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哈尔滨市检查松北区餐饮食品安全料理店餐厨垃圾处理不当

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检查人员对狗肉馆的证照进行检查。东北网记者 王蕊 摄

  东北网12月19日讯(记者 王蕊)继本月13日哈尔滨市食品药品监督管理局对松北区十几家餐饮企业进行检查后,19日,哈尔滨市食品药品监督管理局联合哈尔滨市松北区卫生监督所针对进货渠道、餐具消毒和餐厨垃圾等重点,对问题比较突出的餐饮企业进行复检,并抽检了位于哈尔滨市松北区的学生食堂和餐饮企业。


料理店洗消间内未经分类、密闭的垃圾箱。东北网记者 王蕊 摄

  位于哈尔滨市松北区世贸大道上195号是一家名叫新罗城韩式料理的餐厅,在检查中发现,尽管料理店专门设立了凉菜间,但在凉菜间的柜子上放有两袋并未清洗的干鱼片和明太鱼,料理店工作人员并没有按照规定将这两样食品清洗带进凉菜间。来到二楼的洗消间,记者看到放在门口垃圾桶和垃圾箱内倒满了各式垃圾,不但没有做到分类处理,也没有将垃圾箱进行密闭。在里边的碗架下面,存放了厨房工作人员的衣物。厨房另一角的冷藏柜内放满了熟鸡蛋、调料、生肉以及做寿司的各种配料。该料理店负责人听到检查人员讲解后表示,由于开餐饮机构的时间不长,对于许多相关规定了解不多,饭店上下将积极配合两个部门的检查,接受整改。

  在现场,执法人员向记者介绍说,按照规定,在凉菜间的食品应直接入口,不允许再洗涤,不能放置还需清洗的食品,应该将此类物品撤出凉菜间。厨房内的垃圾不应放置在洗消间内,更应该做分类、密闭处理,同时,衣物累物品等也不应出现在洗消间。另外,保鲜柜和冷藏柜中应将生食、熟食、半分熟食品分类排放,避免造成交叉感染的可能。现场,检查人员就对料理店下达了限期整改通知书。

  当天,记者先后随检查人员来到位于哈尔滨市松北区的黑龙江科技学院食堂进行抽检,对整改后重新开业的狗肉馆进行复检,经查实,食堂和狗肉馆证照齐全,进货凭证齐全、餐具消毒和餐厨垃圾处理均符合要求。

  哈尔滨市松北区卫生监督所所长吴海波表示,上一次的专项检查活动共对13家餐饮企业下达了整改通知书,经过几天来的整改,截止目前,已经停业的有2家,经过整改重新开业的有1家,现在已经有10家整改合格后陆续开始营业了。今后,卫生监督部门将与药监部门携手,在日常检查的基础上,进一步加大监督检查和整改力度,针对两次检查中发现的问题进行及时整改,让问题餐饮企业尽快“达标”,早日消除用餐隐患。

检查人员对狗肉馆的证照进行检查。东北网记者 王蕊 摄  东北网12月19日讯(记者 王蕊)继本月13日哈尔滨市食品药品监督管理局对松北区十几家餐饮企业进行检查后,19日,哈尔滨市食

相关问答

问:怎样开一家好卤菜店?

答:卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

问:开卤菜店比开酒店优势

答:一、模式 卤菜店比酒店简单可控; 二、人力 卤菜店比酒店人力成本低 三、产品 卤菜店比酒店更精简 四、利润 卤菜店比酒店节约能耗

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:永凡棋牌卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:开卤菜店学习实践需要多长时间?

答:这是有要看各人的情况而定,经营卤菜店的实践,只要有信心,在很短的时间 就可以完成 ,经营卤菜店可以边做边学,成绩如何,主要取决于自己的判断能力和学习精神

问:卤制品的保养

答:所有卤制品卤熟后每隔1个小时浇上香油(擦上香油),防止外表干燥不好看,经过涂抹香油肉类看起来更闪亮更具有光泽;

问:卤菜店的经营方式

答:卤味店的定位问题:开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理。一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务职员,他们的消费习惯和消费档次是不同的,当然,因为卤味的相互渗透渗出性、交杂性,良多卤味已经被改良、立异,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

问:开凉菜店的优势?

答:做凉卤生意,无需店铺、不用采购特殊设备,仅需家常的炉具即可制作,在小区门口即可经营,这些大家也许也都懂,但就是技术是个难题,制作不仅要求卤汤香味醇厚、食材处理、上色、入味都需要一个非常精准的把握,一个新手怎么敢随意尝试。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:卤水的保管

答:当天使用过的卤水一定要过滤残渣,姜葱香料包取出不要(因为容易烂);卤水中保持0。5公分厚的卤水油,多余的卤水油一定取出待用;当天的卤水晚上打烊之后,一定要煮沸,揭开盖,使得热容易散开,且避免将盖的蒸馏水滴在卤水中,这样容易变酸; 冬天卤水一般保正至少一周烧开一次,夏天保持每天烧开至少一次。煮开后,开盖,不搅动,不碰任何生水;香料包每次烧开后取出,冷却后放入冰箱中保存。不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,要捞出来放在冰箱。

问:在县城开卤味店怎么样

答:我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作,不少新婚夫妇与父母分开居住,为了图方便,一般家庭妇女喜欢外出买卤菜,免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点卤菜改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。


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