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卤菜大全

小五师傅凉拌菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。...

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玄机卤肉实验:卤肉产生

玄机卤肉实验:卤肉产生的卤油实际增香效果测试

编辑:小五师傅

实验逻辑:所有同行都知道想让卤肉增加香气首先要确保卤汤里面保留香气,但是香气保留并不是一味往里面丢香辛料就万事大吉的,不同的加工工艺带来截然不同的效果,盲目乱丢香...

新起的卤水没有油,还需

新起的卤水没有油,还需要封油吗?

编辑:小五师傅

原标题:新起的卤水没有油,还需要封油吗?卤水技术中,有一种技术一般在培训班很多人都不会重点提,但是实际上却是非常重要的一个点。那就是封油的技术。封油有什么作用呢?...

卤菜常用的3种香料

卤菜常用的3种香料

编辑:小五师傅

如果在家里边做菜的话,有些人就会觉得非常麻烦了,而且卤菜感觉是一个非常有技术的活儿,做起来全凭经验,如果没有做过饭的根本不敢尝试去做卤菜,其实卤菜也非常简单,只要...

 学会了吗?

学会了吗?

编辑:小五师傅

小五师傅卤肉凉菜: 学会了吗?...

卤水是重庆卤菜的灵魂

卤水是重庆卤菜的灵魂

编辑:小五师傅

卤水是重庆卤菜的灵魂但它的除杂和保存技巧少有人知 说到重庆卤菜的灵魂,稍有卤菜常识的人都知道是卤水。卤水对于卤菜的重要性不言而喻,业内流传着这样一个段子:如果店里着...


                    这五种酱

这五种酱汁,帮您调出凉菜的灵魂!

编辑:小五师傅

原标题:这五种酱汁,帮您调出凉菜的灵魂!凉菜的灵魂是酱汁,有个好吃的凉拌汁,夏天就不存在没有胃口一说。不废话了,开吃吧。不善言辞,全在凉菜和酒里了。 有啥想吃的,赶。。。


                    这几家据

这几家据说是扬州最好吃的卤肉饭,吃完爆哭!

编辑:小五师傅

原标题:这几家据说是扬州最好吃的卤肉饭,吃完爆哭!作家焦桐说,在台湾,有人烟处就有卤肉饭。一碗简单的卤肉饭,却最能体现食物的本质,烟火气息最重也最幸福。平凡日子里...

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