑的情况,可以采用刷油的方式来避免。具体操作手法就是这样:在四川卤菜的表面刷一层油,就能避免了。但是刷什么油,什么时候刷油,刷了油之后还有没有其他的操作,都说的很含糊。这种情况,要么是这个四川卤菜师傅自己只是道听途说,不知道这方法是否靠谱,所以不敢肯定回答,要么就是他自己觉得这个方法特别重要,不愿意告诉别人。

其实四川卤菜发黑这种情况,刷油是可以解决的,而且还算是一种比较靠谱的方法。但是在操作细节上面也有一定的要求。首先,四川卤菜刷油,要在四川卤菜起锅之后即刻进行。当然了,这个也不是说卤菜还热气腾腾就非要刷油上去,而是要等卤菜稍微凉一些再刷,热度以温热不烫手为宜。那么,刷油之后是不是就高枕无忧了呢?也不是这样,刷油之后,要将四川卤菜用保鲜膜覆盖起来。当然了,不能直接用保鲜膜包裹四川卤菜,推荐用托盘将卤菜装起来,然后围绕着托盘进行包裹覆盖,而且在包裹的过程中,要避免保鲜膜直接接触卤菜,以免造成变色影响卖相。

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这样处理之后的四川卤菜,已经能很大程度的避免变黑了。接下来还有一步非常重要,那就是在保鲜膜上面用牙签等尖锐物戳一些小孔,方便排气。具体数量没有特别的要求,大家可以根据实际情况大概戳一下就可以了。这样做的目的,一是方便排气,二是避免热气被保鲜膜包裹住,与四川卤菜发生再次反应,影响四川卤菜的口感。

怎么样,这样处理四川卤菜的方法,你之前知道吗?如果你还没有找到更好的方法,这个办法也是可以尝试的哦!这样处理之后的四川卤菜,再也不怕变黑了!

按照这个方法在家也能做

四川卤菜中有一道经典的卤味,叫做酱香卤猪蹄。这道卤味看似肥腻,实则入口鲜香,回味悠长,是很多人都喜欢的美味。而且其富含胶原蛋白,连爱美 女士也对其青睐。那么,如果想在家里做酱香卤猪蹄,有没有简单可行的方法呢?今天我们就在此来交代一下这个99%成功率的酱香卤猪蹄。

酱香卤猪蹄作为四川卤菜中的名菜,需要的主要材料就是猪蹄。这里建议选择前蹄,好吃又好看。主要材料有一下几种:猪蹄两只(约500个)、酱油500g、葱50g、鸡精5g、原味红卤水10斤、芝麻香油20g、八角5个、桂皮5克、山 奈2个、花椒5克、香叶3片。

第 一步:清理猪蹄残毛,从趾缝中将猪蹄斩成两片。

第二步:用来做四川卤菜的猪蹄是先在开水略煮,再用热水清洗干净,再用自来水加料酒、姜片泡两小时去血水和腥味。

永凡棋牌第三步:准备一口高压锅卤四川卤菜之酱香卤猪蹄。倒入卤水、酱油、白糖、黄酒、葱、姜片、鸡精、八角、桂皮、山 奈、香叶、花椒,盖好盖子上火炖。大火烧开改为小火,慢慢熬20分钟,当卤香溢出,再改为很小的火,继续煮20分钟后关火。

第四步,也是做四川卤菜酱香卤猪蹄中比较重要的一步,就是卤熟之后,再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来,这样才能保证卤猪蹄色泽酱红,口感浓香,香糯而绵软。

如果掌握不好四川卤菜酱香卤猪蹄的卤制时间,那也可以选择普通的炖锅,需要注意适当延长卤制时间,并随时注意以免炖糊锅。酱香卤猪蹄的精髓就在于酱香味,如果比例不对,则很容易影响卤猪蹄的口味,导致失败。因此,初次学做这一道四川卤菜的人,为了避免失败,建议严格按照配方来做。如果自己有特别的口味,可以后面经过调料来调整。在没有足够把握的情况下,切忌任意改动卤水配方,以免做出失败的卤猪蹄,既浪费了原材料,又浪费了时间和精力。

看了上面的四川卤菜之酱香卤猪蹄的制作方法,你是不是已经跃跃欲试了呢?赶紧收藏起来,回到家就去实践吧,保证让你吃了一次终身难忘。

真正的四川卤菜大师,也许会含糊的告诉你说,遇到这种四川卤菜变黑的情况,可以采用刷油的方式来避免。具体操作手法就是这样:在四川卤菜的表面刷一层油,就能避免了。但是刷

相关问答

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:开卤菜店的市场前景?

答:如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大,只要懂得一些卤料知识,学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好,卤菜味道再有点特色,开卤菜店赚钱就更容易了。

问:忌在凉拌菜放味精或鸡精

答:据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

问:卤菜行业的利润高吗?

答:想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题,小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的,现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳,原材料是10多元一斤的价格,卤好之后是30几元的卖价,毛利润是在60%以上,利润是相当的高的,如果说做的素卤的话利润就更高,制作成凉拌菜不仅口味好健康,利润的回收还非常的乐观,市场需求非常的大,尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

问:请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势?

答:“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,比尔盖茨也曾经说过,如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧,毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广,就业空间大,目前根据权威人士调查,饮食行业属于高收入行业,学好了技术月收入上万是不成问题的,并且开个餐饮饮食店也是投资小,见效 快的好项目,只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

问:多学几个小吃培训是否能便宜点?

答:这个会有一定的优惠,学习一个项目是原价,学习项目多了,程师傅会量身打造适合你的开店的几个项目供你选择,你也可以根据自己的需要选择学哪些,多学习几项小吃技术更划算,这要根据自己的需求来选,总之学习的项目越多,优惠也会越多!

问:经营卤菜店成为内行

答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

问:你们那小吃培训效果怎么样?

答:我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)


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