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生腌包菜的做法

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卤肉过程中要不要放糖

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日期:2019-08-03

原标题:卤肉过程中要不要放糖?糖是起什么作用的?在我们卤肉的过程中,糖的作用非同小可。首先给猪头肉上色需要用到糖。一般都是用冰糖或者白糖炒糖色来给猪头肉上色。白糖...

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日期:2019-08-30

钵钵鸡有上百年的历史,起源于四川乐山一带,是当地的传统佳肴,钵钵其实就是瓦罐, 钵内盛放配以麻辣为主的佐料,(有的根据当地口味的不同,添加了藤椒油,风味有所不同,)...


这种重庆卤菜为啥不能

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日期:2019-08-03

原标题:这种重庆卤菜为啥不能多用花椒,看完之后我默默地反省了大部分时候,我们都知道制作重庆卤菜必须要腌制。但是今天我要说的这种做法,它有一种独特的操作方式:不焯水...

小龙虾

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日期:2019-08-03

1张图片食材明细主料小龙虾500克辅料啤酒1支葱适量姜适量蒜适量冰糖适量盐适量醋适量老抽适量蚝油适量香叶适量回香适量白寇适量花椒适量干辣椒适量麻辣口味烧工艺廿分钟耗时简...

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日期:2019-08-30

昨天,重庆卤菜传人杨龙伟大师给我们讲解了如何运用感观的方法判断卤菜原料的品质,因为只有好品质的原料才能做出口感好的卤菜,只有运用正确的方法判断出原料的品质的,才能。。。

肉桂不是桂皮?八角也能

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日期:2019-08-30

前段时间,我写了一篇文章,专门说了说罗勒莳萝百里香的区别。之后朋友微信我:肉桂呢?小豆蔻呢?你以为风干香料我就可以分得清了吗?风干香料,顾名思义,是由植物的果实、...

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日期:2019-08-30

近和朋友们聊了关于卤菜的一些方法。很多朋友对这方面还有很多疑问,反馈给我就是卤菜怎么做都不香,我想,首先我们还是要看看选的卤料是否是好料,然后才是做工和制作方法,...


玄机卤肉实验:川砂仁

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日期:2019-08-02

原标题:玄机卤肉实验:川砂仁的壳和籽分别有什么不同的效果初步分析:川砂仁壳闻起来有明显香辛料气味,而川砂仁籽的气味较为微弱。品尝川砂仁壳有浓郁的香辛料苦涩味还有一...

国民美食小龙虾又上场啦

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日期:2019-08-03

原标题:国民美食小龙虾又上场啦!!买小龙虾我只选国联!在夏天,没有什么不爽和烦恼是一顿小龙虾解决不了的。剥开虾壳仿佛就是在剥离烦恼,堆了满满一盆之后再一股脑的倒入。。。

煎豆腐,“这一步”不能

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日期:2019-08-01

记得在小时候,常常看到邻居自己制作豆腐,整个过程都十分吸引人。邻居在制作豆腐时,总会准备一口锅,锅中有白色的豆浆,他们总会点上一种叫卤水的东西,然后锅中的豆浆就会。。。

酱猪蹄

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日期:2019-08-29

用料 猪蹄3个葱段适量姜片适量花椒,香叶,桂皮适量盐适量糖适量白酒适量酱豆腐汁适量生抽,老抽适量干辣椒适量(可选)酱猪蹄的做法 1、一个猪蹄分四份。放入高压锅,再放入没过。。。

为啥一桶卤水有的人能用

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日期:2019-08-03

原标题:为啥一桶卤水有的人能用好几年,有的人用两天就坏掉呢?8月19日第27日班 产品继续升级 新增【脱脂猪头肉和脱脂猪蹄】 新增【首创冷卤热吃】技术,值得关注 至今为止餐...

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1张图片“卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水。。。

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日期:2019-08-21

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2张图片“吃腻了山珍海味,偶尔品尝一下酸甜适宜的鲜蔬凉汤,感觉自己的身体一下子清爽、舒畅!所以,即使感觉繁琐、也值得你亲自动动手,为自己和家人精心制作鲜蔬凉汤吧!...


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1张图片“晚上太闷,不想吃饭,做了一个凉拌萝卜皮,清脆开胃、微辣可口,做法简单方便。而且萝卜里所含的热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,更有助于减肥呢。。。”...

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日期:2019-08-21

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日期:2019-08-21

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1张图片“入秋了,看到菜场的藕好鲜嫩哦,藕的营养价值可高了,或炖或炒都是人的最爱,用了两小节,用它来焯熟了拌着吃,好脆呢。放点儿糖和醋,酸甜适中,正好。” 食材明细。。。

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日期:2019-07-30

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日期:2019-08-21

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