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三百六十行,行行竞争强。四川卤菜师傅要想提高收入,成为行业中的佼佼者,提高四川卤菜技术,增强自己的实际操作能力,这是毫无疑问的方法。但是,这个行业毕竟从业人数太多,要出彩不仅要靠技术,还要熬资历。但是不管你走的路是容易还是艰辛,不管你后面是否能出人头地,有一些路一定不能走,一旦走上这条路,轻则职业生涯告一段落,重则违反规定冒很大的风险。卤菜培训 四川卤菜技术培训

这条路,就是在四川卤菜中添加各种添加剂。国人喜欢戏称我们国家是“化学中国”,毕竟吃的东西里面有很多的添加剂,什么嫩肉粉,着色素等等不一而足。但是四川卤菜这一道菜,却是万万不能添加违规添加剂的。四川卤菜考究的是四川卤菜技术,依靠的是纯中草药提味,大多数用的是红糖着色,是实打实的实战考验,做卤菜的师傅通常要积累好些年的经验,才能做出色、香、味俱全且完全健康的四川卤菜。当然了,不是人人都能成为大师,需要多年的沉淀才能有一朝的厚积薄发。

在四川卤菜的业内,曾经有过这样一个四川卤菜天才。之所以是“曾经”,是因为现在这个人早已经销声匿迹在行里几乎被人完全淡忘。作为曾经红极一时的卤菜师傅,他的四川卤菜曾经家喻户晓,但是后来却因为一桩添加剂的丑闻走上了万劫不复的深渊。吃货们是宽容的,可以容忍你的味道的不完美,却绝 对不能容忍你为了追求完美,置他们的身体健康而不顾。一旦这种事情发生,大家几乎都是零容忍的态度,这对一个品牌来说,无疑于灭顶之灾。

想出头的心思,人人都可以理解。四川卤菜这条路,走得平平稳稳的人很多,走得险象环生的人也不少。作为一个自律性极强的人,四川卤菜师傅小五师傅一直都在默默无闻的研究改进。他做的这一切,不为出名,也不为挣钱——因为他的名气已经够大,而他的卤菜点的收益,也足以支撑他一家老小的生活开支。如果非要说他孜孜不倦的研究四川卤菜是为了什么,也许他真的就是为了一个很朴实的理想吧——把健康的四川卤菜带给大家,做出更加美味的四川卤菜,同时以身作则提升行业的自律精神,把四川卤菜打造成人人信赖的健康美食!

从卤菜及料性上说?我们先讲如何才能成为一个真正的卤菜高手?想成为一个卤菜高手的首要条件是,有强烈的上进心,不断学习,总结,实践,调试,调配,改进,日思夜想,千方百计,永不满足……只要为了能做出真正独特的卤味,花再多时间,精力,金钱,都无怨无悔,学习永无止尽。夜深了当别人早己熟睡时,他还在苦思密想,搅尽脑汁,试验多种香辛料,卤菜高手是这样练成的。

只有试验过N多次各种香辛料,才能了解各种香辛料的作用,功效,用量,香型,味型,更适合卤什么属性的产品。只有了解了各种香辛料,才可以做到卤水方子好与坏,一目了然。

永凡棋牌香辛料如何去分辨君臣佐使?君臣佐使用在中医上更适合。其实卤水香辛料只分主次副3个层次更准确。卤水方子好与坏,主要是看他主次副的达配是否合理。如果主料没分配合理,怎么可能香呢?就不是好方子。比如甘草香的作用是棕合各味……其实大部分人理解错了。甘草在卤水中,我可以负责的告诉你,没有一点用,不相信把你方子中的甘草去掉,味道也不会有任何改变。所以真正的了解香辛料在卤水中作用,功效,用量,香味,香型……是从多年实践,总结,对比,调试中得出的结论,而不是听说,更不是道听途说。

卤水方子好与坏,就必须知道什么香辛料是方子中的主料,次料与副料,顺序颠倒了怎可能是好方子呢。

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相关问答

问:在县城开卤味店怎么样

答:我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:为啥说卤菜店选址最为重要

答:卤菜店选址最为重要,卤菜店经营店的位置选择。店面选址选择不仅关系到行业的市场开阔能力多少,对消费者最大吸引力的多少,更重要的是对长期经营取得利润最大化的影响。据相关数据统计,卤菜店选址的好坏对其能够成功经营店的直接和间接性的影响在众多相关因素中占到70%左右。可以看出卤菜店选址的选择是决定卤菜店成功经营下去的一项最为重要的因素。

问:10平米卤菜店究竟能赚多少钱

答:以小五师傅学员开的一家10平米左右卤菜店为例,本月预计日平均营业额在2800元左右(进入旺季,预计可翻1。5倍),纯利润在3成左右,也就是840元,本月预计营收25000元。

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:学完之后,自己没有立即开店,等想开店了,有些都忘了,那还可以回来免费重学吗?

答:可以的,不满意免费重学。还有,到时我们菜品更新和升级,我们也会打电话通知你们过来进修!也是免费的。

问:凉菜在什么季节卖的最好

答:永凡棋牌说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。

问:凉菜可以搭配哪些来买?

答:凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品,大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到,配合着主食一起食用,清爽可口,营养搭配,深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖,生意非常好,这也是增加店面收益的一种可能赚不赔的方式。

问:凉菜隔夜吃好不好

答:在我们的生活中,凉菜变成许多人晚餐的首选,尤其是温度高的夏天,食欲不振的秋天,时而乏味的冬天,由于凉菜开胃又爽口,宴请,聚会,都是餐桌上少不了的菜色之一,可是假如吃剩下了很自然的就会留到下一餐吃,但其实这样,是对身体不好的。建议过夜存在冰箱里的炒菜,只需再充分加热透是能够吃的,只有过夜凉拌菜,应当毫不留情地全部丢掉。

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。


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