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哈尔滨市检查松北区餐饮食品安全 料理店餐厨垃圾处理不当

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检查人员对狗肉馆的证照进行检查。东北网记者 王蕊 摄

  东北网12月19日讯(记者 王蕊)继本月13日哈尔滨市食品药品监督管理局对松北区十几家餐饮企业进行检查后,19日,哈尔滨市食品药品监督管理局联合哈尔滨市松北区卫生监督所针对进货渠道、餐具消毒和餐厨垃圾等重点,对问题比较突出的餐饮企业进行复检,并抽检了位于哈尔滨市松北区的学生食堂和餐饮企业。


料理店洗消间内未经分类、密闭的垃圾箱。东北网记者 王蕊 摄

  位于哈尔滨市松北区世贸大道上195号是一家名叫新罗城韩式料理的餐厅,在检查中发现,尽管料理店专门设立了凉菜间,但在凉菜间的柜子上放有两袋并未清洗的干鱼片和明太鱼,料理店工作人员并没有按照规定将这两样食品清洗带进凉菜间。来到二楼的洗消间,记者看到放在门口垃圾桶和垃圾箱内倒满了各式垃圾,不但没有做到分类处理,也没有将垃圾箱进行密闭。在里边的碗架下面,存放了厨房工作人员的衣物。厨房另一角的冷藏柜内放满了熟鸡蛋、调料、生肉以及做寿司的各种配料。该料理店负责人听到检查人员讲解后表示,由于开餐饮机构的时间不长,对于许多相关规定了解不多,饭店上下将积极配合两个部门的检查,接受整改。

永凡棋牌  在现场,执法人员向记者介绍说,按照规定,在凉菜间的食品应直接入口,不允许再洗涤,不能放置还需清洗的食品,应该将此类物品撤出凉菜间。厨房内的垃圾不应放置在洗消间内,更应该做分类、密闭处理,同时,衣物累物品等也不应出现在洗消间。另外,保鲜柜和冷藏柜中应将生食、熟食、半分熟食品分类排放,避免造成交叉感染的可能。现场,检查人员就对料理店下达了限期整改通知书。

  当天,记者先后随检查人员来到位于哈尔滨市松北区的黑龙江科技学院食堂进行抽检,对整改后重新开业的狗肉馆进行复检,经查实,食堂和狗肉馆证照齐全,进货凭证齐全、餐具消毒和餐厨垃圾处理均符合要求。

  哈尔滨市松北区卫生监督所所长吴海波表示,上一次的专项检查活动共对13家餐饮企业下达了整改通知书,经过几天来的整改,截止目前,已经停业的有2家,经过整改重新开业的有1家,现在已经有10家整改合格后陆续开始营业了。今后,卫生监督部门将与药监部门携手,在日常检查的基础上,进一步加大监督检查和整改力度,针对两次检查中发现的问题进行及时整改,让问题餐饮企业尽快“达标”,早日消除用餐隐患。

检查人员对狗肉馆的证照进行检查。东北网记者 王蕊 摄  东北网12月19日讯(记者 王蕊)继本月13日哈尔滨市食品药品监督管理局对松北区十几家餐饮企业进行检查后,19日,哈尔滨市食

相关问答

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:美食凉拌菜清洗要干净

答:在保证了蔬菜新鲜的前提下,要在美食凉拌菜制作之前清洗干净,最好是可以用开水稍稍烫一下,这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵,不过要注意,不要烫洗太长时间,否则容易破坏蔬菜,造成营养流失!

问:配制卤水时应注意的事项咨询

答:卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:卤菜的发展

答:约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

问:开一家卤菜店需要哪些东西

答:第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:卤水变黑的补救措施。

答:A:倒掉部分卤水,添加清水或者老汤,然后加糖色调制,卤几次菜之后,再倒掉部分卤水,加清水或者老汤,慢慢稀释之前发黑的卤水; B:用一块豆腐放在卤水中小火卤15-20分钟,然后滤去杂质, C:用新鲜鸡血或者猪血500克,加清水500克搅匀,倒入卤水中烧开,烧开后再滤去血块,此法不可常用,否则降低卤水的香味和鲜味, D:在卤菜时加入黄栀子或者姜黄,利用黄栀子和姜黄的黄色素来中和卤水中的黑色素 还有一种简便的清理方法,那就是,在每天卤货卤水还没有上火烧之前,先用钢丝漏立着轻轻的贴着卤桶壁下到卤水里,将面上那一层打出来,多打几次,这样每天卤之前打一下,也有很好的效果 起好的卤水试吃标准,卤水盐味调正没有,卤出来的东西吃着没有有闭着腥味,主要是尝试这两个要求,这两个要求一定要达到,其他的,像颜色在试吃时一定要调淡一些,不要去计较颜色是否调到位没有,总之尽量淡一点,香味的要求应该不要有特别的药冲味,而是很中和,可能醇香味也就是香气的余味要淡些,这是新卤水试吃的正常现象,不要太去在意。


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